Pane e Focacce
Pane alle noci in friggitrice ad aria: fragrante fuori e morbido dentro
Preparazione
3 ore
Cottura
1 ore
Tempo Totale
4 ore
Porzioni
8 Pezzi
Calorie
180 kcal
Preparare il pane fatto in casa è una delle soddisfazioni più grandi in cucina. Con la friggitrice ad aria è possibile ottenere una pagnotta fragrante, con crosta croccante e mollica soffice, senza dover accendere il forno tradizionale.
Questo pane alle noci ai 7 cereali è rustico, profumato e ricco di gusto. La farina multicereali dona un sapore intenso e una consistenza più nutriente, mentre le noci aggiungono croccantezza e un aroma irresistibile. Prova anche il mio pane ai cereali con lievito madre.
La mia ricetta è molto semplice: non serve lavorare a lungo l’impasto, basta mescolare gli ingredienti e lasciare che il tempo faccia il resto con una buona lievitazione.
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Ingredienti per 8 Pezzi
- 500 g farina ai 7 cereali
- 400 g acqua
- 10 g lievito di birra fresco
- 10 g sale
- 50 g noci tritate grossolanamente
- semi misti a piacere (sesamo, lino, girasole)
Metodo
- In una ciotola capiente versa l’acqua a temperatura ambiente e sciogli completamente il lievito di birra.
- Aggiungi la farina ai 7 cereali e inizia a mescolare con un cucchiaio o una spatola.
- Quando gli ingredienti iniziano ad amalgamarsi, aggiungi il sale e continua a mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo.
- A questo punto incorpora le noci tritate e i semi misti, mescolando delicatamente per distribuirli in modo uniforme.
- Copri la ciotola con pellicola o con un coperchio e lascia lievitare l’impasto per circa 1 ora in un luogo tiepido.
- Effettua 1 piega direttamente nella ciotola, serve a rinforzare la maglia glutinica.
- Dopo la piega, copri e lascia lievitare per 1 ora o fino al raddoppio.
- Trasferisci delicatamente l’impasto su un piano leggermente spolverato con la stessa farina utilizzata per l’impasto.
- Allargalo con le mani senza sgonfiarlo e fai una piega a portafoglio.
- Arrotola dal lato lungo e chiudi pizzicando bene i laterali.
- Sistema la pagnotta in una ciotola infarinata, con la chiusura rivolta verso l’alto, copri e lascia lievitare ancora fino al raddoppio.
- Trasferisci delicatamente la pagnotta nel cestello della friggitrice ad aria su carta forno forata e infarinata.
- Cuoci seguendo questa sequenza di temperature: 200°C per 20 minuti con carta forno, 180°C per 20 minuti girare e togliere la carta forno, 200°C per 10 minuti gira il pane, 200°C per altri 10 minuti gira.
Sistema la pagnotta in una ciotola infarinata, con la chiusura rivolta verso l’alto, copri e lascia lievitare ancora fino al raddoppio.
Cottura in friggitrice ad aria
Trasferisci delicatamente la pagnotta nel cestello della friggitrice ad aria su carta forno forata e infarinata.
Cuoci seguendo questa sequenza di temperature:
- 200°C per 20 minuti con carta forno
- 180°C per 20 minuti girare e togliere la carta forno
- 200°C per 10 minuti gira il pane
- 200°C per altri 10 minuti gira
Se la tua friggitrice è molto potente, puoi fare le ultime due cotture 5 minuti per lato. Questa doppia fase di cottura serve per ottenere prima una buona crescita dell’impasto e poi una crosta dorata e croccante.
Come capire se il pane è cotto
Un piccolo trucco della panificazione: batti leggermente il fondo del pane con le dita. Se senti un suono vuoto, significa che la pagnotta è cotta perfettamente anche all’interno.
Note
Consiglio di Lorita
Usa farina multicereali forte (W300–350) per sostenere l’alta idratazione.
Non lavorare troppo l’impasto: basta mescolare.
Le noci possono essere leggermente tostate prima di aggiungerle per un aroma ancora più intenso.
Lascia raffreddare completamente il pane su una griglia prima di tagliarlo.
Conservazione
Il pane alle noci si conserva: 2 giorni avvolto in un canovaccio, fino a 1 mese in freezer già tagliato a fette. Basterà scaldarlo qualche minuto in friggitrice ad aria per farlo tornare fragrante come appena fatto.
Lorita Russo
