Dolci e Torte
Pasta frolla Lorita in friggitrice ad aria, la ricetta perfetta per crostate e biscotti
Preparazione
5 minuti
Porzioni
2 Crostate
Ci sono ricette che preparo talmente spesso da non aver più bisogno di guardare dosi e procedimento. Questa pasta frolla per friggitrice ad aria è una di quelle. È la mia versione, quella che utilizzo quando voglio preparare una crostata oppure dei biscotti e desidero una frolla semplice da lavorare, profumata e friabile dopo la cottura.
La chiamo Pasta frolla Lorita perché nel tempo ho trovato le proporzioni che preferisco, che contribuisce a ottenere un impasto dalla consistenza più fine e friabile anche senza usare lo zucchero a velo. Se vuoi sapere un pò di me leggi qui.
C’è poi un particolare al quale non rinuncio, il profumo. Oltre alla vaniglia liquida, utilizzo una fialetta di aroma alla vaniglia e mezza fialetta di aroma al limone. Il limone non deve prevalere, deve semplicemente sentirsi appena e accompagnare la vaniglia.
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Ingredienti per 2 Crostate
- 300 g di farina 00
- 100 g di zucchero semolato
- 150 g di burro
- 1 uovo intero a temperatura ambiente
- essenza di vaniglia q.b.
- 1 fialetta di aroma alla vaniglia
- ½ fialetta di aroma al limone
Metodo
- Mettete in una ciotola lo zucchero semolato e il burro tagliato a piccoli tocchetti. Cominciate a lavorarli insieme con le mani fino a quando il burro avrà incorporato bene lo zucchero.
- A questo punto unite la vaniglia liquida, la fialetta di aroma alla vaniglia e mezza fialetta di aroma al limone. Aggiungete l'uovo intero e amalgamatelo al composto.
- Solo adesso incorporate i 300 g di farina 00. Lavorate velocemente l'impasto:, quando preparate la pasta frolla non è necessario continuare a impastare a lungo. Appena gli ingredienti sono ben amalgamati e riuscite a formare un panetto, fermatevi.
- Avvolgete la frolla nella pellicola alimentare e sistematela in frigorifero. Io la lascio riposare per tutta la notte. Questo passaggio per me è importante: preparo la frolla il giorno prima e il giorno successivo la utilizzo per realizzare il dolce.
- Il giorno dopo. Togliete il panetto dal frigorifero e lasciatelo qualche minuto a temperatura ambiente se risulta troppo duro da stendere. Non aspettate però che il burro diventi eccessivamente morbido. La frolla deve essere lavorabile ma ancora fresca.
- Sistematela su due fogli di carta forno e stendetela con il matterello allo spessore necessario per la preparazione che avete scelto.
- Con queste dosi potete preparare crostate, crostatine e biscotti da cuocere anche in friggitrice ad aria. Per due crostate potete stendere una parte della frolla nella teglia, aggiungere la farcitura e utilizzare quella rimasta per le classiche strisce oppure per piccole decorazioni.
- Se invece volete preparare i biscotti, stendete il panetto e ricavate le forme con i vostri tagliabiscotti. Potete lasciarli semplici oppure decorarli dopo la cottura.
Un piccolo consiglio sulla cottura in friggitrice ad aria
I tempi di cottura non possono essere identici per qualsiasi preparazione. Un biscotto sottile, per esempio, cuoce molto più velocemente rispetto alla base di una crostata farcita e anche il modello di friggitrice ad aria può fare una certa differenza.
Per quanto riguarda la temperatura, invece, con la mia pasta frolla utilizzo sempre 160 °C. Controllate la doratura soprattutto negli ultimi minuti di cottura e regolate il tempo in base allo spessore della frolla e alla preparazione che state realizzando.
Controllate quindi la doratura soprattutto durante gli ultimi minuti.
Con la pasta frolla preferisco inoltre non esagerare con la cottura: appena raggiunge una bella tonalità dorata è il momento di controllarla. Raffreddandosi acquisterà maggiore consistenza e la sua tipica friabilità.
Ed è proprio per questo che preparo spesso una dose di Pasta frolla Lorita la sera: la lascio tranquillamente in frigorifero durante la notte e il giorno seguente ho già pronta la base per decidere se preparare una crostata o una bella teglia di biscotti.
Friggischeda di Lorita
Lorita Russo
Sono Lorita Russo, punto di riferimento in Italia per la cucina con la friggitrice ad aria. Autrice di libri e fondatrice di una community con oltre 1,5 milioni di appassionati, ho pubblicato con Rizzoli Gruppo Mondadori. Il Quotidiano Nazionale mi ha definita "guru in materia", Corriere.it e La Terra del Gusto hanno raccontato le mie ricette e i miei progetti.
