Verdure
Patate schiacciate in friggitrice ad aria, il trucco per renderle croccantissime
Cottura
50 minuti
Porzioni
6 Porzioni
Le patate schiacciate in friggitrice ad aria sono un contorno semplice, economico e irresistibile. La loro particolarità è la doppia cottura ( il trucco per renderle croccantissime ) : prima si cuociono intere, utilizzando la tecnica delle patate alla brace, poi si schiacciano e si rimettono nella friggitrice ad aria con olio, sale ed erbe aromatiche.
In questo modo l’interno rimane morbido, mentre la superficie e i bordi diventano piacevolmente dorati e croccanti. Non è necessario lessare le patate in acqua e non bisogna neppure sbucciarle. La buccia, infatti, contribuisce a renderle più saporite e croccanti.
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Friggi ad aria con Lorita
Nasce per tutti coloro che possiedono una friggitrice ad aria o per chi vuole entrare in questo magico mondo. Ricette, segreti, metodi di cottura, le migliori friggitrici ad aria e come utilizzarle
Questa ricetta può essere servita come contorno per accompagnare carne, pesce, hamburger o secondi vegetariani. Le patate schiacciate sono perfette anche per l’aperitivo, accompagnate da una salsa allo yogurt, una maionese aromatizzata o una crema al formaggio.
Ingredienti per 6 Porzioni
- Patate di medie dimensioni, nella quantità desiderata
- Olio extravergine d’oliva q.b
- Sale q.b
- Rosmarino q.b
- Timo o prezzemolo a piacere
Metodo
- Lavate accuratamente le patate sotto l’acqua corrente, strofinando bene la superficie per eliminare ogni residuo di terra. In questa ricetta la buccia non deve essere eliminata, quindi è importante pulirla con particolare attenzione.
- Dopo averle lavate, asciugate completamente le patate utilizzando un canovaccio pulito oppure della carta assorbente da cucina e punzecchiate con i rebbi di una forchetta.
- Preriscaldate la friggitrice ad aria a 200°C per circa 3 minuti. Disponete le patate intere direttamente nel cestello o sulla griglia, cercando di lasciare un po’ di spazio tra l’una e l’altra. Non dovranno essere sovrapposte, perché l’aria calda deve riuscire a circolare in maniera uniforme.
- Cuocete le patate a 200°C per circa 25/30 minuti. Il tempo indicato può variare in base alla grandezza delle patate e alla potenza della friggitrice ad aria utilizzata.
- Prima di estrarle, controllate la cottura infilzandole con una forchetta. Dovranno risultare morbide anche nella parte centrale. Se incontrate ancora resistenza, proseguite la cottura per altri 5 minuti.
- Come schiacciare e condire le patate
- Una volta cotte, estraete le patate dalla friggitrice ad aria e lasciatele intiepidire per qualche minuto. Sistematele sopra un foglio di carta forno e schiacciatele delicatamente con il fondo piatto di un bicchiere.
- Dovrete ottenere delle patate appiattite, ma ancora compatte. Non esercitate troppa pressione, altrimenti potrebbero rompersi completamente.
- Condite la superficie con sale, qualche puff di olio extravergine d’oliva e le erbe aromatiche preferite. Potete utilizzare rosmarino tritato, timo, prezzemolo oppure una combinazione di più aromi.
- Trasferite nuovamente le patate sulla griglia della friggitrice ad aria, senza sovrapporle, e cuocetele a 200°C per circa 15 minuti. Saranno pronte quando la superficie apparirà ben dorata e i bordi saranno diventati croccanti.
- Servitele immediatamente, ancora calde e fragranti.
Photocredit Lorita
Note
Consiglio di Lorita
Per ottenere una cottura uniforme, scegliete patate più o meno della stessa grandezza, preferibilmente piccole o medie. Se sono molto grandi, avranno bisogno di qualche minuto di cottura in più.
Non schiacciatele appena tolte dalla friggitrice ad aria: aspettate alcuni minuti. Quando sono bollenti risultano più delicate e rischiano di disfarsi. Lasciandole intiepidire leggermente, invece, manterranno meglio la forma.
Utilizzate poco olio, preferibilmente distribuito con uno spruzzino. Qualche puff è sufficiente per favorire la doratura senza appesantire le patate. Per una maggiore croccantezza, evitate di riempire eccessivamente il cestello. Se necessario, effettuate la seconda cottura in più volte.
Ricordate che i tempi possono cambiare da un modello di friggitrice ad aria all’altro. Controllate le patate durante gli ultimi minuti e proseguite la cottura solo fino al grado di doratura desiderato.
Varianti sfiziose
Prima della cottura finale potete aggiungere una spolverata di parmigiano o pecorino grattugiato. Il formaggio, sciogliendosi, formerà una crosticina ancora più saporita.
Per un gusto deciso aggiungete paprika dolce o affumicata, pepe nero, aglio in polvere oppure un pizzico di peperoncino. Potete anche completare le patate già cotte con cubetti di pancetta croccante o formaggio filante.
Se avanzano, conservatele in frigorifero all’interno di un contenitore chiuso per un giorno. Prima di servirle, riscaldatele nella friggitrice ad aria a 190°C per 4-5 minuti, così torneranno calde e croccanti.
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Photocredit Lorita
Lorita Russo
Sono Lorita Russo, punto di riferimento in Italia per la cucina con la friggitrice ad aria. Autrice di libri e fondatrice di una community con oltre 1,5 milioni di appassionati, ho pubblicato con Rizzoli Gruppo Mondadori. Il Quotidiano Nazionale mi ha definita "guru in materia", Corriere.it e La Terra del Gusto hanno raccontato le mie ricette e i miei progetti.
