Primi
Crocchette di riso in friggitrice ad aria, i supplì più golosi al mondo
Preparazione
25 minuti
Cottura
20 minuti
Tempo Totale
45 minuti
Oggi vi presentiamo le crocchette di riso o supplì in friggitrice ad aria. Delle golose polpette di riso dalla forma allungata, i supplì sono un piatto tipico della cucina romana, e le origini sono molto lontane.
Si dice che siano stati realizzati già nella metà del 1800. Naturalmente non divere confondendere il supplì di riso con l’arancina siciliana, anche se simili i supplì di riso o crocchette di riso prevedono esclusivamente l’uso di ragù di carne e mozzarella. Anche l’impanatura è diversa: mentre i supplì sono impanati con uovo e pangrattato, gli arancini vengono immersi in una pastella.
Sono talmente buoni che potete gustarli sia come antipasto che primo piatto, oppure per realizzare dei buffet di compleanno o in occorrenze speciali. Scopriamo insieme come si prepararli. Vi lasciamo anche la ricetta degli arancini in friggitrice ad aria.
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Friggi ad aria con Lorita
Nasce per tutti coloro che possiedono una friggitrice ad aria o per chi vuole entrare in questo magico mondo. Ricette, segreti, metodi di cottura, le migliori friggitrici ad aria e come utilizzarle
Ingredienti
- 250 gr riso carnaroli
- 125 gr di mozzarella
- 1 cipolla
- 150 gr di carne macinata mista
- 1 tazzina di vino bianco
- 300 gr passata di pomodoro
- 200 ml brodo di manzo
- 1 noce burro
- 15 gr pecorino grattugiato
- Sale
- Pepe
- Pangrattato
- 1 uovo
- olio d'oliva spray
Per l’impanatura
- Pangrattato
- 1 uovo
- olio d’oliva spray
Metodo
- Mettete una padella sul fuoco e aggiungete il burro e la cipolla tagliata a dadini, fate rosolare.
- Aggiungete la carne macinata, fatela cuocere con la cipolla, e poi sfumate con il vino bianco.
- Quando sarà evaporato del tutto, inserite la passata di pomodoro, sale e pepe, e fate cuocere per circa 25 minuti con il coperchio, fino a quando il ragù sarà addensato.
- Dopo i 25 minuti di cottura, aggiungete al ragù il riso crudo, mescolate e fate cuocere a fuoco basso.
- Inserite il brodo poco per volta e continuate a mescolare.
- Quando il riso sarà cotto, togliete la padella dal fuoco, aggiungete burro e pecorino e mantecate il composto.
- Lasciate raffreddare.
- Prendete un po’ di impasto con il cucchiaio, mettetelo sul palmo della mano, e inserite della mozzarella al centro, chiudete e date la forma allungata.
- Prendete due ciotole, in una inserite l'uovo mescolato e nell'altra il pangrattato.
- Passate ogni supplì prima nell’uovo, poi nel pangrattato, sigillateli bene.
- Inserite i supplì nel cestello della friggitrice ad aria precedentemente preriscaldata a 200 gradi per 3 minuti.
- Spruzzate un po’ di olio sulle crocchette di riso, e fate cuocere per 15/20 minuti a 200°, girandole a metà cottura e nebulizzando un altro puff di olio.
Consigli e curiosità
I supplì vengono chiamati anche supplì al telefono, il motivo è il cuore filante di mozzarella che quando lo si divide in due mentre è bollente, fila al centro formando un lungo filo che ricorda quello che nei vecchi telefoni.
I tempi di cottura possono variare in base al tipo di friggitrice ad aria e alla dimensione dei supplì.
Serviteli caldi e fumanti.
Lorita Russo
Sono Lorita Russo, punto di riferimento in Italia per la cucina con la friggitrice ad aria. Autrice di libri e fondatrice di una community con oltre 1,5 milioni di appassionati, ho pubblicato con Rizzoli Gruppo Mondadori. Il Quotidiano Nazionale mi ha definita "guru in materia", Corriere.it e La Terra del Gusto hanno raccontato le mie ricette e i miei progetti.
