Dolci e Torte
Brioche pandoro di Zio Rocco in friggitrice ad aria, provale sono nuvole
Preparazione
3 ore
Cottura
15 minuti
Tempo Totale
3h 15min
Porzioni
8 pezzi
Calorie
450 kcal
Le brioche di Zio Rocco sono famosissime e negli ultimi mesi sono andate virali su tutti i social. Abbiamo provato a replicarle in casa anche se la vera ricetta è top secret. Queste sono simili, hanno un fascino speciale: il profumo che invade la cucina, la morbidezza dell’impasto appena cotto e la possibilità di farcirle con creme e marmellate rendono questa preparazione una delle più amate in assoluto. Spesso ci si immagina che serva il forno tradizionale per ottenere un risultato da pasticceria, ma in realtà questa volta abbiamo usato la friggitrice ad aria che si presta benissimo a cuocere dolci e lievitati. Grazie al suo sistema di circolazione dell’aria calda, permette una cottura uniforme, veloce e con un consumo energetico ridotto.
In questa versione vedremo come preparare delle brioche pandoro di Zio Rocco in friggitrice ad aria, cotte direttamente in pirottini rettangolari di alluminio antiaderente usa e getta. In questo modo le brioche crescono in verticale, restano ben sostenute e assumono la tipica forma gonfia e ordinata da pasticceria. Per completare il tutto, verranno farcite con una crema al latte vellutata e delicata, che le renderà irresistibili.
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Ingredienti per 8 pezzi
- 500 g farina Manitoba (W300–330)
- 80 g zucchero semolato
- 15 g miele
- 25 g lievito di birra fresco
- 2 uova intere + 1 tuorlo
- 150 ml latte intero tiepido
- 80 g burro morbido a cubetti
- 5 g sale fino
- Scorza grattugiata di 1 limone
- Scorza grattugiata di 1 arancia
- Semi di ½ bacca di vaniglia o 1 cucchiaino estratto
- 1 cucchiaino di aroma pandoro (facoltativo)
- 1 tuorlo + 2 cucchiai di latte
- Zucchero semolato o granella q.b.
- 250 ml panna fresca da montare
- 250 ml latte intero
- 40 g amido di mais
- 80 g zucchero a velo
- 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
Per la finitura
- 1 tuorlo + 2 cucchiai di latte
- Zucchero semolato o granella q.b.
Per la crema al latte
- 250 ml panna fresca da montare
- 250 ml latte intero
- 40 g amido di mais
- 80 g zucchero a velo
- 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
Metodo
- In una ciotola capiente sciogli il lievito di birra nel latte tiepido insieme al miele e a un cucchiaio di zucchero.
- Aggiungi le uova leggermente sbattute e inizia a incorporare la farina mescolata con il resto dello zucchero.
- Impasta finché la massa diventa elastica.
- Unisci il burro morbido a cubetti poco alla volta, facendolo assorbire bene.
- Per ultimo aggiungi il sale, la vaniglia, le scorze di agrumi e l'aroma pandoro.
- Trasferisci l'impasto in una ciotola leggermente unta, copri con pellicola e lascia riposare in luogo tiepido per circa 2–3 ore, fino al raddoppio del volume.
- Una volta lievitato, rovescia l'impasto sul piano di lavoro e dividilo in 8 porzioni uguali.
- Con le mani forma delle palline lisce, facendo attenzione a chiudere bene sotto la piega.
- Disponile direttamente nei pirottini rettangolari di alluminio antiaderente, che fungeranno da stampo durante la cottura.
- Copri i pirottini con un panno e lascia lievitare per circa 1 ora, finché le brioche avranno raggiunto quasi il bordo dello stampo.
- Mescola un tuorlo con due cucchiai di latte e spennella delicatamente la superficie delle brioche.
- Preriscalda la friggitrice ad aria a 160 °C per 3 minuti.
- Inserisci i pirottini direttamente nel cestello, avendo cura di non riempirlo troppo.
- Cuoci a 160 °C per 14–15 minuti, controllando che la superficie sia dorata ma non troppo scura.
- Una volta cotte, lascia raffreddare le brioche direttamente nei pirottini sopra una griglia.
- In un pentolino unisci latte, panna, zucchero a velo, amido e vaniglia.
- Mescola con una frusta e porta sul fuoco a fiamma dolce.
- Cuoci sempre mescolando finché la crema si addensa.
- Trasferiscila in una ciotola, coprila con pellicola a contatto e lasciala raffreddare completamente.
- Una volta fredda, riponila in frigo per almeno 1 ora prima di utilizzarla.
- Quando le brioche saranno completamente fredde, con una sac à poche riempile.
- Puoi spolverare la superficie con zucchero a velo per renderle ancora più golose.
Schedaricetta
Consigli pratici
- Lievitazione lunga: se hai tempo, puoi far maturare l’impasto in frigorifero per 8–10 ore dopo la prima lievitazione. In questo modo il gusto sarà più intenso.
- Versione dolce arricchita: puoi aggiungere gocce di cioccolato all’impasto o usare granella di zucchero in superficie.
- Conservazione: le brioche restano soffici per 2–3 giorni se conservate in un sacchetto di plastica ben chiuso. In alternativa puoi congelarle già cotte e rigenerarle in friggitrice a 150 °C per 3–4 minuti.
Lievitazione lunga cosa significa?
Quando trovi scritto “lievitazione 8–10 ore in frigorifero”, significa che:
- Dopo la prima lievitazione a temperatura ambiente (quella classica di 2–3 ore fino al raddoppio), puoi mettere l’impasto in frigo coperto con pellicola.
- In frigorifero l’impasto continua a fermentare lentamente grazie al lievito, ma a un ritmo molto più basso rispetto alla temperatura ambiente.
- Questo tipo di lievitazione si chiama maturazione in frigo o lievitazione lunga.
Perché si fa?
- Migliora il sapore: gli aromi si sviluppano meglio, l’impasto diventa più profumato e digeribile.
- Migliora la struttura: la maglia glutinica si rinforza e il risultato sarà più soffice.
- Ti permette di gestire meglio i tempi: puoi impastare la sera, mettere in frigo e cuocere il giorno dopo.
Cosa cambia?
- Al mattino successivo tiri fuori l’impasto dal frigo, lo lasci acclimatare 30–40 minuti, poi formi le brioche nei pirottini e fai la seconda lievitazione a temperatura ambiente fino al raddoppio.
- I tempi saranno un po’ più lunghi (1,5–2 ore invece di 1 sola) perché l’impasto parte freddo.
Le brioche cotte in friggitrice ad aria nei pirottini di alluminio sono una soluzione pratica e veloce per realizzare a casa dolci soffici e profumati. L’impasto ricco di burro, uova e aromi agrumati si combina alla perfezione con la crema al latte, che dona freschezza e golosità. Una volta provata questa ricetta, sarà difficile tornare ai prodotti confezionati: il risultato è leggero, morbido e genuino, perfetto per la colazione o per una merenda speciale.
Lorita Russo
