Verdure
Sformato di cavolfiore in friggitrice ad aria
Cottura
15 minuti
Porzioni
4 Persone
Lo sformato di cavolfiore in friggitrice ad aria è una ricetta semplice e saporita, perfetta per trasformare il cavolfiore già cotto in un piatto completamente diverso. All’interno rimane morbido e filante grazie alla mozzarella e alle sottilette, mentre in superficie il pangrattato crea una piacevole crosticina dorata.
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Friggi ad aria con Lorita
Nasce per tutti coloro che possiedono una friggitrice ad aria o per chi vuole entrare in questo magico mondo. Ricette, segreti, metodi di cottura, le migliori friggitrici ad aria e come utilizzarle
È anche un’ottima idea quando avete del cavolfiore bollito avanzato e non volete portarlo nuovamente in tavola come semplice contorno. Con pochi ingredienti potete preparare uno sformato ricco e gustoso senza accendere il forno tradizionale.
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La pancetta aggiunge una nota saporita, mentre l’erba cipollina profuma il cavolfiore senza coprirne il gusto. Per la cottura utilizziamo una teglia da 20 cm, una misura pratica per molte friggitrici ad aria. Provate anche il le polpette di cavolfiore in friggitrice ad aria
Photocredit Lorita
Ingredienti per 4 Persone
- 400 g di cavolfiore già cotto
- 2 fette di pancetta
- 4 sottilette
- 1 mozzarella da 125 g
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- erba cipollina q.b.
- pangrattato q.b.
Metodo
- Come preparare lo sformato di cavolfiore. Per prima cosa pulite il cavolfiore, dividetelo in cimette e lessatelo in acqua fino a quando risulterà morbido. Scolatelo molto bene: è importante eliminare quanta più acqua possibile per evitare che lo sformato diventi troppo umido durante la cottura. Io ho utilizzato il cavolfiore cotto il giorno prima e lasciato in frigo.
- Pesatene 400 g già cotti e schiacciateli grossolanamente con una forchetta. Non è necessario ottenere una crema: lasciare qualche piccolo pezzetto renderà più piacevole la consistenza finale.
- Prendete una teglia da 20 cm adatta alla friggitrice ad aria e distribuite sul fondo uno strato di cavolfiore schiacciato. Livellatelo leggermente con il dorso di un cucchiaio.
- Spolverate con un pizzico di sale e di erba cipollina. Aggiungete quindi le 4 sottilette, distribuendole sulla superficie, la pancetta tagliata a pezzetti e la mozzarella tagliata a dadini.
- Terminate con una generosa spolverata di pangrattato e un filo di olio extravergine di oliva. Saranno proprio il pangrattato e l'olio a creare la crosticina superficiale durante la cottura.
- Cottura in friggitrice ad aria: Inserite la teglia nel cestello della friggitrice ad aria e cuocete lo sformato a: 190 °C per 15 minuti.
- A fine cottura la superficie dovrà apparire leggermente dorata e croccante, mentre all'interno mozzarella e sottilette saranno completamente sciolte. Lasciate riposare lo sformato per qualche minuto prima di tagliarlo. Appena uscito dalla friggitrice, infatti, il formaggio è molto morbido; con un breve riposo sarà più semplice ricavare le porzioni
Photocredit Lorita
Photocredit Lorita
Come ottenere una superficie più croccante
Il segreto è non lesinare sul pangrattato in superficie, ma senza creare uno strato eccessivamente spesso. Distribuitelo uniformemente e aggiungete un leggero filo d’olio.
Anche il cavolfiore deve essere ben scolato. Se contiene troppa acqua, durante la cottura rilascerà umidità e la parte superiore farà più fatica a diventare croccante.
Note
Consiglio di Lorita
Al posto della pancetta: Se volete cambiare il gusto dello sformato, potete sostituire la pancetta con prosciutto cotto, speck oppure mortadella tagliati a pezzetti. Per una versione vegetariana potete semplicemente eliminarla e aumentare leggermente la quantità di formaggio.
Cambiate i formaggi: Le sottilette rendono lo sformato particolarmente cremoso, ma potete sostituirle con scamorza, provola o fontina. Se amate i sapori più decisi, provate anche con qualche pezzetto di gorgonzola abbinato alla mozzarella.
Arricchitelo con altre verdure: Potete utilizzare la stessa ricetta aggiungendo al cavolfiore broccoli già cotti, zucchine, zucca o patate lesse schiacciate. Un'idea molto buona è prepararlo con metà cavolfiore e metà patate: lo sformato risulterà ancora più morbido e sostanzioso.
Un’idea semplice per utilizzare il cavolfiore avanzato
Questo sformato è particolarmente comodo perché potete partire direttamente dal cavolfiore già lessato. Potete quindi cuocerlo in anticipo oppure utilizzare quello rimasto dal pranzo precedente.
In pochi minuti di preparazione avrete un piatto completamente diverso: il cavolfiore diventa la base morbida dello sformato, la pancetta aggiunge sapidità e il doppio formaggio crea un cuore filante.
Friggischeda di Lorita
Photocredit Lorita
Lorita Russo
Sono Lorita Russo, punto di riferimento in Italia per la cucina con la friggitrice ad aria. Autrice di libri e fondatrice di una community con oltre 1,5 milioni di appassionati, ho pubblicato con Rizzoli Gruppo Mondadori. Il Quotidiano Nazionale mi ha definita "guru in materia", Corriere.it e La Terra del Gusto hanno raccontato le mie ricette e i miei progetti.
