Verdure
Cotolette di melanzane vegane in friggitrice ad aria, morbide dentro e croccanti fuori
Cottura
20 minuti
Porzioni
4 Persone
Le cotolette di melanzane vegane in friggitrice ad aria sono un secondo piatto sfizioso, preparato senza uova, senza latte e senza ingredienti di origine animale. Una ricetta perfetta per chi segue un’alimentazione vegetale, ma anche per chi desidera portare in tavola qualcosa di diverso dalle solite melanzane impanate.
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Friggi ad aria con Lorita
Nasce per tutti coloro che possiedono una friggitrice ad aria o per chi vuole entrare in questo magico mondo. Ricette, segreti, metodi di cottura, le migliori friggitrici ad aria e come utilizzarle
La particolarità di queste cotolette è la loro consistenza: una panatura dorata e croccante che racchiude un cuore morbido e delicato. Il risultato ricorda quello delle classiche cotolette, ma con tutto il sapore delle melanzane.
Photocredit Lorita
A rendere speciale questa preparazione è anche la doppia cottura in friggitrice ad aria, che permette di ottenere melanzane tenere all’interno e una superficie piacevolmente croccante, utilizzando soltanto qualche spruzzo di olio extravergine d’oliva.
Photocredit Lorita
La pastella, realizzata semplicemente con farina, acqua, sale ed erba cipollina, sostituisce le uova e permette al pangrattato di aderire perfettamente.
Ingredienti per 4 Persone
- 4 melanzane grandi
- Pastella: 150 g di farina 00 - 250 g di acqua -Sale q.b.- Erba cipollina q.b.
- 200 g di pangrattato
- Olio extravergine d'oliva q.b.
Metodo
- Lava accuratamente le 4 melanzane e asciugale con carta da cucina. Con una forchetta pratica diversi fori sulla buccia. È importante bucherellare le melanzane prima della cottura, perché il vapore che si sviluppa all'interno deve poter fuoriuscire altrimenti potrebbero scoppiare.
- Sistema le melanzane intere nel cestello della friggitrice ad aria, senza sovrapporle. Cuoci a 200°C per 35 minuti, girandole a metà cottura per favorire una cottura uniforme. Al termine, verifica che siano morbide anche nella parte centrale. Se necessario, prolunga la cottura di qualche minuto.
- Lasciale intiepidire prima di procedere. Elimina la buccia. Quando le melanzane saranno abbastanza tiepide da poter essere maneggiate, elimina delicatamente tutta la buccia, cercando di mantenerle intere.
- Appoggiale su un piano rivestito con carta da cucina e premile delicatamente per appiattirle, dando a ciascuna la forma di una cotoletta. Tampona accuratamente la superficie per eliminare l'umidità in eccesso. Questo passaggio è importante perché melanzane troppo umide potrebbero rendere la panatura meno croccante.
- Prepara la pastella vegana. Prendi due ciotole. Nella prima versa i 200 g di pangrattato e aggiungi un pizzico di sale. Mescola per distribuire uniformemente il condimento.
- Nella seconda ciotola versa i 150 g di farina 00, aggiungi gradualmente i 250 g di acqua e mescola con una frusta fino a ottenere una pastella liscia, senza grumi. Insaporisci con sale ed erba cipollina. La consistenza deve essere sufficientemente fluida da avvolgere le melanzane, ma non troppo liquida.
- Impana le melanzane. Passa ogni melanzana appiattita prima nella pastella, facendo aderire il composto su entrambi i lati. Successivamente trasferiscila nel pangrattato, premendo delicatamente con le mani per ottenere una panatura uniforme. Ripeti il procedimento con tutte le melanzane.
- Cottura in friggitrice ad aria. Spruzza qualche puff di olio extravergine d'oliva sulla griglia del cestello. Adagia le cotolette di melanzane, disponendole in un unico strato e lasciando un po' di spazio tra una e l'altra. Spruzza un leggero strato di olio anche sulla superficie. Cuoci a 200°C per 20 minuti, girando delicatamente le cotolette durante gli ultimi 8 minuti di cottura. Aggiungi un altro leggero spruzzo di olio dopo averle girate.
- Le cotolette saranno pronte quando la panatura risulterà dorata e croccante
Photocredit Lorita
Note
Consiglio di Lorita
Asciuga bene le melanzane. Dopo la prima cottura, elimina quanta più umidità possibile tamponandole con carta da cucina. In questo modo la panatura aderirà meglio.
Non sovrapporre le cotolette. L'aria calda deve circolare liberamente intorno agli alimenti. Se il cestello è piccolo, cuocile in più riprese.
Personalizza la panatura. Per un gusto ancora più intenso puoi aggiungere al pangrattato paprika dolce, aglio in polvere oppure un pizzico di origano.
Perché provare questa ricetta?
Queste cotolette di melanzane senza uova in friggitrice ad aria rappresentano un’alternativa vegetale alle tradizionali cotolette.
Sono ideali da accompagnare con un’insalata fresca, pomodorini oppure un contorno di verdure di stagione.
Una ricetta semplice, economica e ricca di gusto, che dimostra come sia possibile preparare un piatto invitante con pochi ingredienti e senza ricorrere alla frittura tradizionale.
Croccanti fuori, morbide dentro e completamente vegane: queste cotolette di melanzane conquisteranno anche chi solitamente non ama le verdure!
Friggischeda di Lorita
Photocredit Lorita
Lorita Russo
Sono Lorita Russo, punto di riferimento in Italia per la cucina con la friggitrice ad aria. Autrice di libri e fondatrice di una community con oltre 1,5 milioni di appassionati, ho pubblicato con Rizzoli Gruppo Mondadori. Il Quotidiano Nazionale mi ha definita "guru in materia", Corriere.it e La Terra del Gusto hanno raccontato le mie ricette e i miei progetti.
