Altro che dolce, questa cheesecake salata senza cottura è la ricetta più sfiziosa dell’estate

Procedura

1. Per prima cosa tritate finemente i taralli con un mixer. Non è necessario ridurli completamente in polvere, ma dovrete ottenere delle briciole abbastanza fini da poter essere compattate.
2. Trasferitele in una ciotola e aggiungete il burro fuso, mescolando accuratamente fino a ottenere un composto umido e uniforme.
3. Rivestite il fondo di uno stampo a cerniera da 18-20 cm con carta forno. Per facilitare ulteriormente l'estrazione della cheesecake potete rivestire anche i bordi con una striscia di carta forno.
4. Versate il composto di taralli sul fondo e distribuitelo in maniera uniforme. Pressatelo molto bene utilizzando il dorso di un cucchiaio oppure il fondo di un bicchiere. Più la base sarà compatta, più facilmente riuscirete successivamente a ottenere delle belle fette.
5. Trasferite lo stampo in frigorifero e lasciate rassodare la base per almeno 30 minuti.
6. Prepariamo la crema al formaggio: La ricotta è uno degli ingredienti più importanti della ricetta, ma deve essere ben sgocciolata. Se contiene troppa acqua rischia di rendere la farcitura eccessivamente morbida.
7. Mettete in una ciotola il formaggio fresco spalmabile e la ricotta. Aggiungete il Parmigiano Reggiano grattugiato, un pizzico di sale e, se gradito, poco pepe. Amalgamate accuratamente fino a ottenere una crema densa, uniforme e senza grumi.
8. Riprendete la base di taralli dal frigorifero e versate sopra tutta la crema. Distribuitela con una spatola, pressandola leggermente e livellando bene la superficie.
9. A questo punto arriva il passaggio fondamentale: mettete la cheesecake in frigorifero per almeno 4-5 ore. Se avete la possibilità di prepararla il giorno precedente, ancora meglio: lasciandola riposare tutta la notte in frigorifero diventerà più compatta e sarà più semplice ottenere un taglio preciso.
10. Come decorare la cheesecake salata: La decorazione va preferibilmente preparata poco prima di servire.
11. Lavate i pomodorini, asciugateli accuratamente e divideteli a metà. Conditeli molto leggermente con olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale. Non esagerate con il condimento perché non vogliamo che rilascino troppo liquido sulla crema.
12. Togliete delicatamente la cheesecake dallo stampo e trasferitela sul piatto da portata. Distribuite sulla superficie i pomodorini, quindi aggiungete le olive denocciolate e sistemate il prosciutto crudo creando delle piccole pieghe morbide. In questo modo la cheesecake sarà più bella e scenografica rispetto a una semplice copertura uniforme.
13. Terminate, se volete, con pochissimo olio extravergine d'oliva.