Quali materiali e contenitori possono andare nella friggitrice ad aria?

Quando si usa la friggitrice ad aria è importante scegliere con attenzione anche i contenitori e gli accessori da inserire nel cestello. Non tutti i materiali, infatti, sono adatti alle alte temperature e alcuni possono compromettere la cottura, rovinarsi oppure diventare pericolosi.

In questa guida vedremo quali materiali sono generalmente adatti alla friggitrice ad aria, quali richiedono qualche precauzione e soprattutto quali è meglio non utilizzare.

La prima regola, però, viene prima di tutte le altre: controllate sempre il manuale della vostra friggitrice ad aria e le indicazioni riportate dal produttore del contenitore. Se un recipiente non è dichiarato adatto alle temperature previste, non utilizzatelo.

Un altro aspetto fondamentale riguarda le dimensioni. Un contenitore può essere perfettamente resistente al calore ma risultare comunque poco adatto se occupa completamente il cestello e impedisce all’aria calda di circolare correttamente.

Se vuoi conoscere tante curiosità sulla friggitrice ad aria, leggi questo articolo.

Acciaio inox: una delle scelte più pratiche

Teglie, stampi, ciotole e piccoli tegami in acciaio inox adatti alla cottura in forno possono essere utilizzati nella friggitrice ad aria.

L’acciaio è resistente, durevole, facile da lavare e sopporta bene le temperature normalmente raggiunte dall’elettrodomestico.

È particolarmente utile per:

• lasagne e pasta al forno;
• verdure;
• carne e pesce;
• torte salate;
• piccoli sformati

Attenzione però a non utilizzare recipienti troppo grandi. È preferibile lasciare un po’ di spazio intorno alla teglia, in modo che l’aria possa continuare a circolare.

Teglie antiaderenti, vaschette e contenitori in alluminio

I contenitori e vaschette rigide in alluminio sono adatti alla cottura degli alimenti in friggitrice ad aria e possono generalmente essere utilizzati.

Sono leggeri, conducono molto bene il calore e risultano particolarmente comodi per lasagne, verdure e numerose altre preparazioni.

Si possono utilizzare anche le vaschette monouso idonee alla cottura, purché abbiano dimensioni compatibili con il cestello e siano sufficientemente stabili.

Con alimenti molto acidi o molto salati è comunque opportuno seguire le indicazioni del produttore del contenitore e le normali istruzioni previste per l’utilizzo dell’alluminio a contatto con gli alimenti.

Stampi o teglie antiaderenti

Gli stampi metallici antiaderenti possono essere adatti alla friggitrice ad aria, purché siano dichiarati idonei alle temperature utilizzate e il rivestimento sia perfettamente integro. Se la superficie è molto graffiata, scrostata o deteriorata, meglio sostituire lo stampo.

Evitate inoltre utensili metallici che possano danneggiare il rivestimento. Qui vi spiego come utilizzarli per la cottura delle torte in friggitrice ad aria.

Carta alluminio: sì, ma bisogna usarla correttamente

Il foglio di alluminio può essere utilizzato solo se il manuale della propria friggitrice lo consente.

Non bisogna utilizzarlo per rivestire indiscriminatamente il fondo del cassetto o le zone necessarie alla circolazione dell’aria.

Il foglio deve inoltre essere sempre ben fermato dal cibo o dal recipiente. Non lasciatelo mai libero all’interno della friggitrice: il potente flusso d’aria potrebbe sollevarlo e portarlo verso la resistenza.

Silicone

Gli stampi in silicone possono essere utilizzati, ma devono essere silicone alimentare di buona qualità e dichiarato dal produttore adatto alla cottura in forno e alla temperatura che intendete utilizzare.

Non bisogna quindi affidarsi semplicemente all’aspetto dello stampo. Controllate sulla confezione la temperatura massima consentita.

Il silicone presenta diversi vantaggi: è antiaderente, leggero, facile da lavare ed è molto pratico soprattutto per muffin, piccoli dolci, frittate e preparazioni morbide.

Ha però anche uno svantaggio: essendo un materiale isolante e creando una barriera intorno all’alimento, può modificare leggermente la cottura e la doratura rispetto al cestello o a una teglia metallica. Si perchè il silicone non è un buon conduttore di calore, quindi evitatelo se dovete cuocere una torta.

Inoltre gli stampini molto leggeri devono essere sistemati bene prima di avviare la friggitrice.

