Verdure
Patate ripiene in friggitrice ad aria, cremosissime dentro e dorate fuori
Tempo Totale
50 minuti
Porzioni
6 pezzi
Le patate ripiene in friggitrice ad aria sono una ricetta facile e sfiziosa, perfetta da servire come antipasto, contorno ricco oppure secondo piatto. Il ripieno cremoso preparato con la polpa delle patate, il formaggio spalmabile e il parmigiano nasconde al centro una gustosa sorpresa di prosciutto cotto.
Per prepararle, le patate vengono prima cotte intere nella friggitrice ad aria, senza aggiungere acqua. Una volta diventate morbide, si tagliano a metà, si svuotano delicatamente e si farciscono. Una seconda e breve cottura permette di ottenere una superficie leggermente dorata e un ripieno caldo e cremoso.
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Con tre patate si ottengono sei barchette ripiene, sufficienti per circa 2 o 3 persone.
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Ingredienti per 6 pezzi
- 3 patate medie
- 30 g di parmigiano grattugiato
- 20 g di prosciutto cotto
- 30 g di formaggio spalmabile
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
Metodo
- Prima cottura delle patate intere. Lavate accuratamente le patate sotto l’acqua corrente, strofinando bene la buccia per eliminare ogni residuo di terra. Dal momento che la buccia verrà utilizzata per contenere il ripieno, è importante pulirla con particolare attenzione.
- Asciugate le patate con un canovaccio pulito e lasciatele intere, senza sbucciarle. Bucherellatele in più punti con i rebbi di una forchetta. Questo passaggio permette al vapore che si forma all’interno di fuoriuscire durante la cottura.
- Sistemate le patate intere direttamente nel cestello della friggitrice ad aria, lasciando un po’ di spazio tra l’una e l’altra.
- Cuocetele a 190-200°C per circa 35 minuti, girandole a metà cottura per ottenere un risultato uniforme.
- Il tempo necessario può variare in base alla grandezza delle patate e alla potenza della friggitrice ad aria. Per controllare la cottura, infilzate la parte centrale con una forchetta oppure con uno stecchino: se entra facilmente e senza incontrare resistenza, le patate sono pronte. Se risultano ancora dure, continuate la cottura per altri 5-10 minuti.
- Preparazione del ripieno.Togliete le patate dalla friggitrice ad aria e lasciatele raffreddare completamente.
- Tagliate ogni patata a metà nel senso della lunghezza. Con l’aiuto di un cucchiaino prelevate delicatamente la polpa, lasciandone un sottile strato vicino alla buccia. Fate attenzione a non rompere i gusci, perché dovranno contenere il ripieno.
- Trasferite la polpa in una ciotola e schiacciatela accuratamente con una forchetta. Aggiungete il formaggio spalmabile, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e un piccolo giro di olio extravergine d’oliva. Mescolate bene fino a ottenere un composto morbido, cremoso e omogeneo.
- Come farcire le patate. Mettete un pizzico di sale all’interno di ogni guscio. Tagliate il prosciutto cotto a pezzetti e distribuitelo sul fondo delle sei metà. Coprite il prosciutto con il composto di patate e formaggio, riempiendo completamente ogni guscio. Livellate e modellate la superficie con il dorso di un cucchiaino.
- Sistemate le patate ripiene in una teglia adatta alla friggitrice ad aria, senza sovrapporle. Completate con una leggera spolverata di parmigiano e qualche puff di olio.
- Cuocete le patate ripiene in friggitrice ad aria a 200°C per 10 minuti, fino a quando la superficie risulterà leggermente dorata. Servitele calde, dopo averle lasciate riposare per uno o due minuti.
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Note
Consiglio di Lorita
Scegliete patate possibilmente della stessa dimensione, così cuoceranno tutte nello stesso tempo. Per questa ricetta sono particolarmente indicate quelle a pasta gialla, perché rimangono compatte e sono più semplici da svuotare senza rompere la buccia.
Non eliminate troppa polpa: lasciandone un piccolo strato vicino alla buccia, i gusci resteranno più resistenti e non si romperanno durante la farcitura.
Per la seconda cottura consiglio di utilizzare una teglia rigida antiaderente adatta alle dimensioni della vostra friggitrice ad aria. In questo modo le patate rimarranno stabili e sarà più facile estrarle quando sono calde.
Non esagerate con il sale, perché sia il parmigiano sia il prosciutto cotto sono già saporiti. Potete sostituire il formaggio spalmabile con robiola oppure ricotta ben scolata. Per un ripieno più filante, aggiungete al centro un pezzetto di provola ben asciutta.
I tempi possono cambiare leggermente da un modello di friggitrice ad aria all’altro: controllate sempre la prima cottura con uno stecchino e prolungatela, se necessario, di pochi minuti.
Patate ripiene in friggitrice ad aria
Friggischeda di Lorita
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Lorita Russo
Sono Lorita Russo, punto di riferimento in Italia per la cucina con la friggitrice ad aria. Autrice di libri e fondatrice di una community con oltre 1,5 milioni di appassionati, ho pubblicato con Rizzoli Gruppo Mondadori. Il Quotidiano Nazionale mi ha definita "guru in materia", Corriere.it e La Terra del Gusto hanno raccontato le mie ricette e i miei progetti.
