Antipasti
Polpette di baccalà e acciughe in friggitrice ad aria
Preparazione
25 minuti
Cottura
15 minuti
Tempo Totale
40 minuti
Porzioni
15 pezzi
Calorie
120 kcal
Le polpette di baccalà alle acciughe in friggitrice ad aria sono una di quelle ricette che mettono tutti d’accordo: semplici, genuine e dal sapore delicato ma deciso. Un piatto della tradizione rivisitato in chiave moderna, più leggera ma senza rinunciare al gusto. Perfette come secondo piatto, antipasto o finger food, sono ideali anche per chi cerca un’alternativa sfiziosa al pesce fritto classico.
La friggitrice ad aria è l’alleata perfetta per questa preparazione: permette di ottenere polpette dorate fuori e morbide dentro, usando pochissimo olio. Il segreto sta tutto nell’equilibrio tra baccalà e patate, che rendono l’impasto compatto ma soffice, e negli aromi semplici che esaltano il sapore del pesce senza coprirlo.
Questa è una ricetta furba, di quelle che si preparano con pochi ingredienti e con grande soddisfazione finale.
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Nasce per tutti coloro che possiedono una friggitrice ad aria o per chi vuole entrare in questo magico mondo. Ricette, segreti, metodi di cottura, le migliori friggitrici ad aria e come utilizzarle
Ingredienti per 15 pezzi
- 300 g di baccalà bollito
- 200 g di patate bollite
- 1 cucchiaio di pangrattato
- 1 uovo piccolo
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- Pepe nero q.b.
- 5 acciughe sott'olio
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Metodo
- Per prima cosa occupati del baccalà. Dopo averlo dissalato correttamente (se necessario), lessalo in acqua per circa 10 minuti, scolalo bene e lascialo intiepidire.
- Elimina eventuali lische e pelle, poi sminuzzalo con le mani o con una forchetta.
- Nel frattempo lessa le patate in acqua oppure cuocile in friggitrice ad aria, sbucciale e schiacciale ancora calde con uno schiacciapatate.
- In una ciotola capiente unisci il baccalà sminuzzato e le patate schiacciate.
- Aggiungi l’uovo, le acciughe a pezzettini, il pangrattato, il prezzemolo tritato finemente e una generosa macinata di pepe nero.
- Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo e lavorabile.
- Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido, lascialo riposare in frigorifero per 10–15 minuti.
- Con le mani leggermente inumidite forma delle polpette della dimensione che preferisci.
- Sistema le polpette nel cestello della friggitrice ad aria, rivestito con carta forno forata o leggermente unto.
- Spruzza o spennella la superficie con un filo di olio extravergine d’oliva.
- Cuoci le polpette a 190°C per 15 minuti, girandole delicatamente a metà cottura.
- Quando saranno ben dorate all’esterno e morbide all’interno, sono pronte per essere servite.
Note
Consiglio di Lorita
Asciuga molto bene il baccalà dopo la bollitura: l’umidità in eccesso può rendere l’impasto troppo molle.
Se vuoi una superficie ancora più dorata, aggiungi un leggerissimo puff di olio negli ultimi 3 minuti di cottura.
Servile calde, ma sono ottime anche tiepide.
Varianti gustose
Puoi personalizzare queste polpette in tanti modi:
- aggiungendo scorza di limone grattugiata per una nota fresca
- unendo un cucchiaio di parmigiano grattugiato per un gusto più intenso
- inserendo un pizzico di paprika dolce o affumicata per un tocco aromatico
Come servirle
Le polpette di baccalà in friggitrice ad aria sono deliziose da sole, ma diventano irresistibili accompagnate da una salsa allo yogurt, una maionese leggera o una crema di limone. Perfette anche dentro un panino o come antipasto delle feste.
Una ricetta semplice, sana e piena di sapore… da rifare ancora e ancora!
Ed ora la domanda del giorno. Hai mai fatto le polpette di baccalà, se si scrivilo nei commenti.
Lorita Russo
Sono Lorita Russo, punto di riferimento in Italia per la cucina con la friggitrice ad aria. Autrice di libri e fondatrice di una community con oltre 1,5 milioni di appassionati, ho pubblicato con Rizzoli Gruppo Mondadori. Il Quotidiano Nazionale mi ha definita "guru in materia", Corriere.it e La Terra del Gusto hanno raccontato le mie ricette e i miei progetti.
