Primi
Nidi di tagliatelle crude in friggitrice ad aria, il trucco per cuocerle senza bollirle prima
Cottura
25 minuti
Porzioni
4 Persone
I nidi di tagliatelle crude cotte direttamente in friggitrice ad aria sono una ricetta particolare che permette di preparare un primo piatto senza dover prima lessare la pasta. I nidi vengono sistemati ancora secchi nella teglia e cuociono direttamente insieme al loro condimento.
Questa è una variante della mia ricetta originale delle tagliatelle crude in friggitrice ad aria pubblicata nel 2021 su www.quotidianpost.it
A fornire alla pasta il liquido necessario per cuocere sarà un sugo di pomodoro molto più liquido del normale, al quale aggiungeremo anche della besciamella. Il risultato sono dei nidi morbidi e saporiti all’interno, con mozzarella filante e una superficie più croccante. Prova anche le lasagne in friggitrice ad aria.
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Ingredienti per 4 Persone
- 8 nidi di tagliatelle crude
- Salsa di pomodoro già cotta, molto liquida, q.b.
- Besciamella q.b.
- 1 mozzarella da 125 g
- 50 g di formaggio grattugiato
Il segreto è nel sugo
Prima di iniziare è importante preparare correttamente il condimento.
In questa versione la salsa di pomodoro deve essere già cotta ma molto liquida e poco densa.
Sarà quindi proprio la parte liquida del pomodoro a permettere alle tagliatelle secche di idratarsi progressivamente durante la cottura.
Anche la besciamella contribuirà a mantenere il piatto morbido e cremoso.
Metodo
- Prendete una teglia da 20 cm adatta alla vostra friggitrice ad aria.
- Distribuite sul fondo un generoso strato di salsa di pomodoro molto liquida, aggiungete qualche cucchiaio di besciamella e una parte del formaggio grattugiato.
- Adagiate direttamente nel condimento gli 8 nidi di tagliatelle ancora completamente crudi. Non dovete lessarli, sbollentarli o metterli precedentemente in ammollo.
- Tagliate la mozzarella a piccoli tocchetti e distribuitela tra i nidi e all'interno della pasta. Aggiungete quindi altro sugo di pomodoro sopra ogni nido e distribuite la besciamella.
- È importante che il condimento raggiunga bene anche la parte inferiore e laterale delle tagliatelle: la pasta parte completamente secca e deve avere a disposizione abbastanza liquido per cuocere. Terminate con il restante formaggio grattugiato.
- Preriscaldate la friggitrice ad aria per 4 minuti a 200°C. Inserite la teglia nel cestello e impostate la cottura a 190°C per 25 minuti.
- Durante la cottura la salsa verrà progressivamente assorbita dalle tagliatelle, la parte superiore dei nidi tenderà invece a diventare più asciutta e leggermente gratinata. Ed è qui che entra in gioco il mio trucco.
- Se vi piace che una parte delle tagliatelle risulti leggermente abbrustolita e croccante, non giratele durante la cottura. Quando mancano circa 5 minuti al termine, giratele delicatamente e proseguite la cottura per i 5 minuti rimanenti.
- Se invece preferite delle tagliatelle completamente morbide, potete girare i nidi già a metà cottura e aggiungere sulla superficie ancora un po' di formaggio grattugiato.
- Terminati i 25 minuti, non estraete immediatamente la teglia. Spegnete la friggitrice ad aria e lasciate riposare le tagliatelle per altri 5 minuti all'interno dell'apparecchio chiuso.
- È un piccolo passaggio che aiuta la pasta ad assorbire ulteriormente il condimento e permette alla consistenza di stabilizzarsi.
Tagliatelle crude in friggitrice ad aria
Note
Consiglio di Lorita
Dovete utilizzare un sugo molto liquido.
Non utilizzate una salsa molto ristretta. Se il pomodoro fosse troppo denso, le tagliatelle crude potrebbero non avere abbastanza liquido per idratarsi correttamente.
La besciamella deve essere distribuita sia sul fondo sia tra e sopra i nidi: renderà il risultato ancora più cremoso.
Potete personalizzare i nidi aggiungendo anche verdure già cotte o prosciutto.
Con questo metodo avrete quindi dei nidi di tagliatelle crude cotte direttamente in friggitrice ad aria: pomodoro molto liquido, besciamella, mozzarella e Parmigiano formeranno un condimento ricco, cremoso e filante.
Friggischeda di Lorita
Photocredit Lorita
Lorita Russo
Sono Lorita Russo, punto di riferimento in Italia per la cucina con la friggitrice ad aria. Autrice di libri e fondatrice di una community con oltre 1,5 milioni di appassionati, ho pubblicato con Rizzoli Gruppo Mondadori. Il Quotidiano Nazionale mi ha definita "guru in materia", Corriere.it e La Terra del Gusto hanno raccontato le mie ricette e i miei progetti.
