Pane e Focacce
Pane gluten free in friggitrice ad aria
Preparazione
5 minuti
Cottura
50 minuti
Tempo Totale
4 ore
Porzioni
8 Persone
Calorie
210 kcal
Preparare un ottimo pane gluten free in friggitrice ad aria è possibile, e con il giusto metodo si ottiene una pagnotta ben sviluppata, con crosta dorata e interno morbido e ben alveolato. Questa ricetta è pensata per chi utilizza un mix di farine senza glutine e desidera un pane fatto in casa con lunga idratazione e doppia fase di lavorazione per migliorare struttura ed elasticità.
La particolarità di questo impasto sta in questo trucco ideato da Lorita, l’aggiunta dell’acqua in due momenti diversi: una prima parte durante l’impasto iniziale e una seconda parte dopo la prima lievitazione. Questo passaggio permette di ottenere un impasto più idratato, morbido e ben lavorabile, caratteristica fondamentale quando si lavora senza glutine. Prova anche le frittelle di mele gluten free in friggitrice ad aria.
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Friggi ad aria con Lorita
Nasce per tutti coloro che possiedono una friggitrice ad aria o per chi vuole entrare in questo magico mondo. Ricette, segreti, metodi di cottura, le migliori friggitrici ad aria e come utilizzarle
ps. Il colore giallo che vedete nela mollica è dato dalla farina di mais quando ho fatto le pieghe.
Controllate sempre le etichette dei prodotti che utilizzate per essere sicuri che siano gluten free.
Io ho usato questa farina.
Ingredienti per 8 Persone
- 500 g di farina gluten free per pane e pizza
- 410 g di acqua
- 40 g di acqua (da aggiungere successivamente)
- 30 g di olio extravergine d’oliva
- 8 g di lievito di birra fresco (senza glutine)
- 10 g di sale
Metodo
- In una ciotola capiente sciogliete il lievito fresco nei 410 g di acqua a temperatura ambiente.
- Mescolate bene fino a completo scioglimento.
- Aggiungete l’olio extravergine d’oliva e mescolate ancora.
- Unite la farina gluten free e infine il sale.
- Con un cucchiaio lavorate l’impasto per circa un minuto: non è necessario impastare a lungo, ma solo amalgamare bene tutti gli ingredienti.
- L’impasto risulterà morbido e leggermente appiccicoso, ed è normale così.
- Coprite la ciotola con pellicola o con un coperchio e lasciate lievitare per circa un’ora a temperatura ambiente.
- Trascorsa la prima ora, aggiungete i 40 g di acqua previsti.
- Lavorate direttamente in ciotola fino a far assorbire completamente il liquido.
- Ungete leggermente le mani con olio e iniziate a fare delle pieghe direttamente nella ciotola, sollevando l’impasto dai bordi e portandolo verso il centro.
- Coprite nuovamente e lasciate lievitare fino al raddoppio del volume.
- Quando l’impasto sarà raddoppiato, rovesciatelo su un piano leggermente spolverato con farina di riso o farina di mais.
- Stendetelo delicatamente in forma rettangolare, senza schiacciarlo eccessivamente.
- Eseguite una piega a tre: portate un lato verso il centro e poi sovrapponete l’altro lato.
- Allungate leggermente l’impasto e arrotolatelo su sé stesso senza premere troppo.
- Chiudete bene i bordi per sigillare.
- Ripetete l’operazione una seconda volta per dare maggiore struttura.
- Trasferite il filone in un contenitore ovale ben infarinato con riso o mais, coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio.
- Rivestite il cestello con carta forno forata e spolverate con un po’ di farina di mais.
- Capovolgete delicatamente il pane nel cestello.
- Incidete la superficie con un coltello affilato per favorire lo sviluppo in cottura.
- Cuocete seguendo queste temperature: 200°C per 20 minuti, 180°C per 20 minuti capovolto, 200°C per 5 minuti da un lato, 200°C per 5 minuti dall’altro lato.
Consigli per un risultato perfetto
Il pane senza glutine necessita di maggiore idratazione rispetto al pane tradizionale. L’aggiunta dell’acqua in due fasi consente di ottenere un impasto più elastico e meno compatto.
È importante non saltare le pieghe, anche se l’impasto sembra morbido: servono a creare struttura. Inoltre, la spolverata di farina di riso e mais aiuta a gestire meglio la superficie e a ottenere una crosta più rustica.
Note
Consiglio di Lorita
Una volta cotto, lasciate raffreddare completamente il pane su una griglia prima di tagliarlo. Questo passaggio è fondamentale per permettere alla mollica di stabilizzarsi. Per una buona conservaziome tenetelo in una busta alimentare ben chiuso, eviterà che diventi duro, ma non per troppi giorni altrimenti potrebbe ammuffirsi.
Il risultato sarà un pane gluten free ben sviluppato, con crosta croccante e interno soffice, perfetto da gustare semplice, tostato o farcito. Un’ottima alternativa fatta in casa, con ingredienti semplici e una lavorazione studiata per garantire qualità e sapore.
Ed ora la domanda del giorno, tu mangi gluten free per quale motivo? Scrivilo nei commenti.
Lorita Russo
