Consigli
Si possono cuocere le verdure surgelate in friggitrice ad aria? Sì, ma solo se usi questo trucco
Cottura
15 minuti
Porzioni
4 Persone
Le verdure surgelate si possono cuocere direttamente nella friggitrice ad aria, senza bisogno di scongelarle. Con alcuni semplici accorgimenti è possibile ottenere un contorno veloce, saporito e leggermente dorato, evitando che broccoli, cavolfiori e altre verdure diventino eccessivamente molli o acquose.
Il passaggio più importante consiste proprio nel trasferire le verdure dal congelatore alla friggitrice ad aria senza lasciarle scongelare. Durante lo scongelamento, infatti, rilasciano acqua e diventano più morbide. L’umidità in eccesso può ostacolare la doratura e rendere il risultato finale meno gradevole.
Occorre però fare una precisazione: le comuni verdure surgelate vendute al supermercato, nella maggior parte dei casi, non sono completamente crude.
Gruppo Facebook n.1 nel Mondo
Friggi ad aria con Lorita
Nasce per tutti coloro che possiedono una friggitrice ad aria o per chi vuole entrare in questo magico mondo. Ricette, segreti, metodi di cottura, le migliori friggitrici ad aria e come utilizzarle
SE VUOI RICEVERE RICETTE GRATIS ISCRIVITI AL MIO CANALE WHATTSAPP FRIGGI AD ARIA CON LORITA
Le verdure surgelate sono crude o precotte?
Prima del congelamento molte verdure vengono sottoposte a una breve sbollentatura in acqua o a vapore, chiamata anche sbianchitura. Questo trattamento serve a rallentare l’attività degli enzimi responsabili della perdita di colore, sapore e consistenza.
Le verdure vengono quindi pulite, tagliate, sbollentate per pochi minuti, raffreddate velocemente e infine surgelate.
Non si tratta, dunque, di verdure completamente precotte e pronte da mangiare, ma neppure di prodotti crudi come appena raccolti. Hanno comunque bisogno di essere cotti seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.
Proprio grazie alla breve sbollentatura industriale, broccoli, cavolfiori, carote e fagiolini surgelati possono cuocere abbastanza velocemente nella friggitrice ad aria.
Il trucco per non farle diventare molli
Il consiglio principale è non scongelare preventivamente le verdure. Bisogna prelevarle dal freezer, condirle velocemente e sistemarle subito nella friggitrice ad aria.
Se vengono lasciate scongelare, l’acqua presente al loro interno comincia a fuoriuscire. Una volta trasferite nel cestello, il vapore prodotto può renderle morbide e impedire la formazione delle parti leggermente dorate.
È altrettanto importante non riempire troppo il cestello. Le verdure possono anche sovrapporsi leggermente, ma non devono essere ammassate. L’aria calda deve riuscire a circolare tra i pezzi per garantire una cottura uniforme.
Quali verdure surgelate si possono cuocere
Le verdure che generalmente offrono i risultati migliori sono:
- broccoli;
- cavolfiori;
- cavoletti di Bruxelles;
- fagiolini;
- carote a rondelle;
- peperoni;
- zucchine a pezzi;
- melanzane;
- verdure miste per contorno.
Piselli, spinaci e verdure tagliate in pezzi molto piccoli possono essere cotti ugualmente, ma non diventeranno particolarmente croccanti. Per queste tipologie può essere più pratico utilizzare una piccola teglia adatta alla friggitrice ad aria, soprattutto se potrebbero cadere attraverso i fori della griglia.
Ingredienti per 4 Persone
- 500 g di verdure surgelate
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- aglio in polvere q.b.
- paprika dolce o affumicata q.b.
- pepe q.b.
- sale q.b.
Metodo
- Preriscaldate la friggitrice ad aria a 200°C per 3-5 minuti, se previsto dal vostro modello. Il preriscaldamento non è sempre indispensabile, ma può aiutare a far evaporare più velocemente l’umidità superficiale e a favorire la doratura.