Carta forno

La carta forno è sicuramente uno degli accessori più utilizzati, ma è anche uno di quelli che richiedono maggiore attenzione.

Per prima cosa controllate la temperatura massima indicata sulla confezione, perché non tutte le carte forno hanno esattamente lo stesso limite.

La regola più importante è questa:

non mettete mai un foglio di carta forno vuoto nella friggitrice durante il preriscaldamento.

L’aria potrebbe sollevarlo, spingerlo contro la resistenza e prendere fuoco.

La carta deve quindi essere sempre tenuta ferma dal peso degli alimenti.

Non deve inoltre coprire inutilmente tutta la superficie disponibile impedendo la corretta circolazione dell’aria.

Esistono anche fogli di carta forno forati appositamente per la friggitrice ad aria, molto comodi quando si vuole mantenere maggiormente il passaggio dell’aria.

Pirottini di carta

Anche i pirottini per muffin e dolci dichiarati idonei alla cottura in forno possono essere utilizzati.

Attenzione però ai pirottini molto leggeri: vuoti potrebbero essere spostati dall’aria. Utilizzateli quindi con l’impasto all’interno e, quando necessario, sistemateli dentro uno stampo rigido che li mantenga stabili.

Vetro e Pyrex

Qui bisogna prestare particolare attenzione. Non significa che qualsiasi oggetto di vetro possa entrare nella friggitrice ad aria.

Bicchieri, barattoli e normali ciotole di vetro non devono essere utilizzati semplicemente perché sembrano spessi o resistenti.

Bisogna scegliere esclusivamente recipienti che il produttore dichiara adatti alla cottura in forno e alle temperature utilizzate.

È inoltre importante evitare gli shock termici. Per esempio, un recipiente molto freddo non dovrebbe essere sottoposto improvvisamente a temperature elevate se le istruzioni del produttore non lo prevedono.

Pyrex è un marchio: anche in questo caso bisogna leggere le indicazioni specifiche riportate sul prodotto e non considerare automaticamente qualsiasi recipiente in vetro adatto alla friggitrice.

Ceramica e porcellana

Anche ceramica e porcellana possono essere utilizzate quando il recipiente è espressamente dichiarato adatto alla cottura in forno.

Sono molto comode per monoporzioni, lasagne, parmigiane, sformati e piccoli dolci.

Evitate invece piatti puramente decorativi, ceramiche con crepe, stoviglie molto delicate o recipienti dei quali non conoscete la resistenza al calore.

La regola è semplice: se sul fondo, sulla confezione o nelle istruzioni trovate l’indicazione che il recipiente può andare in forno alla temperatura desiderata, potete valutarne l’utilizzo anche nella friggitrice, sempre rispettando il manuale dell’apparecchio.

Ghisa

Una piccola padella o cocotte in ghisa adatta al forno può essere utilizzata in molti modelli di friggitrice ad aria.

Bisogna però fare attenzione soprattutto al peso. La ghisa è molto pesante e un recipiente eccessivamente grande potrebbe non essere indicato per la struttura del cestello.

Controllate quindi sia le dimensioni sia le indicazioni del produttore della friggitrice.

Teglie forate

Le teglie forate sono particolarmente interessanti perché permettono all’aria calda di raggiungere più facilmente la parte inferiore dell’alimento.

Possono essere molto utili per pizza, focaccia, crostate e preparazioni che devono risultare ben cotte anche sotto.

Naturalmente devono essere realizzate con materiali adatti alla cottura e avere dimensioni compatibili con il proprio modello. In questo articolo parlo della teglia forata per cuocere crostate e pizze perfette

Accessori originali della friggitrice

Griglie, spiedini, supporti, teglie e altri accessori forniti direttamente dal produttore rappresentano normalmente la soluzione più semplice, perché sono stati progettati per quello specifico apparecchio.

Anche in questo caso utilizzateli seguendo le istruzioni previste.

Si possono usare le classiche teglie da forno?

Sì, se entrano correttamente nella friggitrice, sono adatte al forno e non ostacolano eccessivamente il passaggio dell’aria.

Non è quindi obbligatorio acquistare accessori specifici con la scritta “per friggitrice ad aria”.

Molti stampi che avete già in cucina possono andare benissimo.

Prima di acquistare una nuova teglia misurate però larghezza, lunghezza, diametro e altezza interna del cestello.

Ricordate anche che il contenitore non deve arrivare troppo vicino alla resistenza superiore.

I contenitori possono toccare le pareti del cestello?

