Guida principianti
Parmigiano verde, solo 2 ingredienti per una ricetta facilissima
Tempo Totale
5 minuti
Porzioni
8 Porzioni
Ci sono preparazioni che richiedono tempo e tante materie prime, e altre che sorprendono proprio per la loro semplicità. Il parmigiano verde appartiene a questa seconda categoria: bastano infatti Parmigiano Reggiano e foglie di basilico fresco per creare una guarnizione profumata, colorata e ricca di sapore, capace di valorizzare anche il piatto di pasta più semplice.
Non bisogna confonderlo con il classico pesto alla genovese. In questa ricetta non ci sono pinoli, aglio o olio extravergine d’oliva. Il protagonista è il Parmigiano, che viene frullato insieme al basilico fino a ottenere un composto fine dal caratteristico colore verde. Il risultato è una sorta di “parmigiano aromatizzato” da utilizzare esclusivamente come guarnizione finale.
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Friggi ad aria con Lorita
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È la soluzione ideale quando si desidera aggiungere una nota fresca e intensa senza modificare il condimento della pasta. Una semplice spolverata è sufficiente per rendere più invitante qualsiasi ricetta. Prova anche la polvere di limone e arancia in friggitrice ad aria.
Ingredienti per 8 Porzioni
- 100 g di Parmigiano Reggiano a pezzetti
- 18 foglie di basilico fresco
Metodo
- Lavate accuratamente le foglie di basilico sotto acqua corrente per eliminare eventuali residui di terra. Una volta pulite, asciugatele perfettamente con carta da cucina oppure con una centrifuga per insalata. Questo è il passaggio più importante della ricetta: il basilico deve essere completamente asciutto affinché il composto finale risulti asciutto e ben conservabile.
- Tagliate il Parmigiano Reggiano in piccoli pezzi e inseritelo nel mixer insieme alle foglie di basilico.
- Frullate a brevi impulsi fino a ottenere un composto uniforme, fine e dal colore verde brillante. Evitate di frullare troppo a lungo in modo continuo, perché il calore sviluppato dalle lame potrebbe alterare il colore del basilico.
- Una volta pronto, trasferite il parmigiano verde in un contenitore ermetico e conservatelo in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
Come utilizzare il parmigiano verde
Il parmigiano verde non serve per mantecare la pasta, ma va utilizzato come guarnizione finale, proprio come si farebbe con una spolverata di Parmigiano grattugiato.
È perfetto su una semplice pasta al burro, dove il profumo del basilico regala una piacevole nota estiva.
Si abbina benissimo anche alla pasta con olio extravergine d’oliva, esaltando il gusto degli ingredienti senza coprirli.
Un’altra combinazione molto riuscita è quella con la pasta al pomodoro. Il contrasto tra la dolcezza del sugo e l’aroma del basilico rende il piatto ancora più profumato e invitante.
Il parmigiano verde è ottimo anche sulla pasta alla crema di peperoni, o su un risotto allo zafferano, dove aggiunge una piacevole nota sapida che bilancia il sapore.
Potete utilizzarlo anche per completare risotti, verdure grigliate, bruschette, focacce appena sfornate o patate al forno. Bastano pochi cucchiai per dare un tocco di colore e un sapore completamente nuovo alle preparazioni.
Note
Consiglio di Lorita
Per ottenere il miglior risultato scegliete un Parmigiano Reggiano ben stagionato, che risulterà più asciutto e facile da frullare.
Il basilico deve essere fresco, con foglie integre e di un verde intenso. Se rimane anche una minima quantità di acqua sulle foglie, il composto potrebbe diventare umido e conservarsi meno a lungo.
Frullate sempre a brevi impulsi, fermandovi appena il composto raggiunge una consistenza fine e omogenea.
Conservate il parmigiano verde in un contenitore ermetico in frigorifero e consumatelo entro 1 giorno. Prima di utilizzarlo, controllate sempre che non vi siano tracce di umidità o alterazioni del prodotto.
Questa ricetta dimostra come, con soli due ingredienti facilmente reperibili, sia possibile creare una guarnizione originale e versatile.
Scheda ricetta
Scheda ricetta parmigiano verde
È un piccolo trucco in cucina che permette di personalizzare i piatti di ogni giorno, aggiungendo profumo, colore e tutto il gusto del Parmigiano Reggiano e del basilico fresco senza coprire il sapore del condimento principale.
Lorita Russo
Sono Lorita Russo, punto di riferimento in Italia per la cucina con la friggitrice ad aria. Autrice di libri e fondatrice di una community con oltre 1,5 milioni di appassionati, ho pubblicato con Rizzoli Gruppo Mondadori. Il Quotidiano Nazionale mi ha definita "guru in materia", Corriere.it e La Terra del Gusto hanno raccontato le mie ricette e i miei progetti.
