Pane e Focacce
Panini Buns morbidissimi in friggitrice ad aria
Preparazione
20 minuti
Cottura
16 minuti
Tempo Totale
4h 40min
Porzioni
5 pezzi
Calorie
210 kcal
I panini buns morbidissimi sono la base perfetta per hamburger fatti in casa, pulled pork, sandwich gourmet o semplicemente da gustare così, ancora tiepidi. In questa versione vengono realizzati con il metodo tangzhong, una tecnica di origine asiatica che permette di ottenere un impasto estremamente soffice, elastico e umido a lungo, anche dopo la cottura in friggitrice ad aria.
La friggitrice ad aria, spesso sottovalutata per i lievitati, si rivela invece ideale: cuoce in modo uniforme, crea una doratura delicata e mantiene l’interno incredibilmente morbido. Il risultato è un bun leggero, profumato e perfettamente bilanciato, senza bisogno del forno tradizionale.
Questa ricetta l’ho pensata ed ideata per essere facile ma precisa, con passaggi chiari e un impasto ben strutturato, adatto anche a chi vuole risultati professionali in casa. Prova anche i panini veloci in friggitrice ad aria
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Nasce per tutti coloro che possiedono una friggitrice ad aria o per chi vuole entrare in questo magico mondo. Ricette, segreti, metodi di cottura, le migliori friggitrici ad aria e come utilizzarle
Tempo totale
- Preparazione: circa 20 minuti
- Lievitazione: 4 ore
- Cottura: 16 minuti
Ingredienti per 5 pezzi
- 15 g di farina 0
- 75 g di latte intero
- 285 g di farina 0 o 00 (W almeno 300 a 350)
- 75 g di latte intero
- 15 g di lievito di birra fresco
- 25 g di zucchero
- 1 uovo intero (mescolato)
- 5 g di sale
- 30 g di burro morbido
- 1 uovo sbattuto più latte
Impasto
- 285 g di farina 0 o 00 (W almeno 300 a 350 )
- 75 g di latte intero
- 15 g di lievito di birra fresco
- 25 g di zucchero
- 1 uovo intero (mescolato)
- 5 g di sale
- 30 g di burro morbido
Per spennellare
- 1 uovo sbattuto più latte
Metodo
- Preparazione del tangzhong: In un pentolino unisci farina e latte a freddo, mescolando bene per evitare grumi. Porta sul fuoco basso e cuoci mescolando continuamente finché il composto diventa una crema densa, raggiungendo circa 65°C. Togli dal fuoco e lascia raffreddare completamente.
- Impasto in planetaria: Nella ciotola della planetaria inserisci la farina, lo zucchero, il lievito sbriciolato, il tangzhong ormai freddo e il latte. Inizia a impastare con il gancio a velocità medio-bassa. Dopo circa un minuto aggiungi l’uovo mescolato e continua a lavorare l’impasto finché diventa omogeneo.
- A questo punto inserisci il sale e aggiungi il burro morbido poco alla volta. Continua a impastare per 8–10 minuti, fino a ottenere un composto liscio, elastico e ben incordato, che si stacca dalle pareti della ciotola.
- Prima lievitazione: Forma una palla con l’impasto, sistemala in una ciotola leggermente unta, copri e lascia lievitare a una temperatura di circa 26–28°C finché raddoppia di volume.
- Formatura dei buns: Una volta lievitato, rovescia l’impasto sul piano di lavoro e dividilo in 5 pezzi uguali. Forma delle palline ben tese, pirlandole con cura. Disponile nel cestello della friggitrice ad aria su carta forno forata leggermente unta, mantenendo un po’ di spazio tra un panino e l’altro. Copri e lascia lievitare ancora per 30–45 minuti o fino al raddoppio.
- Spennellatura e cottura: Spennella delicatamente la superficie dei buns con uovo sbattuto con il latte. Cuoci in friggitrice ad aria a 160°C per 16 minuti, girando i panini negli ultimi 4 minuti per una doratura uniforme.
Note
Consiglio di Lorita
Per una superficie ancora più soffice e lucida, appena sfornati spennella i panini con un velo di burro fuso. Coprili con un canovaccio: resteranno morbidi a lungo e perfetti da farcire.
Ed ora la domanda del giorno, li hai già provati i burger buns? Scrivilo nei commenti.
Lorita Russo
