Settembrini in friggitrice ad aria, ma non sono quelli classici

Procedura

1. Mettete in una ciotola lo zucchero semolato e il burro tagliato a piccoli tocchetti. Iniziate a lavorarli insieme con le mani fino a quando il burro avrà incorporato bene lo zucchero. Aggiungete la vaniglia liquida, la fialetta di aroma alla vaniglia e mezza fialetta di aroma al limone.
2. A questo punto unite l'uovo intero direttamente dal frigorifero e amalgamatelo al composto. Incorporate i 300 g di farina 00. Lavorate velocemente l'impasto con le mani. Quando preparate la pasta frolla non è necessario impastare a lungo.
3. Avvolgete la pasta frolla nella pellicola alimentare e sistematela in frigorifero. Io la lascio riposare per tutta la notte. preparo quindi la frolla il giorno prima e termino i biscotti il giorno successivo.
4. Preparazione del ripieno. Mettete in una ciotola la confettura di fichi, aggiungete la farina di mandorle e un po' di vaniglia liquida. Tritate grossolanamente al coltello le noci e le mandorle. Non dovete ridurle in polvere, lasciando dei piccoli pezzi, la frutta secca si sentirà molto di più all'interno del biscotto. Aggiungetela alla confettura, mescolate accuratamente e trasferite il composto coperto in frigorifero per 1 ora.
5. Come formare i biscotti. Togliete la pasta frolla dal frigorifero 30 minuti prima di lavorarla. Stendetela tra due fogli di carta forno e ricavate dei rettangoli di circa 13 × 18 cm.
6. Distribuite al centro una quantità generosa di ripieno. Il mio consiglio è di non lesinare con la farcia, perché questi biscotti devono avere un bel cuore ricco. Arrotolate delicatamente la pasta frolla intorno al ripieno e sigillate la giuntura con dei piccoli pizzicotti. Gli estremi, invece, non vanno chiusi.
7. Avvolgete ogni rotolo nella carta forno e trasferitelo nuovamente in frigorifero per 3 ore. Questo passaggio per me è fondamentale ed è anche un piccolo trucco per ottenere biscotti più belli, raffreddando bene il rotolo, riuscirete a tagliare perfettamente i Settembrini senza schiacciare la frolla e il ripieno.
8. Cottura dei Settembrini in friggitrice ad aria. Preriscaldate la friggitrice ad aria a 200 °C per 4 minuti.Trascorso il riposo, togliete il rotolo dal frigorifero, eliminate la carta forno e procedete con il taglio. Da ogni rettangolo potrete ricavare circa 6 biscotti.
9. Sistemate i biscotti all'interno di una teglia adatta alla friggitrice ad aria e trasferitela nel cestello. Cuocete a 160 °C per 12-13 minuti.
10. Negli ultimi minuti controllate la cottura, perché i tempi possono variare leggermente in base al modello di friggitrice ad aria utilizzato. Una volta cotti, lasciate raffreddare completamente i biscotti prima di spostarli, oppure usate delle pinze per spostarli. Quando saranno ormai freddi, terminate con una bella spolverata di zucchero a velo.