Dolci e Torte
Maritozzi con crema chantilly, cotti in friggitrice ad aria
Preparazione
4 ore
Cottura
16 minuti
Tempo Totale
4h 16min
Porzioni
15 pezzi
Calorie
290 kcal
Eccoci con un’altra ricetta extra golosa, parliamo dei maritozzi con crema chantilly, cotti naturalmente con la friggitrice ad aria.
I maritozzi sono dei golosi dolci costituiti da morbidi panini dolci ripieni di crema e panna. Tradizionali del Lazio, in particolare di Roma, e delle Marche, non hanno una ricetta codificata, ma vengono in parte personalizzati in base alla sensibilità del pasticcere. Nella ricetta che vi presentiamo non vengono ad esempio uniti all’impasto i pinoli, l’arancia candita e l’uvetta, ma chi desidera seguire la ricetta tradizionale potrà aggiungerli a piacere.
Con le dosi consigliate potrete ottenere all’incirca 15 dolcetti da gustare in qualsiasi momento della giornata oppure da preparare per un compleanno o un altro evento speciale.
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Nasce per tutti coloro che possiedono una friggitrice ad aria o per chi vuole entrare in questo magico mondo. Ricette, segreti, metodi di cottura, le migliori friggitrici ad aria e come utilizzarle
Ingredienti per 15 pezzi
- 500 g di farina 0
- 3 uova intere più 2 tuorli
- 40 g di zucchero
- 130 g di acqua
- 1 cucchiaio di miele
- 120 g burro
- 1/2 cubetto di lievito fresco
- sale q.b
- 500 ml di latte
- 35 gr di farina 00
- 1 uovo intero
- 100 gr di zucchero
- aroma vaniglia
- Panna per dolci da montare
- 1 uovo da spennellare
- zucchero a velo per decorare
Per la crema pasticcera
- 500 ml di latte
- 35 gr di farina 00
- 1 uovo intero
- 100 gr di zucchero
- aroma vaniglia
- Panna per dolci da montare
- 1 uovo da spennellare
- zucchero a velo per decorare
Metodo
- Setacciate la farina, quindi ponetela in una ciotola capiente e aggiungete il lievito fresco; mescolate, quindi unite poco alla volta l'acqua, i tuorli d'uovo e le uova intere.
- Impastate bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto sufficientemente liscio e privo di grumi.
- Unite quindi il miele e lo zucchero, amalgamate, poi aggiungete il sale e il burro a temperatura ambiente.
- Lavorate il composto fino a quando tutti gli ingredienti non risulteranno perfettamente amalgamati.
- Coprite la ciotola con un canovaccio o della pellicola trasparente e lasciate riposare l'impasto per circa 4 ore o comunque finché non sarà raddoppiato di dimensioni.
- Prendete quindi l'impasto e formate delle palline di circa 60 g ciascuna; disponetele su una teglia foderata con carta forno, copritele nuovamente con della pellicola trasparente e lasciatele riposare per un'altra ora.
- Disponeteli nel cestello o teglia su carta forno, facendo attenzione a mantenerli ben distanziati.
- Sbattete un uovo e spennellatelo sulla superficie di ogni maritozzo.
- Fate cuocere per circa 15/16 minuti a 170°, controllando di quando in quando la cottura.
- Mentre aspettate che i maritozzi si cuociano, preparate la crema pasticcera.
- Prendete una casseruola e lavorate i tuorli con lo zucchero, quindi, continuando a mescolare, unite la farina a pioggia.
- A parte, portate a bollore il latte con la vaniglia.
- Quando il composto risulterà ben amalgamato, aggiungete il latte bollente, mescolate e ponete la casseruola sul fuoco.
- Continuate a mescolare fino ad ottenere la consistenza desiderata, quindi toglietela dal fuoco e lasciatela raffreddare.
- A cottura ultimata, togliete i maritozzi dalla friggitrice ad aria e lasciateli raffreddare.
- Nell'attesa, potete montare la panna liquida e aggiungetela alla crema.
- Quando sono ben freddi, tagliateli in senso longitudinale e farciteli con crema chantilly.
- Per finire, ricopriteli con abbondante zucchero a velo!
Consigli
I tempi di cottura possono variare in base alla dimensione dei maritozzi e al tipo di friggitrice ad aria, quindi verificate sempre con uno stecchino e tenete sotto controllo la doratura.
Se preferite, potete realizzare una crema pasticcera aromatizzata al limone sostituendo l’estratto di vaniglia con della scorza di limone edibile, che dovrete togliere prima di aggiungere il latte agli altri ingredienti.
Per ottenere un impasto perfetto, utilizzate una farina 0 forte, con W sopra i 300 o proteine superiori al 12%.
Lorita Russo
