Crostata al cioccolato fondente con cremoso alla vaniglia cotta in friggitrice ad aria

Procedura

1. Per fare il disco di pasta frolla che farà da base alla crostata di cioccolato fondente con cremoso alla vaniglia, procedete in questo modo: lavorate in planetaria il burro e lo zucchero e successivamente aggiungere le uova, i semi di vaniglia e solo per ultimo la farina e un pizzico di sale. Fate dell’impatto un panetto che dovrà riposare in frigorifero almeno per 2 o 3 ore avvolto in pellicola; l’ideale sarebbe farlo riposare tutta la notte.
2. Per la crema al cioccolato fondente dopo aver preparato la crema pasticcera e la ganache al cioccolato, mescolate in modo da ottenere una crema di cioccolata morbida e omogenea. Lasciate freddare.
3. Preparazione cremoso alla vaniglia: Per preparare il cremoso alla vaniglia mettere innanzitutto i fogli di gelatina a bagno per farli ammorbidire. Portate ad ebollizione la panna e il latte, aggiungete i semi di vaniglia e lasciare sobbollire a fuoco lento per 10 minuti. Lasciate raffreddare. Intanto in una ciotola lavorate il tuorlo, l’uovo intero, lo zucchero e l’amido con un frusta elettrica o una frusta a mano fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungete, filtrandoli, il latte e la panna bolliti e riportate il composto sul fuoco. Cuocete ancora un po’ a bassa temperatura. Aggiungete infine la gelatina ben strizzata e il burro a tocchetti. Il cremoso alla vaniglia deve riposare e freddare nel congelatore per 24 ore, versato in uno stampo al silicone che abbia lo stesso diametro della crostata con il cioccolato fondente che andremo a preparare.
4. Lavorate con il mattarello il panetto di pasta frolla e ottenete un disco di circa 23 cm di diametro, distendetelo in una tortiera dal bordo basso. Versateci sopra la crema al cioccolato fondente. Cuocete la crostata in friggitrice ad aria a 165 gradi per 25 minuti, Valeria ha utilizzato una friggitrice ad aria doppia resistenza. Ma potete cuocerla in qualsiasi friggitrice basterà regolarsi con i minuti.
5. Quando la crostata di cioccolato fondente sarà pronta è necessario lasciarla freddare per bene. Poggiatela sul piatto di portata e ponetevi sopra il cremoso alla vaniglia rovesciato dallo stampo di silicone.