Pane e Focacce
Focaccia e mortadella in friggitrice ad aria: soffice, alveolata e morbidissima
Preparazione
30 minuti
Cottura
25 minuti
Tempo Totale
55 minuti
Porzioni
8 persone
Calorie
250 kcal
Una focaccia alta e morbidissima che si prepara con il cucchiaio e conquista al primo morso. Grazie all’elevata idratazione dell’impasto e al mio procedimento davvero semplice, otterrai una focaccia dalla crosta leggermente croccante e dall’interno incredibilmente morbido. Non serve impastare energicamente: bastano un cucchiaio, qualche piega durante la lievitazione e un po’ di pazienza.
Una volta cotta puoi gustarla appena sfornata oppure, come ho fatto io, farcirla con abbondante mortadella, un abbinamento irresistibile che rende questa focaccia perfetta per un pranzo, una cena veloce, un aperitivo o un buffet. Prova anche le ciabatte di farro in friggitrice ad aria.
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Nasce per tutti coloro che possiedono una friggitrice ad aria o per chi vuole entrare in questo magico mondo. Ricette, segreti, metodi di cottura, le migliori friggitrici ad aria e come utilizzarle
Ingredienti per 8 persone
- 500 g di farina Manitoba
- 500 g di acqua
- 8 g di lievito di birra fresco
- 10 g di olio extravergine d'oliva
- 10 g di sale
- Rosmarino fresco
- Origano
- Sale grosso
- Olio extravergine d'oliva
- Mortadella a fette q.b.
Per la superficie
- Rosmarino fresco
- Origano
- Sale grosso
- Olio extravergine d’oliva
Per farcire
- Mortadella a fette q.b.
Metodo
- Sciogli il lievito nell'acqua in una ciotola.
- Aggiungi la farina e inizia a mescolare con un cucchiaio fino a incorporarla completamente.
- Versa l'olio extravergine e infine il sale, continuando a mescolare fino a ottenere un impasto molto morbido, appiccicoso e omogeneo.
- Copri la ciotola con pellicola o un canovaccio e lascia iniziare la lievitazione.
- Dopo 30 minuti esegui almeno tre giri di pieghe direttamente con il cucchiaio (ogni 10 minuti).
- Quando l'impasto sarà ben lievitato (serviranno circa 2 ore), ungi accuratamente il cassetto della friggitrice ad aria oppure due teglie da 20 cm con un filo di olio extravergine.
- Versa delicatamente l'impasto all'interno senza sgonfiarlo.
- Dai un leggero puff di olio sulla superficie e, con i polpastrelli ben unti, stendilo delicatamente fino a distribuirlo in modo uniforme.
- Completa con rosmarino, origano, sale grosso e un altro puff di olio extravergine.
- Lascia lievitare ancora 30 minuti direttamente nel cassetto o nella teglia.
- Cuoci la focaccia a: 180°C per 15 minuti.
- Girala delicatamente.
- 190°C per altri 10 minuti.
- Lascia intiepidire la focaccia per qualche minuto, quindi dividila a metà con un coltello seghettato senza schiacciarla.
- Farciscila con abbondante mortadella.
Varianti
Questa focaccia è molto versatile. Puoi arricchirla con pomodorini, olive, cipolle, patate a fettine sottili, parmigiano grattugiato oppure utilizzarla come base per panini farciti.
I consigli di Lorita Russo
Per ottenere una focaccia davvero soffice evita di aggiungere altra farina: l’impasto deve rimanere molto morbido.
Ungi sempre bene il cassetto o la teglia prima di versare l’impasto e utilizza i polpastrelli unti per stenderlo senza romperne gli alveoli.
Le tre pieghe durante la lievitazione sono fondamentali per sviluppare la maglia glutinica e ottenere una consistenza leggera e ariosa.( falle a distanza di 10 minuti ognuna)
Una volta cotta, aspetta qualche minuto prima di tagliarla e poi gustala farcita con la mortadella: il contrasto tra la focaccia ancora tiepida e il salume è semplicemente irresistibile.
Lorita Russo
Sono Lorita Russo, punto di riferimento in Italia per la cucina con la friggitrice ad aria. Autrice di libri e fondatrice di una community con oltre 1,5 milioni di appassionati, ho pubblicato con Rizzoli Gruppo Mondadori. Il Quotidiano Nazionale mi ha definita "guru in materia", Corriere.it e La Terra del Gusto hanno raccontato le mie ricette e i miei progetti.
