Pizza
Pizza in teglia alta come quella del panificio, il trucco delle 3 pieghe
Cottura
35 minuti
Porzioni
18 pezzi
La pizza in teglia è uno dei grandi classici da preparare nel forno di casa. Alta, soffice e con quella base leggermente croccante che contrasta con il cuore morbido, è la pizza perfetta quando si vuole portare a tavola qualcosa di semplice ma capace di mettere tutti d’accordo.
È diversa dalla classica pizza tonda: la pizza margherita in teglia nasce proprio per essere più alta e generosa. Si taglia a quadrotti, si mangia appena sfornata e, quando è fatta bene, rimane morbida senza risultare pesante. Il bello arriva al taglio, quando si vede lo spessore della pasta e si scopre un interno soffice e pieno di piccole bolle.
SE VUOI RICEVERE RICETTE GRATIS ISCRIVITI AL MIO CANALE WHATTSAPP FRIGGI AD ARIA CON LORITA
Gruppo Facebook n.1 nel Mondo
Friggi ad aria con Lorita
Nasce per tutti coloro che possiedono una friggitrice ad aria o per chi vuole entrare in questo magico mondo. Ricette, segreti, metodi di cottura, le migliori friggitrici ad aria e come utilizzarle
E poi c’è la Margherita, probabilmente il condimento più semplice e allo stesso tempo quello che non stanca mai. Pomodoro, mozzarella e un filo di olio extravergine di oliva sono sufficienti per trasformare un buon impasto in una pizza irresistibile.
Questa è la mia versione casalinga, pensata per ottenere una pizza bella alta in una teglia da 40 x 40 cm, ideale da mettere al centro della tavola e dividere con tutta la famiglia. E questa volta non uso la friggitrice ad aria… ma ho usato la mia ricetta magica pizza con cornicione alto in friggitrice ad aria.
Photocredit Lorita
Ingredienti per 18 pezzi
- 500 g di Farina Pizzeria Caputo
- 350 g di acqua
- 5 g di lievito secco Pizza Bella Alta Paneangeli, equivalenti a circa 12 g di lievito di birra fresco
- 12 g di sale
- 400 g di pomodoro finissimo
- 300 g di mozzarella ben sgocciolata
- olio extravergine di oliva q.b.
Metodo
- Versa l’acqua in una ciotola capiente, aggiungi il lievito secco e mescola per farlo sciogliere. Unisci poco alla volta la farina e mescola con un cucchiaio oppure con una spatola solo il tempo necessario per amalgamare gli ingredienti. Aggiungi infine il sale e incorporalo all’impasto.
- Non è necessario impastare a lungo: in questa fase dovrai ottenere un composto grezzo, morbido e leggermente irregolare. Copri la ciotola con un coperchio oppure con pellicola alimentare e lascia riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
- Trascorso il riposo, fai le pieghe direttamente nella ciotola: prendi delicatamente un lembo esterno dell’impasto, tiralo leggermente e portalo verso il centro. Ruota la ciotola e ripeti la stessa operazione sugli altri lati. Ripeti le pieghe 3 volte a distanza di 20 minuti.
- Copri nuovamente la ciotola e lascia lievitare per circa 2 ore a temperatura ambiente, o comunque fino a quando l’impasto sarà ben cresciuto.
- Ungi bene con olio extravergine di oliva una teglia da 40 × 40 cm e trasferisci delicatamente l’impasto al suo interno. Allargalo con i polpastrelli verso i bordi, senza utilizzare il matterello e senza schiacciarlo eccessivamente.
- Copri e lascia riposare nuovamente l’impasto direttamente nella teglia per circa 30 minuti. Distribuisci sulla superficie i 400 g di pomodoro finissimo e completa con un filo di olio extravergine di oliva.
- Cuoci nel forno già preriscaldato a 200°C per circa 30-35 minuti. Durante gli ultimi 10 minuti di cottura aggiungi i 300 g di mozzarella ben sgocciolata, in modo che possa sciogliersi senza asciugarsi troppo.
- Sforna quando la pizza sarà alta e ben dorata e controlla anche il fondo, che dovrà risultare perfettamente cotto.
Photocredit Lorita
Photocredit Lorita
Note
Consiglio di Lorita
Ricorda che con questo impasto puoi realizzare 4 pizze in friggitrice ad aria
Per una pizza alta e ben cotta, preriscalda molto bene il forno prima di inserire la teglia. Deve aver già raggiunto i 200°C: partire con il forno ancora tiepido rischia di rendere la pizza meno sviluppata e il fondo più umido.
Se utilizzi una teglia in metallo, ungila bene anche lungo i bordi: oltre a evitare che l’impasto si attacchi, l’olio aiuta a ottenere una base e un bordo più saporiti e leggermente croccanti.
Il pomodoro non deve essere troppo acquoso. Se quello che utilizzi contiene molto liquido, fallo restringere prima di condire la pizza: su un impasto alto, troppa umidità in superficie può rallentare la cottura della parte centrale.
Controlla anche il fondo prima di sfornarla. Solleva delicatamente un angolo della pizza con una spatola: deve essere asciutto e leggermente dorato. I 30-35 minuti sono indicativi, perché ogni forno cuoce in maniera diversa.
Una volta sfornata, togli la pizza dalla teglia dopo pochi minuti e trasferiscila su una griglia. In questo modo il vapore non rimane intrappolato sotto e la base mantiene una consistenza migliore.
Con lo stesso impasto puoi preparare anche una focaccia alta e soffice: dopo averlo steso nella teglia, condisci semplicemente la superficie con olio extravergine di oliva e sale. Puoi lasciarla bianca oppure arricchirla, ad esempio, con rosmarino, olive, pomodorini o cipolla.
Una volta sfornata, aspetta qualche minuto prima di tagliare la pizza. Poi dividila nei classici quadrotti: avrai una Margherita alta, soffice dentro, ben cotta sotto e con tanta mozzarella filante, proprio come deve essere una buona pizza in teglia fatta in casa.
Scheda Lorita
Photocredit Lorita
Lorita Russo
Sono Lorita Russo, punto di riferimento in Italia per la cucina con la friggitrice ad aria. Autrice di libri e fondatrice di una community con oltre 1,5 milioni di appassionati, ho pubblicato con Rizzoli Gruppo Mondadori. Il Quotidiano Nazionale mi ha definita "guru in materia", Corriere.it e La Terra del Gusto hanno raccontato le mie ricette e i miei progetti.
