Pane e Focacce
Pane veloce ai cereali integrale in friggitrice ad aria
Preparazione
4 ore
Cottura
50 minuti
Tempo Totale
4h 50min
Porzioni
1 pagnotta
Calorie
1860 kcal
Il pane ai cereali integrale in friggitrice ad aria è una soluzione pratica e sorprendentemente efficace per ottenere un pane fatto in casa fragrante, con crosta croccante e interno morbido, anche senza forno tradizionale. Grazie all’uso di una farina multicereali integrale W 350, ricca di fibre e con una buona forza, si ottiene un impasto strutturato, capace di sostenere un’alta idratazione e lunghe lievitazioni, fondamentali per sviluppare gusto e digeribilità.
La friggitrice ad aria, spesso sottovalutata per i lievitati, in realtà permette una cottura uniforme e asciutta, ideale per il pane, soprattutto se si rispettano correttamente temperature, capovolgimenti e tempi di asciugatura finale. Questa ricetta che ho ideato è a dir poco fenomenale ed il risultato è strepitoso. Prova anche l’altra mia ricetta del pane ai 7 cereali in friggitrice ad aria.
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Ingredienti per 1 pagnotta
- 500 g di farina multicereali integrale W 350
- 400 g di acqua
- 8 g di lievito di birra fresco ( o 125 g di pasta madre )
- 10 g di sale
- farina multicereale da spolverare
Metodo
- In una ciotola capiente versa l’acqua a temperatura ambiente e sciogli completamente il lievito di birra fresco.
- Aggiungi tutta la farina multicereali integrale e, per ultimo, il sale.
- Mescola inizialmente con un cucchiaio o una spatola fino a ottenere un composto grezzo e omogeneo.
- Copri la ciotola con pellicola o coperchio e lascia lievitare per 1 ora in un luogo tiepido.
- Effettua 1 piega direttamente nella ciotola, serve a rinforzare la maglia glutinica.
- Dopo la piega, copri e lascia lievitare per 1 ora o fino al raddoppio.
- Trasferisci delicatamente l’impasto su un piano leggermente spolverato con la stessa farina utilizzata per l'impasto.
- Allargalo con le mani senza sgonfiarlo e fai una piega a portafoglio.
- Arrotola dal lato lungo e chiudi pizzicando bene i laterali.
- Sistema la pagnotta in una ciotola infarinata, con la chiusura rivolta verso l’alto, copri e lascia lievitare ancora fino al raddoppio.
- Preriscalda la friggitrice ad aria a 200°C per 4 minuti, senza carta forno.
- Trasferisci il pane nel cestello usando carta forno forata e pratica due tagli laterali con un coltello affilato.
- Cuoci a 200°C per 20 minuti.
- Capovolgi il pane, rimuovi la carta forno e cuoci a 180°C per 20 minuti.
- Capovolgi di nuovo e cuoci a 180°C per 5 minuti.
- Ripeti l’operazione e cuoci a 180°C per altri 5 minuti.
- Una volta cotto, trasferisci il pane su una griglia e lascialo raffreddare completamente prima di tagliarlo.
Preriscalda la friggitrice ad aria a 200°C per 4 minuti, senza carta forno. Trasferisci il pane nel cestello usando carta forno forata e pratica due tagli laterali con un coltello affilato. Puoi mettere anche dei semi sulla superficie ma non lo consiglio perchè cadranno e si abbrustoliranno troppo.
- 200°C per 20 minuti
- Capovolgi il pane, rimuovi la carta forno → 180°C per 20 minuti
- Capovolgi di nuovo → 180°C per 5 minuti
- Ripeti l’operazione → 180°C per altri 5 minuti
Questa fase finale è fondamentale per asciugare bene il pane e ottenere una crosta croccante e uniforme. Se hai una friggitrice ad aria poco potente le ultime due cotture falle a 190 per 5 minuti.
Raffreddamento e consigli finali
Una volta cotto, trasferisci il pane su una griglia e lascialo raffreddare completamente prima di tagliarlo. Il raffreddamento è essenziale per stabilizzare la mollica, soprattutto con farine integrali.
Questo pane ai cereali integrale in friggitrice ad aria è ideale per colazioni sane, bruschette, panini rustici e accompagnamenti. Si conserva morbido per 2–3 giorni e può essere anche affettato e congelato.
Quale farina ho utilizzato?
Un pane velocissimo, semplice, genuino e sorprendente, che dimostra come la friggitrice ad aria possa diventare un’alleata preziosa anche per i grandi lievitati.
Hai provato a fare il mio pane veloce? Scrivilo nei commenti.
Lorita Russo
Sono Lorita Russo, punto di riferimento in Italia per la cucina con la friggitrice ad aria. Autrice di libri e fondatrice di una community con oltre 1,5 milioni di appassionati, ho pubblicato con Rizzoli Gruppo Mondadori. Il Quotidiano Nazionale mi ha definita "guru in materia", Corriere.it e La Terra del Gusto hanno raccontato le mie ricette e i miei progetti.
