Pizza
Pizza napoletana con cornicione alto in friggitrice ad aria: la ricetta senza impasto [video]
Preparazione
30 minuti
Cottura
10 minuti
Tempo Totale
40 minuti
Porzioni
6 pizze
Calorie
350 kcal
Preparare una pizza con un cornicione alto, soffice e ben alveolato anche in friggitrice ad aria è possibile, e la buona notizia è che non serve nemmeno impastare a lungo. Con questa ricetta bastano pochi minuti per amalgamare tutti gli ingredienti, qualche semplice piega durante la lievitazione e il risultato sarà una pizza dal bordo alto, morbido e leggero, perfetta per una cena in famiglia o con gli amici.
Il segreto di questa preparazione è la combinazione di Farina Pizzeria Caputo e Farina Nuvola Caputo, due farine che si completano perfettamente e permettono di ottenere un impasto ben idratato, elastico e facile da lavorare. Grazie al mio metodo senza impastare e alle pieghe, anche chi è alle prime armi potrà preparare una pizza dal cornicione alto e ricco di alveoli. Prova anche la mia pizza liquida in friggitrice ad aria.
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Ingredienti per 6 pizze
- 250 g di Farina Pizzeria Caputo
- 250 g di Farina Nuvola Caputo
- 350 g di acqua
- 5 g di lievito secco Pizza Bella Alta Pan degli Angeli (equivalenti a circa 12 g di lievito di birra fresco)
- 12 g di sale
- 250 g di mozzarella ben sgocciolata
- 1 barattolo di pomodoro finissimo
- Basilico fresco q.b.
- Aglio in polvere
- sale e olio extravergine di oliva per condire il pomodoro
Metodo
- Versa in una ciotola la Farina Pizzeria Caputo, la Farina Nuvola Caputo, il lievito secco Pizza Bella Alta Pan degli Angeli, l'acqua e il sale.
- Mescola con un cucchiaio oppure con una spatola solo il tempo necessario per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Non è necessario impastare: dovrai ottenere un impasto grezzo, morbido e leggermente irregolare.
- Copri la ciotola con un coperchio oppure con pellicola alimentare e lascia riposare l'impasto per 30 minuti a temperatura ambiente.
- Trascorso il riposo, esegui alcune pieghe direttamente nella ciotola, portando delicatamente i lembi dell'impasto verso il centro.
- Continua a fare le pieghe finchè noterai che l'impasto diventerà liscio, elastico e molto più sostenuto.
- Copri nuovamente la ciotola e lascia lievitare per circa 2 ore a temperatura ambiente.
- Trasferisci quindi l'impasto sul piano di lavoro e dividilo in 6 panetti da circa 150 g ciascuno.
- Pirla ogni panetto fino a ottenere una pallina liscia e ben chiusa.
- Disponili su una teglia leggermente unta e coprili, oppure mettili in piccoli contenitori di plastica leggermente unti, chiusi ermeticamente con il loro coperchio.
- Lasciali lievitare per altri 30 minuti.
- Spolverizza il piano di lavoro con abbondante semola rimacinata e stendi un panetto alla volta con i polpastrelli, partendo dalla parte centrale e spingendo delicatamente l'impasto verso i bordi, cercando di non schiacciare il cornicione.
- Trasferisci delicatamente la pizza nel cestello della friggitrice ad aria già preriscaldata, condiscila con la salsa di pomodoro condita e un puff di olio extravergine di oliva.
- Dai il puff anche sul cornicione.
- Preriscalda la friggitrice ad aria a 200°C per 4 minuti.
- Cuoci la pizza con pomodoro e olio a 200°C per 7 minuti.
- Aggiungi la mozzarella, qualche foglia di basilico fresco e un filo di olio extravergine di oliva, quindi completa la cottura a 200°C per 1-2 minuti, giusto il tempo necessario per far sciogliere perfettamente la mozzarella.
- Stendi sempre l’impasto con delicatezza, senza utilizzare il mattarello. In questo modo il cornicione manterrà tutta l’aria sviluppata durante la lievitazione e crescerà in cottura.
- Se la mozzarella è molto ricca di siero, lasciala sgocciolare bene prima di utilizzarla per evitare che bagni la pizza.
Varianti
Questa base è estremamente versatile e può essere condita come preferisci. Oltre alla classica Margherita, puoi aggiungere prosciutto cotto, funghi, salame piccante, olive, salsiccia, verdure grigliate o qualsiasi altro ingrediente di tuo gusto, ricordando di aggiungere gli ingredienti più delicati solo negli ultimi minuti di cottura.
Lo stesso impasto può essere utilizzato anche nel forno di casa o in un forno per pizza. Grazie alla combinazione di Farina Pizzeria Caputo e Farina Nuvola Caputo, risulta molto elastico, facile da stendere, non si rompe e permette di ottenere una vera pizza napoletana con il cornicione alto, proprio come in pizzeria.
Conservazione
La pizza è ottima appena sfornata, ma se dovesse avanzare puoi conservarla in frigorifero, ben coperta, fino a 24 ore.
Per farla tornare fragrante, scaldala in friggitrice ad aria a 180°C per 2-3 minuti.
Friggischeda
Lorita Russo
Sono Lorita Russo, punto di riferimento in Italia per la cucina con la friggitrice ad aria. Autrice di libri e fondatrice di una community con oltre 1,5 milioni di appassionati, ho pubblicato con Rizzoli Gruppo Mondadori. Il Quotidiano Nazionale mi ha definita "guru in materia", Corriere.it e La Terra del Gusto hanno raccontato le mie ricette e i miei progetti.
