Primi
Lasagne di pane carasau in friggitrice ad aria, cremose e filanti in 12 minuti
Cottura
12 minuti
Porzioni
4 Persone
Le lasagne di pane carasau in friggitrice ad aria sono un modo diverso e molto goloso per utilizzare uno dei pani più conosciuti della tradizione sarda. Sottilissimo, croccante e leggero, il pane carasau si presenta in grandi sfoglie e oggi viene utilizzato in tantissime ricette, anche al posto della pasta per creare timballi e lasagne.
La sua storia, però, è legata soprattutto alla tradizione pastorale della Sardegna. I pastori trascorrevano lunghi periodi lontano da casa con le greggi e avevano bisogno di un pane che potesse conservarsi a lungo e fosse facile da trasportare. Il carasau rispondeva perfettamente a questa necessità grazie alla sua particolare lavorazione e alla doppia cottura, che lo rendeva asciutto, sottile e capace di mantenersi per molto tempo.
Il nome “carasau” deriva dal sardo carasare, termine legato proprio alla fase di tostatura che rende il pane croccante. È conosciuto anche come carta musica, un nome che richiama le sue sfoglie estremamente sottili e croccanti.
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Friggi ad aria con Lorita
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Photocredit Lorita
Da alimento semplice della vita pastorale, nel tempo il pane carasau è diventato un ingrediente molto versatile. Una volta ammorbidito può essere utilizzato per creare preparazioni a strati e per questo ho voluto provarlo anche in friggitrice ad aria.
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Ingredienti per 4 Persone
- Pane carasau q.b.
- 120 g di prosciutto cotto
- 125 g di mozzarella
- 4 sottilette
- 70 g di formaggio spalmabile
- Formaggio grattugiato q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Occorrente: teglia da 20 cm
Metodo
- Tagliate la mozzarella a dadini e lasciatela sgocciolare. Spezzate il pane carasau in pezzi adatti alla teglia e bagnatelo velocemente con acqua per ammorbidirlo.
- Sistemate il primo strato di pane carasau in una teglia da 20 cm, cercando di coprire bene il fondo.
- Aggiungete una parte del prosciutto cotto, della mozzarella a dadini e delle sottilette.
- Coprite con altro pane carasau e continuate nello stesso modo fino a ottenere 3 strati.
- Nell'ultimo strato aggiungete anche il formaggio spalmabile a piccoli tocchetti. Non occorre spalmarlo: durante la cottura si ammorbidirà insieme agli altri formaggi.
- Terminate con un ultimo strato di pane carasau, una spolverata di formaggio grattugiato e un leggero giro di olio extravergine di oliva.
- Cottura in friggitrice ad aria
- Inserite la teglia nel cestello e cuocete a 190°C per 12 minuti.
- Negli ultimi minuti controllate la superficie perché tempi e potenza possono variare leggermente da una friggitrice ad aria all'altra. Le lasagne saranno pronte quando sopra si sarà formata una leggera gratinatura e il ripieno sarà ben caldo e filante.
- Dopo la cottura lasciatele riposare per qualche minuto prima di tagliarle: gli strati si assesteranno e sarà più semplice ottenere delle belle porzioni.
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Note
Consiglio di Lorita
Non lasciate il pane carasau immerso nell'acqua: è sufficiente bagnarlo velocemente per renderlo più morbido.
Fate sgocciolare bene la mozzarella per evitare che rilasci troppo liquido durante la cottura.
Queste lasagne sono anche una buona idea svuotafrigo: potete variare salumi e formaggi utilizzando ciò che avete a disposizione, mantenendo un formaggio filante per ottenere un interno morbido e cremoso.
Servitele calde, dopo un breve riposo, per gustare al meglio il contrasto tra la superficie gratinata e il ripieno cremoso e filante.
Friggischeda di Lorita
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Lorita Russo
Sono Lorita Russo, punto di riferimento in Italia per la cucina con la friggitrice ad aria. Autrice di libri e fondatrice di una community con oltre 1,5 milioni di appassionati, ho pubblicato con Rizzoli Gruppo Mondadori. Il Quotidiano Nazionale mi ha definita "guru in materia", Corriere.it e La Terra del Gusto hanno raccontato le mie ricette e i miei progetti.
