Calzoni morbidi e filanti in friggitrice ad aria: l’impasto segreto dei panzerotti che non scoppiano

Procedura

1. In una ciotola capiente unisci latte e acqua tiepidi, quindi aggiungi il lievito di birra fresco sbriciolato e lo zucchero. Mescola con un cucchiaio fino a sciogliere completamente il lievito.
2. Versa poi l’olio extravergine d’oliva, aggiungi gradualmente le farine e infine il sale. Inizia a impastare con un cucchiaio, poi trasferisci il composto su un piano di lavoro leggermente infarinato.
3. Lavora a mano per qualche minuto, fino a ottenere un panetto morbido, elastico e non appiccicoso. Una volta pronto, riponilo in una ciotola pulita, leggermente unta d’olio, coprilo con pellicola e lascialo lievitare per circa due ore.
4. Quando l’impasto è ben gonfio e leggero, trasferiscilo su una spianatoia e dividilo in 15 palline uguali. Sistemale su un piano infarinato e coprile con pellicola o un canovaccio pulito, per evitare che si secchino.
5. Lasciale riposare per 20 minuti, in modo che si rilassino e diventino più facili da stendere. Nel frattempo prepara il ripieno.
6. Taglia la scamorza a cubetti e lasciala sgocciolare in uno scolapasta per qualche minuto. Taglia anche il prosciutto cotto a pezzetti o lascialo a fette.
7. Stendi ogni pallina di impasto con un mattarello, fino a ottenere un disco sottile. Al centro di ogni disco posiziona un po’ di prosciutto e una generosa quantità di formaggio.
8. Richiudi a mezzaluna e premi bene i bordi con i rebbi di una forchetta, per sigillarli in modo che non si aprano durante la cottura.
9. Rivesti il cestello della friggitrice con carta forno forata e spruzza la carta forno con un puff di olio. Adagia i calzoni ben distanziati tra loro.
10. Cuoci a 190°C per 15 minuti, girandoli negli ultimi 4 minuti e dando un nuovo puff di olio. Appena terminata la cottura, lasciali riposare per 2-3 minuti.