Meglio evitare recipienti che si incastrano perfettamente occupando tutto lo spazio.

La friggitrice ad aria cuoce grazie alla circolazione dell’aria calda. Se una teglia blocca quasi completamente il passaggio dell’aria, la preparazione potrebbe richiedere più tempo e risultare meno uniforme.

Non esiste però una distanza universale valida per tutte le friggitrici: bisogna rispettare quanto indicato dal produttore del proprio modello.

Cosa NON mettere nella friggitrice ad aria

Ci sono invece materiali e oggetti che non devono essere utilizzati.

Pellicola trasparente: quella comune per conservare gli alimenti non è progettata per le temperature di cottura della friggitrice e può fondere.

Plastica: contenitori da frigorifero, vaschette, piatti e bicchieri di plastica non devono essere utilizzati. Un contenitore può entrare nel microonde ma non per questo è adatto al forno o alla friggitrice ad aria.

Polistirolo: assolutamente inadatto alle temperature della friggitrice.

Carta comune: tovaglioli, carta da cucina, carta assorbente, sacchetti di carta e fogli non destinati alla cottura non devono essere utilizzati.

Legno e bambù: taglieri, ciotole e altri recipienti non devono essere considerati automaticamente adatti alle alte temperature. Utilizzate esclusivamente accessori espressamente progettati dal produttore per la cottura prevista.

Contenitori chiusi ermeticamente: durante la cottura non utilizzate recipienti sigillati che potrebbero creare pressione interna.

Recipienti danneggiati: vetro scheggiato, ceramica crepata e rivestimenti antiaderenti molto deteriorati vanno evitati.

Attenzione alla scritta “adatto al microonde”

Questo è un errore abbastanza comune.

“Adatto al microonde” non significa “adatto alla friggitrice ad aria”.

Il microonde e la friggitrice utilizzano sistemi completamente differenti. Per andare nella friggitrice, il recipiente deve essere adatto alle temperature di un forno, nei limiti indicati dal produttore.

Posso mettere direttamente un piatto nella friggitrice?

Soltanto se quel piatto è dichiarato adatto alla cottura in forno alla temperatura impostata.

Un normale piatto da tavola non deve essere utilizzato basandosi semplicemente sul materiale con cui sembra essere realizzato.

Posso mettere una tazza nella friggitrice ad aria?

Vale esattamente la stessa regola. Alcune cocotte o tazze in ceramica sono progettate per il forno, altre no.

Controllate sempre le indicazioni del produttore. Vi lascio la ricetta della torta mug cake o torta in tazza.

Il contenitore cambia i tempi di cottura?

Sì, può succedere. Una teglia metallica sottile conduce il calore diversamente da una pirofila in ceramica, da un recipiente in vetro o da uno stampo in silicone.

Anche la forma e l’altezza del contenitore influenzano la cottura.

Per questo motivo tempo e temperatura indicati nelle ricette devono sempre essere considerati adattabili al proprio modello di friggitrice e al recipiente utilizzato.

Controllate la preparazione durante gli ultimi minuti e, soprattutto con torte e impasti, effettuate la prova stecchino.

La regola dei 4 controlli

Prima di mettere qualsiasi nuovo recipiente nella friggitrice ad aria fate queste quattro verifiche:

1. Materiale: è dichiarato adatto alla cottura in forno?
2. Temperatura: sopporta la temperatura che devo utilizzare?
3. Dimensioni: entra senza avvicinarsi pericolosamente alla resistenza?
4. Circolazione dell’aria: lascia sufficiente spazio perché l’aria calda possa muoversi?

Se avete dubbi anche soltanto su uno di questi punti, non utilizzate il recipiente finché non avete controllato le istruzioni del produttore.

Non acquistate decine di accessori prima di aver controllato quello che avete già in cucina. Una buona teglia, uno stampo per dolci, qualche pirottino e una pirofila adatta al forno possono essere più che sufficienti.

Soprattutto, non fidatevi soltanto di frasi come “va bene per tutte le friggitrici ad aria”. Ogni apparecchio ha dimensioni, struttura, temperature e indicazioni di sicurezza differenti.

La risposta definitiva deve sempre arrivare da due fonti: il manuale della vostra friggitrice ad aria e le istruzioni del produttore del recipiente.

Con queste semplici precauzioni potrete utilizzare gli accessori che avete già in casa e scegliere quelli nuovi con maggiore consapevolezza, senza compromettere la circolazione dell’aria e, soprattutto, la sicurezza durante la cottura.