Carne
Come scongelare e cuocere la carne macinata in friggitrice ad aria
Cottura
15 minuti
Tempo Totale
15 minuti
Porzioni
3 persone
Calorie
250 kcal
Quando hai poco tempo e hai dimenticato di tirare fuori la carne macinata dal freezer, la friggitrice ad aria può diventare una valida alleata. Con questo metodo puoi infatti scongelare e cuocere la carne nello stesso momento, senza sporcare pentole e senza ritrovarti con il classico liquido che spesso si forma durante lo scongelamento in padella.
Questa tecnica è ideale per preparare rapidamente carne macinata da utilizzare in tantissime ricette: ragù, lasagne, pasta al forno, ripieni, o semplicemente da condire con spezie e verdure. Il risultato è una carne ben cotta, asciutta e pronta all’uso.
Io ho utilizzato una friggitrice ad aria a doppia resistenza. Se invece utilizzi un modello con una sola resistenza superiore, sarà sufficiente prolungare la cottura di circa 2 minuti.
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Ingredienti per 3 persone
- 500 g di carne macinata surgelata
- Sale q.b. (da aggiungere a fine cottura, se desiderato)
- Spezie o aromi a piacere
Occorrente
- Teglia antiaderente rigida da 20 cm
- Mestolo o cucchiaio di legno
Metodo
- Sistema il panetto di carne macinata ancora completamente surgelato nella teglia antiaderente rigida da 20 cm.
- Inserisci la teglia nella friggitrice ad aria e imposta una temperatura di 160°C per circa 15 minuti.
- Durante la cottura, dopo alcuni minuti, la parte esterna inizierà ad ammorbidirsi.
- A questo punto apri il cestello e, aiutandoti con un mestolo di legno, inizia a sgranare delicatamente la carne.
- Continua questa operazione ogni pochi minuti, rompendo gradualmente il blocco congelato.
- Una volta terminata la cottura, la carne risulterà ben sgranata, cotta in modo uniforme e pronta per essere utilizzata nelle tue preparazioni preferite.
Tempi di cottura
- Friggitrice ad aria a doppia resistenza: 160°C per circa 15 minuti.
- Friggitrice con una sola resistenza: 160°C per circa 17 minuti.
I tempi possono variare leggermente in base allo spessore del panetto congelato e al modello della friggitrice. Prima di consumarla verifica sempre che la carne sia completamente cotta e abbia raggiunto una temperatura interna sicura.
Varianti
Una volta cotta puoi personalizzare la carne in moltissimi modi.
Per un ragù veloce aggiungi successivamente pomodoroni piccadilly, cipolla in polvere, aromi e cuoci a 190 per 20 minuti.
Per il ripieno di cannelloni o lasagne puoi unirla a besciamella o formaggi.
Se invece desideri preparare tacos, piadine o burritos, insaporiscila con paprika, peperoncino, cumino e origano.
Puoi anche aggiungere cipolla tritata, aglio in polvere, erbe aromatiche o altre spezie direttamente dopo aver sgranato la carne durante la cottura.
Note
Consiglio di Lorita
Per questo metodo è fondamentale utilizzare una teglia antiaderente rigida. In questo modo la carne cuoce in maniera uniforme e resta raccolta senza disperdere liquidi nel cestello.
Usa sempre un mestolo di legno per sgranare delicatamente la carne durante la cottura: è il segreto per ottenere un risultato omogeneo e senza grossi pezzi ancora congelati.
Non aggiungere olio: la carne rilascerà naturalmente il proprio grasso durante la cottura.
Evita di salare la carne appena inserita nella friggitrice. È preferibile aggiungere il sale solo alla fine oppure direttamente nella ricetta che andrai a preparare.
Questo metodo è perfetto quando hai dimenticato di scongelare la carne e hai bisogno di un ingrediente già cotto in pochi minuti. In un solo passaggio scongeli e cuoci il macinato, riducendo anche il rischio che si accumuli acqua come può accadere con altri sistemi di scongelamento.
Una volta pronta, la carne può essere utilizzata immediatamente. Buona norma è consumarla dopo aver verificato che sia completamente cotta in ogni sua parte.
Lorita Russo
Sono Lorita Russo, punto di riferimento in Italia per la cucina con la friggitrice ad aria. Autrice di libri e fondatrice di una community con oltre 1,5 milioni di appassionati, ho pubblicato con Rizzoli Gruppo Mondadori. Il Quotidiano Nazionale mi ha definita "guru in materia", Corriere.it e La Terra del Gusto hanno raccontato le mie ricette e i miei progetti.
