Primi
Arancini viola in friggitrice ad aria: croccanti fuori, filanti dentro
Preparazione
2h 20min
Cottura
20 minuti
Tempo Totale
2h 40min
Porzioni
3 arancini
Calorie
450 kcal
Gli arancini viola in friggitrice ad aria sono una variante scenografica e sorprendente dei classici arancini. Il colore intenso nasce in modo del tutto naturale grazie al cavolo viola, che rilascia i suoi pigmenti nell’acqua di cottura trasformando il riso in un viola brillante e originale. Una ricetta perfetta per stupire a tavola, ideale per un buffet, un aperitivo o una cena diversa dal solito.
Questa versione l’ho ideata per 3 arancini grandi, croccanti grazie al panko e con un cuore filante di formaggio affumicato. Il tutto cotto in friggitrice ad aria per un risultato leggero ma irresistibile. Prova anche gli arancini classici in friggitrice ad aria.
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Ingredienti per 3 arancini
- 300 g di cavolo viola
- 150 g di riso Roma
- 60 g di formaggio affumicato filante
- Sale q.b.
- Erba cipollina q.b.
- Olio extravergine d’oliva
- 100 g di farina (o poco più se necessario)
- 150 g di acqua
- 100 g di panko (oppure pangrattato)
Per la pastella:
- 100 g di farina (o poco più se necessario)
- 150 g di acqua
Per la panatura:
- 100 g di panko (oppure pangrattato)
Procedimento
Metodo
- Taglia finemente il cavolo viola e mettilo in una pentola con acqua.
- Porta a bollore, aggiungi sale e, se desideri, qualche spezia delicata.
- Lascia cuocere finché il cavolo diventa morbido.
- Scola il cavolo ma non buttare l’acqua: sarà proprio quell’acqua colorata a trasformare il riso.
- Riporta la pentola sul fuoco e versa il riso Roma direttamente nell’acqua del cavolo.
- Cuoci il riso fino a completa cottura; se necessario aggiusta di sale.
- Il riso assorbirà il colore naturale del cavolo, diventando di un viola intenso e uniforme.
- Una volta cotto, scolalo bene e trasferiscilo in una ciotola.
- Copri e lascia raffreddare completamente in frigorifero.
- In una ciotola prepara la pastella mescolando farina e acqua fino a ottenere un composto liscio, fluido ma non troppo liquido.
- In un contenitore alto e capiente versa il panko.
- Ungiti leggermente le mani con olio extravergine d’oliva.
- Prendi una porzione di riso viola e schiacciala sul palmo della mano formando una base concava.
- Inserisci al centro un cubetto di formaggio affumicato filante.
- Chiudi delicatamente con altro riso formando una pallina compatta.
- Ripeti il procedimento fino a ottenere 3 arancini.
- Passa ogni arancino prima nella pastella, assicurandoti che sia completamente ricoperto.
- Poi trasferiscilo nella ciotola con il panko.
- Senza toccarlo direttamente, fai un movimento rotatorio della ciotola così che il panko si distribuisca uniformemente.
- Adagia gli arancini su un foglio di carta forno forata nel cestello della friggitrice ad aria.
- Spruzza un puff abbondante di olio extravergine d’oliva sulla superficie per favorire la doratura.
- Cuoci a 200°C per 20 minuti, finché saranno ben croccanti.
Perché amerai questi arancini viola
- Colore naturale e scenografico
- Croccantezza intensa grazie al panko
- Cuore filante di formaggio affumicato
- Cottura leggera in friggitrice ad aria
- Perfetti anche per stupire ospiti e bambini
Il contrasto tra il viola intenso dell’esterno e il cuore filante chiaro rende questi arancini davvero speciali.
Note
Consiglio di Lorita
Se vuoi un gusto ancora più deciso, puoi aggiungere al una farcitura diversa, come un ragù ristretto e un cubetto di formaggio caprino.
Servili caldi, appena sfornati: il cuore filante farà la differenza.
Croccanti, colorati e originali: questi arancini viola in friggitrice ad aria sono la prova che anche una ricetta semplice può diventare sorprendente.
Ed ora la domanda del giorno. Avevi già visto gli arancini viola? Scrivilo nei commenti
Lorita Russo
Sono Lorita Russo, punto di riferimento in Italia per la cucina con la friggitrice ad aria. Autrice di libri e fondatrice di una community con oltre 1,5 milioni di appassionati, ho pubblicato con Rizzoli Gruppo Mondadori. Il Quotidiano Nazionale mi ha definita "guru in materia", Corriere.it e La Terra del Gusto hanno raccontato le mie ricette e i miei progetti.
