Pane e Focacce
Focaccia soffice in friggitrice ad aria, una nuvola
Preparazione
2 ore
Cottura
15 minuti
Tempo Totale
2h 15min
Porzioni
1 teglia
Calorie
1030 kcal
La focaccia soffice in friggitrice ad aria di Tania Falcone, moderatrice della community “Friggitrice ad Aria Ricette di Lorita Russo”, è tornata a far impazzire tutti.
Una ricetta semplice, genuina e profumata che regala la soddisfazione del pane fatto in casa, ma con la leggerezza e la praticità della cottura in friggitrice ad aria.
Dopo il grande successo delle sue focaccine muffin, Tania ha deciso di utilizzare lo stesso impasto in un formato unico: una focaccia alta, soffice e dorata, perfetta per accompagnare qualsiasi piatto o da gustare da sola con un filo d’olio e un pizzico di sale grosso.
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Ingredienti per 1 teglia
- 250 g di farina 0
- 140 g di acqua
- 2 cucchiai di latte
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- ½ cucchiaino di zucchero
- 10 g di lievito di birra fresco
- 20 g di olio extravergine d’oliva
- 20 g di acqua
- Sale q.b.
👉 Se preferisci usare lievito secco, sostituiscilo con circa 3-4 g.
Per l’emulsione:
- 20 g di olio extravergine d’oliva
- 20 g di acqua
- Sale q.b.
Frulla gli ingredienti con un minipimer per 1 minuto: otterrai un’emulsione lucida e densa che renderà la focaccia dorata e profumata.
Metodo
- In una ciotola unisci l’acqua tiepida con il lievito di birra e lo zucchero. Lascia riposare 5 minuti finché in superficie non si forma una leggera schiuma: è il segno che il lievito è attivo. Aggiungi poi il latte, l’olio e inizia a incorporare la farina un po’ alla volta. Impasta finché ottieni una consistenza morbida e leggermente appiccicosa, quindi aggiungi il sale e lavora ancora per un paio di minuti. Copri la ciotola con pellicola o con un canovaccio umido e lascia lievitare fino al raddoppio. Serviranno circa 2 ore in un luogo caldo e riparato da correnti d’aria. Durante la lievitazione fai una o due pieghe di rinforzo ogni 20 minuti.
- Una volta lievitato, riprendi l’impasto e adagialo in una teglia da 15×20 cm ben oliata. Allargalo delicatamente con le mani fino a ricoprire tutta la superficie, senza schiacciarlo troppo. Copri di nuovo e lascia lievitare per circa 30-40 minuti.
- Con i polpastrelli, crea le classiche fossette della focaccia sulla superficie. Mescola acqua, olio e sale, poi frulla con il minipimer per circa 1 minuto: la consistenza deve essere cremosa e leggermente spumosa. Distribuisci l’emulsione sulla focaccia, assicurandoti che penetri bene negli incavi.
- Inserisci la teglia nel cestello e cuoci la tua focaccia a 180°C per 15 minuti. Il tempo può variare leggermente: la superficie deve diventare dorata e croccante, mentre l’interno resta morbido e pieno di alveoli.
Consigli della moderatrice Tania Falcone
- Puoi sostituire una parte dell’acqua con latte per ottenere una mollica ancora più soffice e profumata.
- Se desideri un sapore rustico, aggiungi una parte di farina integrale o di semola rimacinata (circa 50 g).
- Per un tocco aromatico, insaporisci l’emulsione con rosmarino tritato, origano o aglio in polvere.
- La focaccia si mantiene morbida fino al giorno successivo: basta conservarla in un sacchetto per alimenti o riscaldarla in friggitrice a 150°C per 2 minuti.
- Ottima anche farcita con prosciutto e formaggio o servita tagliata a cubotti per l’aperitivo.
Lorita Russo
Sono Lorita Russo, punto di riferimento in Italia per la cucina con la friggitrice ad aria. Autrice di libri e fondatrice di una community con oltre 1,5 milioni di appassionati, ho pubblicato con Rizzoli Gruppo Mondadori. Il Quotidiano Nazionale mi ha definita "guru in materia", Corriere.it e La Terra del Gusto hanno raccontato le mie ricette e i miei progetti.
