Consigli
Un segreto e la carne si scioglierà in bocca come burro!
Cottura
20 minuti
Porzioni
4 Persone
Preparare degli straccetti di manzo morbidi e succosi può sembrare semplice, ma basta prolungare la cottura di pochi minuti per ritrovarsi con una carne asciutta e difficile da masticare. Con un piccolo trucco e una cottura molto veloce in friggitrice ad aria, invece, la carne resterà tenerissima.
Il segreto di questa ricetta è utilizzare una quantità minima di bicarbonato alimentare prima della cottura. Questa tecnica aiuta ad ammorbidire le fibre della carne e a mantenerla succosa. Gli straccetti saranno accompagnati da funghi cotti in friggitrice ad aria e da una salsa alla panna e senape preparata separatamente sul fornello. Prova a cucinare la carne con questa ricetta facilissima, straccetti in friggitrice ad aria.
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Friggi ad aria con Lorita
Nasce per tutti coloro che possiedono una friggitrice ad aria o per chi vuole entrare in questo magico mondo. Ricette, segreti, metodi di cottura, le migliori friggitrici ad aria e come utilizzarle
Ingredienti per 4 Persone
- 700 g di carne di manzo tagliata a straccetti
- 250 g di funghi champignon
- 1 cipolla piccola
- 1 spicchio d’aglio
- 3 g di bicarbonato alimentare
- 100 ml di panna da cucina
- 1 cucchiaino di senape
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino di paprika dolce
- sale q.b
- pepe nero q.b
- prezzemolo fresco q.b
Metodo
- Taglia la carne a striscioline sottili e possibilmente tutte dello stesso spessore. Per ottenere straccetti più teneri, cerca di tagliare la carne in direzione perpendicolare rispetto alle fibre.
- Sistemala in una ciotola, aggiungi i 3 g di bicarbonato alimentare e mescola accuratamente con le mani, in modo da distribuirlo su tutti i pezzi.
- Lascia riposare la carne per 15 minuti in frigo, senza superare il tempo indicato. Successivamente sciacquala velocemente sotto l’acqua fredda per eliminare ogni residuo di bicarbonato.
- Asciuga molto bene gli straccetti con carta assorbente da cucina. Questo passaggio è indispensabile: se la superficie rimane bagnata, la carne produrrà vapore e non riuscirà a dorarsi nella friggitrice ad aria.
- Preparazione dei funghi in friggitrice ad aria: Pulisci i funghi eliminando la parte terrosa del gambo, quindi tagliali a fettine. Sbuccia la cipolla e affettala finemente, poi trita lo spicchio d’aglio.
- Sistema i funghi, la cipolla e l’aglio in una teglia adatta alla friggitrice ad aria. Condisci con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, poco sale e una macinata di pepe nero.
- Cuoci a 190°C per circa 10-12 minuti, mescolando a metà cottura. I funghi dovranno diventare morbidi, leggermente dorati e perdere buona parte della loro acqua. Terminata la cottura, estrai la teglia dalla friggitrice ad aria e tieni i funghi da parte.
- Cottura degli straccetti in friggitrice ad aria: Trasferisci gli straccetti asciutti in una ciotola pulita. Condiscili con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, la paprika dolce e una macinata di pepe.
- Non aggiungere ancora il sale: mettendolo prima della cottura, la carne potrebbe rilasciare più liquidi e diventare meno dorata.
- Preriscalda la friggitrice ad aria a 200°C per 3 minuti. Distribuisci gli straccetti direttamente sulla griglia o nel cestello, cercando di formare un unico strato. Non ammassarli e, se la friggitrice non è abbastanza capiente, dividili in due porzioni.
- Cuoci a 200°C per circa 6-8 minuti, girando gli straccetti dopo i primi 3-4 minuti. Controllali già dopo 6 minuti, perché il tempo può cambiare in base allo spessore della carne e alla potenza della friggitrice ad aria.
- Gli straccetti dovranno risultare leggermente dorati all’esterno, ma ancora morbidi e succosi all’interno. Evita di prolungare eccessivamente la cottura, altrimenti potrebbero diventare asciutti.
- Preparazione della salsa cremosa sul fornello: Versa la panna da cucina in un pentolino e aggiungi il cucchiaino di senape. Scalda il composto sul fornello a fiamma molto bassa, mescolando continuamente. La panna dovrà diventare calda e cremosa, ma non dovrà raggiungere una forte ebollizione. Spegni il fornello e versa il composto sui funghi cotti in friggitrice ad aria.
- Unisci anche gli straccetti appena cotti e mescola delicatamente, in modo da avvolgerli con la salsa. Regola di sale e completa con prezzemolo fresco tritato. Servi immediatamente la carne, mentre la salsa è ancora calda e cremosa.
Perché il bicarbonato rende la carne più morbida?
Il bicarbonato modifica temporaneamente le condizioni sulla superficie della carne e limita il rapido irrigidimento delle proteine durante la cottura. Gli straccetti riescono così a conservare meglio i propri succhi e risultano più teneri.
È però importante rispettare le quantità, non superare i 15 minuti di riposo e risciacquare accuratamente la carne. Una quantità eccessiva potrebbe alterarne il sapore.
Note
Consiglio di Lorita
Per questa ricetta scegli un taglio adatto alla cottura veloce, come scamone, controfiletto, fesa o noce. Un taglio destinato allo spezzatino non riuscirebbe ad ammorbidirsi in soli 6-8 minuti.
Non sovraccaricare il cestello: gli straccetti devono essere raggiunti uniformemente dall’aria calda. Se sono troppi, cuocili in due volte.
Puoi accompagnare il piatto con patate, verdure, riso oppure fette di pane casereccio. La carne dorata, i funghi e la salsa cremosa alla senape formano un secondo piatto ricco e irresistibile
Lorita Russo
Sono Lorita Russo, punto di riferimento in Italia per la cucina con la friggitrice ad aria. Autrice di libri e fondatrice di una community con oltre 1,5 milioni di appassionati, ho pubblicato con Rizzoli Gruppo Mondadori. Il Quotidiano Nazionale mi ha definita "guru in materia", Corriere.it e La Terra del Gusto hanno raccontato le mie ricette e i miei progetti.
