Consigli
Latte condensato fatto in casa, lo preparo in 2 minuti con 3 ingredienti e senza cottura
Preparazione
3 minuti
Porzioni
2 Porzioni
Preparare il latte condensato fatto in casa è molto più semplice di quanto si possa immaginare. Non servono pentolini, lunghe cotture o particolari tecniche di pasticceria: con latte intero in polvere, zucchero semolato e acqua calda possiamo ottenere in appena 2 minuti una crema dolce e vellutata, perfetta da utilizzare in tantissime ricette.
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Il vero alleato di questa preparazione è il frullatore. Sarà lui a permetterci di amalgamare velocemente gli ingredienti e ottenere la giusta consistenza. Una volta preparato, il latte condensato va semplicemente trasferito in un barattolo e lasciato raffreddare in frigorifero: durante il riposo diventerà ancora più denso e cremoso.
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Ingredienti per 2 Porzioni
- 125 g di latte intero in polvere
- 110 ml di acqua calda
- 200 g di zucchero semolato
Metodo
- Versate nel boccale del frullatore l'acqua calda, quindi aggiungete lo zucchero semolato e il latte intero in polvere.
- Chiudete il frullatore e azionatelo per circa 1 minuto. In questa prima fase gli ingredienti inizieranno ad amalgamarsi e il composto diventerà progressivamente più omogeneo.
- A questo punto c'è un piccolo passaggio che consiglio di non saltare. Spegnete completamente il frullatore prima di aprirlo e, aiutandovi con una spatola, raschiate accuratamente i bordi del boccale. In questo modo recupererete lo zucchero e il latte in polvere eventualmente rimasti attaccati alle pareti.
- Richiudete il frullatore e azionatelo nuovamente per circa 1-2 minuti. Alla fine dovrete ottenere un composto uniforme e liscio.
- Il riposo in frigorifero fa la differenza. Appena preparato, il latte condensato potrebbe apparire più fluido di quello confezionato. Non bisogna preoccuparsi e soprattutto non è necessario aggiungere altro latte in polvere.
- Versatelo in un barattolo di vetro pulito, lasciatelo prima intiepidire e successivamente trasferitelo in frigorifero. Con il raffreddamento il composto cambierà consistenza e si addenserà, diventando decisamente più cremoso. Lasciatelo in frigo per almeno 12 ore.
- Per questo motivo è meglio valutarne la consistenza soltanto dopo che si sarà raffreddato completamente.
Perché utilizzare il latte intero in polvere
In questa ricetta il latte intero in polvere è fondamentale perché permette di ottenere una preparazione molto concentrata senza dover far evaporare per lungo tempo l’acqua contenuta nel normale latte fresco.
È proprio questo che rende possibile preparare il latte condensato in pochissimi minuti.
È importante utilizzare latte in polvere destinato all’alimentazione, seguendo sempre le indicazioni riportate sulla confezione.
Come utilizzare il latte condensato fatto in casa
Una volta freddo possiamo utilizzarlo esattamente come ingrediente in numerose preparazioni dolci. È ottimo per preparare creme, cheesecake, gelati fatti in casa, semifreddi, dessert al cucchiaio e farciture.
Potete anche aggiungerne una piccola quantità al caffè oppure utilizzarlo per rendere più golose creme e dolci freddi.
Note
Consiglio di Lorita
Utilizzate acqua ben calda e assicuratevi di frullare accuratamente il composto. Se durante la lavorazione vedete dello zucchero sulle pareti del frullatore, non continuate semplicemente a frullare: spegnete l'apparecchio, apritelo e raschiate i bordi con una spatola, quindi riprendete la lavorazione.
E soprattutto non giudicate la consistenza appena preparato. Il piccolo segreto di questa ricetta è proprio il raffreddamento in frigorifero: è lì che il vostro latte condensato fatto in casa acquisterà la sua consistenza finale, densa e irresistibilmente cremosa.
Lorita Russo
Sono Lorita Russo, punto di riferimento in Italia per la cucina con la friggitrice ad aria. Autrice di libri e fondatrice di una community con oltre 1,5 milioni di appassionati, ho pubblicato con Rizzoli Gruppo Mondadori. Il Quotidiano Nazionale mi ha definita "guru in materia", Corriere.it e La Terra del Gusto hanno raccontato le mie ricette e i miei progetti.
