Pane e Focacce
Calzoni morbidi e filanti in friggitrice ad aria: l’impasto segreto dei panzerotti che non scoppiano
Preparazione
2 ore
Cottura
15 minuti
Tempo Totale
2h 15min
Porzioni
15 pezzi
Calorie
210 kcal
Quando si parla di panzerotti e calzoni, il segreto è tutto nell’impasto: deve essere soffice, ben lievitato e resistente, in modo da trattenere il ripieno senza scoppiare in cottura. Questa versione dei calzoni morbidi con cuore filante è pensata per ottenere un risultato perfetto ogni volta: una superficie dorata, una consistenza leggera e un interno ricco di formaggio e prosciutto che si scioglie ad ogni morso.
Una ricetta semplice e genuina, ideale per una cena sfiziosa o per un buffet tra amici. Basta seguire i passaggi con attenzione, e in poco tempo si porteranno in tavola calzoni filanti e golosi che conquistano tutti. Prova anche le lingue di pizza in friggitrice ad aria.
A fine articolo ti ho lasciato un mio segreto per non far scoppiare i panzerotti.
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Friggi ad aria con Lorita
Nasce per tutti coloro che possiedono una friggitrice ad aria o per chi vuole entrare in questo magico mondo. Ricette, segreti, metodi di cottura, le migliori friggitrici ad aria e come utilizzarle
Ingredienti per 15 pezzi
- 350 g di semola rimacinata
- 300 g di farina 0
- 30 g di olio extravergine d’oliva
- 150 g di latte tiepido
- 175 g di acqua tiepida
- 12 g di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino (5 g) di zucchero
- 10 g di sale
- 400 g di scamorza ben asciutta (o provola dolce)
- 150 g di prosciutto cotto a fette
Per il ripieno:
- 400 g di scamorza ben asciutta (o provola dolce)
- 150 g di prosciutto cotto a fette
Metodo
- In una ciotola capiente unisci latte e acqua tiepidi, quindi aggiungi il lievito di birra fresco sbriciolato e lo zucchero. Mescola con un cucchiaio fino a sciogliere completamente il lievito.
- Versa poi l’olio extravergine d’oliva, aggiungi gradualmente le farine e infine il sale. Inizia a impastare con un cucchiaio, poi trasferisci il composto su un piano di lavoro leggermente infarinato.
- Lavora a mano per qualche minuto, fino a ottenere un panetto morbido, elastico e non appiccicoso. Una volta pronto, riponilo in una ciotola pulita, leggermente unta d’olio, coprilo con pellicola e lascialo lievitare per circa due ore.
- Quando l’impasto è ben gonfio e leggero, trasferiscilo su una spianatoia e dividilo in 15 palline uguali. Sistemale su un piano infarinato e coprile con pellicola o un canovaccio pulito, per evitare che si secchino.
- Lasciale riposare per 20 minuti, in modo che si rilassino e diventino più facili da stendere. Nel frattempo prepara il ripieno.
- Taglia la scamorza a cubetti e lasciala sgocciolare in uno scolapasta per qualche minuto. Taglia anche il prosciutto cotto a pezzetti o lascialo a fette.
- Stendi ogni pallina di impasto con un mattarello, fino a ottenere un disco sottile. Al centro di ogni disco posiziona un po’ di prosciutto e una generosa quantità di formaggio.
- Richiudi a mezzaluna e premi bene i bordi con i rebbi di una forchetta, per sigillarli in modo che non si aprano durante la cottura.
- Rivesti il cestello della friggitrice con carta forno forata e spruzza la carta forno con un puff di olio. Adagia i calzoni ben distanziati tra loro.
- Cuoci a 190°C per 15 minuti, girandoli negli ultimi 4 minuti e dando un nuovo puff di olio. Appena terminata la cottura, lasciali riposare per 2-3 minuti.
Note
Consiglio di Lorita
Riposo coperto: le palline devono sempre riposare coperte, così l’impasto resta elastico e non forma crosticine.
Mini calzoni: puoi creare anche dei piccoli panzerotti usando 55 g di impasto per ogni pallina.
Farcia con ricotta: se ti piace la ricotta puoi aggiungerla alla farcia.
Farine bilanciate: la semola rimacinata dà struttura e croccantezza, la farina 0 aggiunge morbidezza. Il mix è il segreto della riuscita perfetta.
Scamorza asciutta: elimina il siero in eccesso per evitare che il calzone si apra durante la cottura.
Puff di olio: basta una leggera spruzzata per favorire la doratura e donare profumo.
Carta forno forata: essenziale per far circolare l’aria e mantenere la base dei calzoni asciutta e non umida.
Dosi precise del lievito per i Calzoni morbidi e filanti in friggitrice ad aria, a seconda del tipo che vuoi usare
🍞 Se usi lievito di birra fresco:
➡️ 12 g (come nella ricetta originale)
🌾 Se usi lievito di birra secco:
➡️ 4 g (equivalenti ai 12 g di fresco)
🌸 Se preferisci lievito madre fresco:
➡️ 120 g (circa il 30% del peso totale delle farine)
Piccolo consiglio:
- Con lievito secco o madre i tempi di lievitazione possono variare.
- Il secco può richiedere anche 2 ore e mezza, mentre con il madre meglio lasciar lievitare 3-4 ore (o fino al raddoppio).
Ed ora la domanda del giorno. Cosa aggiungeresti come farcia nei panzerotti?
Lorita Russo
Sono Lorita Russo, punto di riferimento in Italia per la cucina con la friggitrice ad aria. Autrice di libri e fondatrice di una community con oltre 1,5 milioni di appassionati, ho pubblicato con Rizzoli Gruppo Mondadori. Il Quotidiano Nazionale mi ha definita "guru in materia", Corriere.it e La Terra del Gusto hanno raccontato le mie ricette e i miei progetti.
