Pane e Focacce
Pane veloce con lievito madre in friggitrice ad aria
Preparazione
4 ore
Cottura
1 ore
Tempo Totale
5 ore
Porzioni
8 Persone
Calorie
210 kcal
Preparare il pane fatto in casa è una delle soddisfazioni più grandi in cucina. Il profumo che si diffonde in casa durante la cottura è qualcosa di unico. Con la friggitrice ad aria, inoltre, è possibile ottenere un pane con crosta croccante e interno morbido senza accendere il forno tradizionale.
Questa ricetta utilizza lievito madre essiccato, perfetto per chi desidera un pane più digeribile e ricco di sapore, ma senza la gestione del lievito madre fresco. L’impasto è realizzato con un mix di farine ai cereali e farine forti, ideale per ottenere una struttura elastica e una lievitazione ottimale. Se non hai il lievito madre ti lascio la ricetta del mio pane veloce ai cereali con lievito di birra.
Con questo impasto puoi realizzare una pagnotta, 4 filoncini e 8 panini, perfetti da consumare durante la settimana oppure da congelare.
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Ingredienti per 8 Persone
- 70 g di lievito madre essiccato
- 600 g di farina multicereali W350
- 300 g di farina multicereali W280
- 100 g di farina Manitoba
- 800 g di acqua
- 20 g di sale
Metodo
- Per prima cosa versa in una grande ciotola tutte le farine: la multicereali W350, la multicereali W280 e la Manitoba.
- Mescola bene con un cucchiaio per distribuire uniformemente i diversi tipi di farina.
- Aggiungi quindi il lievito madre essiccato e mescola nuovamente.
- Versa in una volta l’acqua, iniziando a impastare con un cucchiaio, quando l’impasto inizia a compattarsi, incorpora il sale e continua a lavorare per qualche minuto.
- Copri con pellicola o con un canovaccio pulito e lascia lievitare 1 ora, a questo punto crea le pieghe in ciotola, portando con un cucchiaio o con le mani l'impasto vicino il bordo della ciotola verso il centro.
- Lascia lievitare coperto in un luogo tiepido fino al raddoppio del volume.
- Quando l’impasto sarà raddoppiato, trasferiscilo nuovamente sul piano di lavoro infarinato.
- Dividi l’impasto nelle forme che preferisci.
- Lavora delicatamente ogni pezzo di impasto per dare la forma desiderata.
- Sistema la pagnotta in una ciotola infarinata con la chiusura rivolta verso l’alto, copri con un canovaccio e lascia lievitare nuovamente fino al raddoppio.
- Quando il pane sarà ben lievitato puoi procedere con la cottura.
- Preriscalda la friggitrice ad aria a 200°C per circa 3 minuti.
- Capovolgi delicatamente la pagnotta su un foglio di carta forno forata e pratica due tagli sulla superficie con una lama o un coltello.
- Inserisci la pagnotta nel cestello della friggitrice ad aria.
- Cuoci a 200°C per circa 20 minuti, controllando la doratura.
- Capovolgi il pane, rimuovi la carta forno e cuoci a 180°C per 20 minuti.
- Capovolgi di nuovo e cuoci a 200°C per 5 minuti.
- Ripeti l’operazione cuocendo a 200°C per altri 5 minuti.
- I filoncini richiederanno circa 200°C per 15 minuti, gira a 190°C per 10 minuti, gira ancora a 200°C per 5 minuti.
- I panini cuoceranno a 200°C per 15 minuti, girali a 180°C per 10 minuti, gira ancora a 200°C per 5 minuti.
- Una volta cotto, lascia raffreddare il pane su una gratella prima di tagliarlo.
Note
Consiglio di Lorita
Per ottenere una crosta ancora più croccante puoi spruzzare un po’ d’acqua sulla superficie del pane prima di infornarlo.
Una volta cotto, lascia raffreddare il pane su una gratella prima di tagliarlo. In questo modo la mollica si stabilizzerà e il risultato sarà perfetto.
Il risultato sarà un pane ai cereali profumato, rustico e croccante, ideale da gustare con salumi, formaggi oppure semplicemente con un filo di olio extravergine d’oliva.
Lorita Russo
Sono Lorita Russo, punto di riferimento in Italia per la cucina con la friggitrice ad aria. Autrice di libri e fondatrice di una community con oltre 1,5 milioni di appassionati, ho pubblicato con Rizzoli Gruppo Mondadori. Il Quotidiano Nazionale mi ha definita "guru in materia", Corriere.it e La Terra del Gusto hanno raccontato le mie ricette e i miei progetti.
