Dolci e Torte
Mostaccioli in friggitrice ad aria: la vera ricetta napoletana
Preparazione
15 minuti
Cottura
12 minuti
Tempo Totale
27 minuti
Porzioni
30 pezzi
Calorie
150 kcal
I mostaccioli sono tra i dolci più amati del Natale napoletano: morbidi dentro, profumati di spezie e ricoperti da una golosa glassa di cioccolato fondente. Una ricetta antica, tramandata di generazione in generazione, che oggi può essere preparata in modo più veloce e pratico grazie alla friggitrice ad aria. Il risultato? Mostaccioli morbidi, fragranti e speziati come quelli tradizionali, ma con una cottura più uniforme e senza accendere il forno.
In questa versione ti propongo la ricetta ottimizzata per ottenere circa 30 mostaccioli, con dosi bilanciate e l’aggiunta del pisto originale, la miscela di spezie che conferisce ai mostaccioli il loro profumo inconfondibile. Con questa mia ricetta sentirai il Natale alle porte. Prova anche gli struffoli in friggitrice ad aria.
Il segreto dei veri mostaccioli: il pisto napoletano
Il cuore di questa ricetta è proprio il pisto, una miscela di spezie calda, avvolgente e tipica della pasticceria napoletana. Le dosi tradizionali non vanno mai ridotte, perché i mostaccioli devono profumare davvero di Natale.
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Nasce per tutti coloro che possiedono una friggitrice ad aria o per chi vuole entrare in questo magico mondo. Ricette, segreti, metodi di cottura, le migliori friggitrici ad aria e come utilizzarle
La miscela è composta da:
- cannella
- noce moscata
- chiodi di garofano
- pepe
- anice stellato
- semi di coriandolo
Il pisto può essere acquistato già pronto, ma prepararlo in casa permette di ottenere un aroma più pieno e naturale. Basta pestare le spezie con un mortaio oppure utilizzare un macinacaffè per ottenere una polvere fine, poi tostarle leggermente in padella per esaltarne i profumi.
Ingredienti per 30 pezzi
- 450 g farina
- 230 g zucchero
- 50 g cacao amaro
- 3 g ammoniaca per dolci
- 2 cucchiai colmi di miele (circa 60 g)
- scorza arancia grattugiata
- 1 pizzico di sale
- Acqua quanto basta (150 ml)
- 4 g cannella
- 1 g chiodi di garofano
- 1 g noce moscata
- 1 g pepe
- 1 g anice stellato
- 1 g semi di coriandolo
- 180 g cioccolato fondente
Pisto
- 4 g cannella
- 1 g chiodi di garofano
- 1 g noce moscata
- 1 g pepe
- 1 g anice stellato
- 1 g semi di coriandolo
Copertura
- 180 g cioccolato fondente
Metodo
- Per prima cosa prepara il pisto se non lo hai già pronto, lo puoi acquistare su Amazon qui.
- Trita tutte le spezie e tostale per qualche secondo in padella: questo passaggio, anche se breve, sprigiona un aroma eccezionale e rende i mostaccioli ancora più profumati.
- In una ciotola capiente setaccia farina, zucchero e cacao amaro.
- Aggiungi il miele, il pisto, la scorza grattugiata dell'arancio, il sale e l’ammoniaca per dolci.
- Inizia a mescolare e incorpora poco alla volta l’acqua, fino a ottenere un impasto morbido, compatto e simile alla consistenza della pasta frolla.
- Quando l’impasto è pronto, trasferiscilo su una spianatoia leggermente infarinata e lavoralo per un paio di minuti.
- Stendilo con un mattarello fino a raggiungere uno spessore di circa 1,5 cm.
- Taglia l’impasto prima in strisce e poi in rombi regolari.
- Disponili sul cestello della friggitrice ad aria in un solo strato, senza sovrapporli.
- Preriscalda la friggitrice ad aria a 200°C per 3 minuti.
- Una volta pronta, inserisci i mostaccioli e cuocili a 160°C per 10–12 minuti.
- Sciogli il cioccolato fondente in friggitrice ad aria.
- Quando è lucido e fluido, immergi ogni mostacciolo nel cioccolato o glassalo con un cucchiaio.
- Disponili su carta da forno e lasciali asciugare completamente.
Note
Consiglio di Lorita
Per un risultato ancora più profumato, avvolgi i mostaccioli in un contenitore ermetico e consumali il giorno dopo: i sapori si armonizzeranno e il pisto diventerà protagonista assoluto.
Ed ora la domanda del giorno. Scrivi nei commenti qual’ è il tuo dolce di Natale preferito.
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Lorita Russo