- Prelevate le verdure direttamente dal congelatore e trasferitele in una ciotola. Aggiungete un cucchiaio di olio extravergine d’oliva oppure distribuitelo con un nebulizzatore. È preferibile utilizzare un normale nebulizzatore riempito con olio.
- Aggiungete l’aglio in polvere, il pepe, la paprika o le spezie che preferite. Mescolate velocemente e sistemate le verdure nel cestello.
- Cuocete a 190-200°C per circa 15-20 minuti, scuotendo il cestello o mescolando ogni 5-7 minuti. I tempi possono cambiare in base al tipo di verdura, alla grandezza dei pezzi, alla quantità inserita e alla potenza della friggitrice ad aria.
- Controllate sempre le verdure durante gli ultimi minuti e terminate la cottura quando saranno tenere all’interno e leggermente dorate sui bordi.
Photocredit Lorita
Tempi indicativi di cottura
I tempi seguenti sono puramente indicativi e devono essere adattati al proprio modello:
- Broccoli surgelati: 190-200°C per 10-15 minuti
- Cavolfiore surgelato: 190-200°C per 14-18 minuti
- Cavoletti di Bruxelles: 190°C per 16-20 minuti
- Fagiolini surgelati: 190°C per 12-16 minuti
- Carote a rondelle: 190°C per 14-18 minuti
- Peperoni e zucchine: 190°C per 12-16 minuti
- Verdure miste: 190-200°C per 12-18 minuti
Le indicazioni presenti sulla confezione devono comunque avere la precedenza, soprattutto quando si utilizzano prodotti già conditi, parzialmente cotti oppure preparati con procedimenti particolari.
Quando aggiungere il sale
Alcuni consigliano di salare le verdure prima della cottura, mentre altri suggeriscono di aggiungere il sale a metà cottura o alla fine.
Non esiste una regola valida in ogni situazione. Con verdure particolarmente ricche d’acqua può essere utile aggiungerlo durante gli ultimi minuti, ma la differenza dipende anche dalla quantità utilizzata e dal tipo di verdura.
L’aspetto più importante rimane quello di non scongelare il prodotto e di non sovraccaricare il cestello.
Come renderle più saporite
A fine cottura potete aggiungere una spolverata di parmigiano, del pangrattato precedentemente tostato, qualche goccia di succo di limone oppure delle erbe aromatiche.
Per un gusto più intenso potete utilizzare un mix di paprika affumicata, aglio in polvere e origano. Per un contorno più delicato saranno sufficienti olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
È importante non esagerare con l’olio: ne basta un velo distribuito uniformemente. Una quantità eccessiva non rende automaticamente le verdure più croccanti e potrebbe appesantirle.
Note
Consiglio di Lorita
Cuocete le verdure direttamente da surgelate; preriscaldate la friggitrice, se previsto dal modello; non riempite eccessivamente il cestello; mescolate o scuotete le verdure più volte; utilizzate soltanto un leggero velo d’olio; controllate la cottura perché tempi e temperature possono variare; verificate sempre le istruzioni riportate sulla confezione.
Le verdure surgelate in friggitrice ad aria rappresentano quindi un contorno comodo e veloce. Non tutte diventeranno realmente croccanti, soprattutto quelle molto acquose, ma evitando lo scongelamento e lasciando circolare bene l’aria si potrà ottenere una consistenza decisamente più gradevole e una leggera doratura esterna.
Lorita Russo
Sono Lorita Russo, punto di riferimento in Italia per la cucina con la friggitrice ad aria. Autrice di libri e fondatrice di una community con oltre 1,5 milioni di appassionati, ho pubblicato con Rizzoli Gruppo Mondadori. Il Quotidiano Nazionale mi ha definita "guru in materia", Corriere.it e La Terra del Gusto hanno raccontato le mie ricette e i miei progetti.
