Dolci e Torte
Strudel alle mele in friggitrice ad aria, usa il segreto di Tania
Cottura
30 minuti
Porzioni
10 Persone
Lo strudel alle mele in friggitrice ad aria è uno di quei dolci che conquistano al primo assaggio. Un guscio di pasta sfoglia dorato e croccante racchiude un ripieno morbido e profumato, preparato con mele, uvetta, mandorle, miele e cannella. Una ricetta semplice, perfetta per la colazione, la merenda o come dessert da servire ancora tiepido.
Questa versione è stata realizzata da Tania Falcone, che ha condiviso anche un piccolo segreto per ottenere uno strudel particolarmente gustoso, evitando che l’umidità delle mele renda troppo morbida la pasta sfoglia. Provate anche i biscotti alle mele in friggitrice ad aria.
Photocredit Tania Falcone
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Il segreto di Tania per uno strudel croccante
Quando si prepara uno strudel, uno degli inconvenienti più comuni è ritrovarsi con la parte inferiore della sfoglia umida e poco cotta. Le mele, infatti, rilasciano naturalmente acqua durante la cottura, soprattutto quando vengono mescolate con ingredienti dolci.
Tania ha scelto di utilizzare il pangrattato in due modi differenti. Una parte viene tostata nel burro e mescolata direttamente al ripieno, mentre un’altra viene distribuita sulla pasta sfoglia prima di aggiungere la marmellata.
Photocredit Tania Falcone
Questo doppio passaggio contribuisce a trattenere l’umidità e a mantenere una consistenza più piacevole. Anche la marmellata di albicocche o pesche ha un ruolo importante, aggiunge dolcezza e una delicata nota fruttata che si abbina perfettamente alle mele.
Un altro accorgimento della ricetta di Tania riguarda la cottura, negli ultimi dieci minuti lo strudel viene girato delicatamente, in modo da favorire la doratura anche della base.
Ingredienti per 10 Persone
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
- 2-3 mele Golden o Renette
- 2-3 cucchiai di marmellata di albicocche o pesche
- 2 cucchiai di miele
- 50 g di burro
- 3 cucchiai di pangrattato, più quello per la sfoglia
- 40 g di uvetta
- 30 g di mandorle pelate o pinoli
- 1 cucchiaino di cannella
- Succo e scorza di mezzo limone
- Zucchero di canna q.b.
- Zucchero a velo q.b.
Metodo
- Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a fettine sottili oppure a piccoli cubetti. Trasferitele in una ciotola e aggiungete il succo di limone.
- Mettete il burro in una teglietta e fatelo sciogliere in friggitrice ad aria a 160°C per 3 minuti. Tenetene da parte una piccola quantità per spennellare lo strudel. Aggiungete al burro rimasto i tre cucchiai di pangrattato e tostate in friggitrice ad aria a 200°C per 2 minuti.
- In una ciotola capiente, unite alle mele il pangrattato tostato, le mandorle tritate, l'uvetta precedentemente ammollata e strizzata, la cannella, la scorza di limone e il miele. Mescolate accuratamente.
- Srotolate la pasta sfoglia sulla sua carta forno. Spolverate un velo di pangrattato, aggiungete la marmellata e spalmatela delicatamente. Sistemate sopra il composto di mele.
- Formate lo strudel. Ripiegate i bordi corti verso l'interno e arrotolate dal lato lungo, aiutandovi con la carta forno. Posizionate la chiusura verso il basso. Praticate 3-4 tagli obliqui sulla superficie, spennellate con il burro fuso tenuto da parte e cospargete con zucchero di canna.
- Cottura in friggitrice ad aria. Sistemate lo strudel nel cestello della friggitrice ad aria su carta forno e cuocete a 180°C per circa 30 minuti. Negli ultimi 10 minuti giratelo delicatamente per dorare anche il fondo. Controllate che la sfoglia sia ben cotta, adattando i tempi al vostro modello.
- Lasciate intiepidire prima di completare con una spolverata di zucchero a velo.
Photocredit Tania Falcone
Note
Consiglio di Lorita
Lo strudel è stato cotto in una friggitrice ad aria con cestello rettangolare lungo, se avete una friggitrice ad aria con cassetto rotondo o quadrato, realizzate con le dosi sopra indicate due strudel invece di 1.
Per ottenere fette più regolari, lasciate riposare lo strudel almeno 10-15 minuti prima di tagliarlo. Il ripieno avrà il tempo di assestarsi e la sfoglia risulterà più facile da porzionare. Se avanza, conservatelo in frigorifero, ben coperto, per massimo un giorno. Potete riscaldarlo per qualche minuto in friggitrice ad aria per renderlo nuovamente fragrante.
Il risultato? Uno strudel profumato, con un ripieno ricco e una sfoglia dorata, grazie alla ricetta e al piccolo segreto condivisi da Tania Falcone.
Lorita Russo
Sono Lorita Russo, punto di riferimento in Italia per la cucina con la friggitrice ad aria. Autrice di libri e fondatrice di una community con oltre 1,5 milioni di appassionati, ho pubblicato con Rizzoli Gruppo Mondadori. Il Quotidiano Nazionale mi ha definita "guru in materia", Corriere.it e La Terra del Gusto hanno raccontato le mie ricette e i miei progetti.
