Pane e Focacce
Farinata di ceci in friggitrice ad aria
Preparazione
2h 5min
Cottura
22 minuti
Tempo Totale
2h 27min
Porzioni
4 Persone
Tra tutte le ricette classiche che abbiamo proposto su questo sito non poteva certo mancare la farinata di ceci in friggitrice ad aria. Questa torta salata bassa è preparata in molte regioni d’Italia ed è anche chiamata torta di ceci o cecìna. Solitamente la sua cottura è prevista in forno a legna ma, con le dovute accortezze, andrà benissimo anche una friggitrice ad aria.
Se volete provare altre ricette provate a leggere come fare la Torta salata di pancarrè in friggitrice ad aria, buona da leccarsi I baffi
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Friggi ad aria con Lorita
Nasce per tutti coloro che possiedono una friggitrice ad aria o per chi vuole entrare in questo magico mondo. Ricette, segreti, metodi di cottura, le migliori friggitrici ad aria e come utilizzarle
Ingredienti per 4 Persone
- 100 g farina di ceci
- 250 g di acqua
- 1 cucchiaio abbondante di olio EVO
- Sale e pepe q.b
- rosmarino fresco
Metodo
- In una ciotola mettete l'acqua e, un po' alla volta, aggiungete la farina di ceci, l’olio EVO e il sale.
- Mescolate bene per circa 5 minuti e lasciate riposare il tutto almeno due ore coperto in frigo.
- Ungete bene la teglia e mettetela a riscaldare per 2 minuti circa a 200 gradi nella friggitrice ad aria.
- Versate poi il composto e preparatevi alla cottura.
- A friggitrice già calda a 200°C inserite la teglia e cuocete la vostra farinata di ceci per circa 20/22 minuti.
Note
Consiglio di Lorita
Quando la farinata di ceci sarà pronta aggiungete una macinata di pepe nero in superficie e qualche ago di rosmarino.
Se volete, ma senza esagerare, potete aggiungere anche un giro di olio a crudo.
Consigli utili
- Riposo della pastella: dopo aver mescolato farina di ceci, acqua, sale e olio, lascia riposare l’impasto almeno 2 ore (meglio tutta la notte). Questo permette alla farina di idratarsi e alla farinata di risultare più digeribile e cremosa.
- Cottura ad alta temperatura: per ottenere la classica crosticina dorata sopra e la consistenza morbida dentro, cuoci in friggitruce ad aria alla massima temperatura.
- Spessore giusto: la farinata non deve essere troppo alta, lo spessore ideale è intorno a 0,5–1 cm. Se è troppo spessa rischia di rimanere cruda all’interno.
- Condimenti extra: anche se la versione tradizionale è semplice, puoi arricchirla con rosmarino, cipolle sottili, pepe nero o persino con una spolverata di formaggio grattugiato.
Curiosità
- Origini antiche: si dice che la farinata nacque per caso nel Medioevo, quando i marinai genovesi, dopo una tempesta, si ritrovarono con farina di ceci e olio bagnati dall’acqua di mare. Li fecero asciugare al sole e ottennero una sorta di “polenta” che divenne poi la farinata.
- Varianti regionali: a Genova si chiama farinata, in Toscana “cecina” o “torta di ceci”, mentre a Nizza la conoscono come “socca”. Tutte le versioni hanno in comune ingredienti semplici ma differiscono leggermente nella preparazione.
- Piatti poveri ma nutrienti: i ceci sono ricchi di proteine vegetali, fibre e minerali. La farinata era infatti considerata un piatto povero ma molto energetico, ideale per contadini e marinai.
- Tradizione popolare: a Genova e in Liguria è ancora oggi uno street food molto diffuso: si compra calda, tagliata a fette, spesso servita anche in mezzo a una focaccia (“focaccia col formaggio e farinata” è una specialità amatissima).
Lorita Russo
Sono Lorita Russo, punto di riferimento in Italia per la cucina con la friggitrice ad aria. Autrice di libri e fondatrice di una community con oltre 1,5 milioni di appassionati, ho pubblicato con Rizzoli Gruppo Mondadori. Il Quotidiano Nazionale mi ha definita "guru in materia", Corriere.it e La Terra del Gusto hanno raccontato le mie ricette e i miei progetti.
