Guida principianti
Crema pasticcera fatta in casa: la ricetta facile e perfetta
Preparazione
5 minuti
Cottura
10 minuti
Tempo Totale
15 minuti
Porzioni
6 Persone
Calorie
174 kcal
La crema pasticcera è una delle preparazioni base più amate della pasticceria italiana. Morbida, profumata e vellutata, è perfetta per farcire torte, crostate, bignè, zeppole, rotoli e tanti altri dolci. Prepararla in casa è molto semplice e richiede pochi ingredienti che spesso abbiamo già in cucina.
Con questa ricetta otterrai circa 550 g di crema pasticcera, una quantità ideale per farcire una torta da 22-24 cm, una crostata oppure diversi dolci monoporzione. Il segreto per una crema perfetta è seguire alcuni piccoli accorgimenti: mescolare bene i tuorli con lo zucchero, utilizzare l’amido di mais per una consistenza vellutata e cuocere la crema a fuoco dolce senza smettere di mescolare.
Il profumo della vaniglia e della scorza di limone renderà la crema fresca e delicata, perfetta sia per dolci tradizionali sia per dessert più moderni. Prova anche la crema di nocciole in friggitrice ad aria.
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Ingredienti per 6 Persone
- 500 g di latte
- 4 tuorli
- 100 g di zucchero
- 40 g di amido di mais
- aroma di vaniglia q.b.
- scorza di 2 limoni bio
Metodo
- Per prima cosa versare il latte in un pentolino.
- Aggiungere la scorza dei limoni (solo la parte gialla) e l’aroma di vaniglia.
- Portare il latte quasi a bollore a fuoco medio, poi spegnere e lasciare in infusione per qualche minuto in modo che il latte assorba bene tutti gli aromi.
- Nel frattempo rompere le uova separando i tuorli dagli albumi.
- Mettere i tuorli in una pentola capiente e aggiungere lo zucchero.
- Mescolare subito con una frusta fino a ottenere un composto chiaro e cremoso.
- A questo punto aggiungere l’amido di mais setacciato.
- Mescolare bene fino a ottenere una crema liscia e senza grumi.
- Riprendere il latte caldo, eliminare le scorze di limone e versarne una parte nella pentola con i tuorli.
- Mescolare rapidamente con la frusta per amalgamare il tutto e rimettere sul fuoco.
- Cuocere la crema a fuoco dolce mescolando continuamente con una frusta o un cucchiaio di legno.
- Dopo pochi minuti la crema inizierà ad addensarsi.
- Continuare a mescolare finché la crema diventa densa e vellutata.
- Quando raggiunge la consistenza desiderata, togliere subito dal fuoco.
- Versare la crema in una ciotola e coprirla con pellicola alimentare a contatto, cioè appoggiata direttamente sulla superficie della crema.
- Lasciare raffreddare completamente prima di utilizzare la crema.
Come usare la crema pasticcera
Questa crema è perfetta per tantissime preparazioni dolci. Può essere utilizzata per:
- farcire crostate e torte
- riempire bignè e zeppole
- preparare rotoli farciti
- accompagnare pan di Spagna
- creare dessert al cucchiaio
È ideale anche per dolci semplici come torta della nonna, muffin al limone ripieni, millefoglie o tartellette di frutta.
Consiglio per una crema perfetta
Per ottenere una crema pasticcera davvero liscia e senza grumi è fondamentale mescolare continuamente durante la cottura e mantenere il fuoco medio-basso. Se la crema dovesse risultare leggermente grumosa, basta frullarla con un frullatore a immersione per pochi secondi e tornerà perfettamente vellutata.
Un altro piccolo trucco è lasciare la scorza di limone nel latte solo durante il riscaldamento, senza farla bollire troppo, così il profumo resterà delicato e non amaro.
La crema pasticcera può essere conservata in frigorifero per 2 giorni, sempre coperta con pellicola a contatto.
Prepararla in casa richiede davvero pochi minuti e il risultato è molto più buono rispetto alle creme pronte: una consistenza morbida, un profumo intenso di vaniglia e limone e tutto il gusto della pasticceria fatta in casa.
Lorita Russo
Sono Lorita Russo, punto di riferimento in Italia per la cucina con la friggitrice ad aria. Autrice di libri e fondatrice di una community con oltre 1,5 milioni di appassionati, ho pubblicato con Rizzoli Gruppo Mondadori. Il Quotidiano Nazionale mi ha definita "guru in materia", Corriere.it e La Terra del Gusto hanno raccontato le mie ricette e i miei progetti.
