Ciabatte di farro in friggitrice ad aria

Procedura

1. In una ciotola molto capiente versa le due farine e mescola bene per distribuirle in modo uniforme.
2. Aggiungi il lievito di birra secco e versa gradualmente l’acqua mentre inizi a mescolare con un cucchiaio o con le mani.
3. Quando tutta l’acqua è stata assorbita unisci il sale e continua a mescolare per qualche minuto fino a ottenere un impasto omogeneo.
4. Per dare struttura all’impasto si eseguono alcune pieghe direttamente nella ciotola.
5. Con le mani leggermente bagnate prendi un lato dell’impasto, tiralo verso l’alto e ripiegalo al centro.
6. Ripeti lo stesso movimento sui vari lati.
7. Esegui due serie di pieghe, distanziate di circa 10-15 minuti.
8. Dopo le pieghe copri la ciotola con pellicola o con un canovaccio e lascia lievitare a temperatura ambiente.
9. Quando l’impasto è pronto rovescialo delicatamente su un piano di lavoro ben infarinato.
10. Con le mani infarinate fai alcune pieghe sul tavolo per dare ancora più struttura all’impasto.
11. Stendi l'impasto in forma rettangolare, fai una piega a portafoglio e arrotola delicatamente.
12. Ripeti di nuovo senza arrotolare.
13. Dividi la massa in 16 pezzi più o meno dello stesso peso.
14. Forma delle palline morbide senza lavorarle troppo, cercando di mantenere l’aria all’interno dell’impasto.
15. Disponi le palline su un piano ben infarinato, distanziandole tra loro.
16. Copri con un canovaccio e lascia lievitare per circa 1 ora.
17. Rivesti il cestello della friggitrice ad aria con carta forno forata leggermente infarinata.
18. Sistema alcune ciabatte nel cestello lasciando spazio tra una e l’altra.
19. Cuoci a: 200 °C per 10 minuti.
20. Apri la friggitrice, gira delicatamente le ciabatte e prosegui la cottura: 200 °C per altri 10 minuti.