Pesce
Tortino di alici, ripieno di patate in friggitrice ad aria
Cottura
25 minuti
Il tortino di alici ripieno di patate in friggitrice ad aria è una deliziosa alternativa al classico fritto di alici. Le alici vengono farcite con un morbido ripieno di patate, e poi cotte in una friggitrice ad aria, che permette di ottenere una doratura perfetta senza l’aggiunta di grassi. Il risultato è un tortino croccante all’esterno e morbido all’interno.
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Una volta cotto, il tortino di alici ripieno di patate può essere servito come antipasto o come piatto principale accompagnato da un contorno di verdure o di riso.
Ecco la ricetta per preparare dei gustosi tortini di alici, scegliete sempre alici fresche e di qualità per ottenere un risultato perfetto.
Ingredienti
- 500 g di alici fresche
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai di pangrattato
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 500 g di patate
- Sale e pepe q.b.
- Burro e pangrattato per i pirottini
Metodo
- Pelate e tagliate a cubetti le patate e mettetele in una pentola d'acqua.
- Cuocete le patate finché non saranno morbide, quindi scolatele e schiacciatele con uno schiacciapatate o con i rebbi di una forchetta.
- Aggiungete un uovo, un cucchiaio di parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e di erbe aromatiche a vostro piacere e mescolate bene.
- Sfilettate le alici: iniziate aprendo la pancia del pesce con un coltello affilato, poi rimuovete le interiora e la lisca centrale.
- Lavate le alici: risciacquate le alici sotto acqua fredda per eliminare eventuali residui di sangue o di interiora.
- Togliete le teste: tagliate la pelle dietro le branchie e poi staccate la testa con le mani o con un paio di forbici.
- Sgocciolate le alici: adagiatele su un piatto o una griglia e lasciatele sgocciolare per alcuni minuti.
- Asciugatele: se desiderate eliminare completamente l'umidità, potete asciugare le alici con della carta assorbente.
- Una volta pulite le alici panatele nella farina di mais, imburrate i pirottini in alluminio e cospargete all'interno del pangrattato.
- Rivestite tutti i bordi interni con i filetti di alici e create la base, inserite un'altra spolverata di pangrattato.
- Al centro aggiungete la purea di patate e chiudete il tutto con altre alici.
- Un filo di olio ed ecco pronti i tortini per essere cotti in friggitrice ad aria.
- Preriscaldate la friggitrice ad aria a 180°C e inserite i tortini all'interno e cuoceteli per circa 20-25 minuti, o finché non saranno ben dorati e sodi.
- Sfornate i tortini e serviteli caldi e fumanti.
Consigli
Un trucco per ottenere dei tortini di alici perfettamente cotti e croccanti è quello di utilizzare la farina di mais per panare le alici prima della cottura. Per fare questo, dovrete seguire questi semplici passaggi:
- Preparate la panatura: in una ciotola, mescola insieme la farina di mais, il sale e le spezie a piacere.
- Passate le alici nella panatura e assicuratevi di coprirle completamente e di rimuovere eventuali eccessi di panatura.
- La panatura di farina di mais rende la superficie dei tortini di alici croccante e gustosa, e aiuta a mantenere il ripieno di patate morbido e cremoso.
Potete aggiungere un pezzetto di provola al centro del composto di patate e del peperone crusco sbriciolato.
Servite il tortino di alici caldo, il motivo è semplice. È meglio servirlo caldo, in modo che il ripieno di patate sia ancora morbido e cremoso.
Se desiderate preparare il tortino in anticipo, potete conservarlo in frigorifero e scaldarlo prima di servirlo.
Lorita Russo
Sono Lorita Russo, punto di riferimento in Italia per la cucina con la friggitrice ad aria. Autrice di libri e fondatrice di una community con oltre 1,5 milioni di appassionati, ho pubblicato con Rizzoli Gruppo Mondadori. Il Quotidiano Nazionale mi ha definita "guru in materia", Corriere.it e La Terra del Gusto hanno raccontato le mie ricette e i miei progetti.
