Verdure
Melanzane fritte PERFETTE in friggitrice ad aria, tutti i miei consigli e un piccolo segreto
Cottura
25 minuti
Porzioni
4 Persone
Le melanzane fritte in friggitrice ad aria sono uno di quei contorni che preparo spesso quando voglio qualcosa di saporito, morbido e ben dorato, ma senza utilizzare tutto l’olio necessario per la classica frittura. Con qualche piccolo accorgimento si riesce infatti a ottenere un risultato davvero gustoso: melanzane morbide all’interno, leggermente abbrustolite sui bordi e soprattutto ben condite.
Negli anni ho fatto diverse prove e ho capito che non basta semplicemente tagliare le melanzane, spruzzare un po’ d’olio e avviare la friggitrice ad aria. Il modo in cui vengono tagliate, condite e soprattutto mescolate durante la cottura fa una grande differenza.
Photocredit Lorita
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Friggi ad aria con Lorita
Nasce per tutti coloro che possiedono una friggitrice ad aria o per chi vuole entrare in questo magico mondo. Ricette, segreti, metodi di cottura, le migliori friggitrici ad aria e come utilizzarle
E poi c’è il mio piccolo segreto che serve invece a dare alle melanzane una nota particolarmente appetitosa. Provate anche i miei peperoni all’aglio in friggitrice ad aria.
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Ingredienti per 4 Persone
- 2 melanzane medie
- sale q.b.
- olio extravergine d'oliva spray q.b.
- aceto q.b.
Metodo
- Lavate bene le melanzane, eliminate le estremità e tagliatele a fette regolari dello spessore di circa mezzo centimetro.
- Questo passaggio è più importante di quanto possa sembrare: se alcuni pezzi sono troppo grandi e altri molto piccoli, la cottura non sarà uniforme. Cercate quindi di mantenere dimensioni abbastanza simili.
- Per questa ricetta non utilizzo carta forno. Le melanzane vanno sistemate direttamente nel cassetto della friggitrice ad aria: in questo modo l'aria calda riesce a circolare meglio e ad asciugare e dorare maggiormente la superficie.
- Il mio piccolo segreto: l'aceto: Mettete le melanzane tagliate in una ciotola capiente. Aggiungete il sale, qualche puff di olio extravergine d'oliva e un po' di aceto. Mescolate molto bene, possibilmente con le mani o con due cucchiai, in modo da distribuire il condimento su tutti i pezzi.
- Cottura in friggitrice ad aria: Trasferite le melanzane condite direttamente nel cassetto, senza carta forno. Cuocete a: 190°C per circa 25 minuti.
- Ma attenzione: per ottenere delle melanzane davvero perfette non bisogna lasciarle ferme per 25 minuti. Durante la cottura io consiglio di mescolarle almeno 5 volte. In questo modo quelle che si trovano sotto vengono portate in superficie e viceversa, permettendo una doratura molto più uniforme.
- Dopo i primi 10 minuti aprite il cassetto, mescolate bene e date qualche altro puff di olio. Continuate la cottura mescolando frequentemente.
- Negli ultimi 5 minuti, date ancora qualche puff di olio e mescolate nuovamente. È proprio questa piccola aggiunta finale che aiuta a renderle più lucide, saporite e simili alle classiche melanzane fritte.
Photocredit Lorita
È proprio l’aceto il piccolo segreto che utilizzo per rendere queste melanzane ancora più buone. Durante la cottura il suo gusto deciso si attenua e rimane una leggera nota acidula che esalta il sapore della melanzana.
Friggischeda di Lorita
Servitele subito come contorno oppure utilizzatele per condire pasta, bruschette, focacce e piatti freddi.
Sono buonissime anche semplicemente accompagnate da qualche pomodorino e un po’ di formaggio.
Aglio, prezzemolo e aceto
Dopo la cottura potete condire le melanzane con aglio tritato, prezzemolo fresco, un filo di olio EVO e qualche goccia di aceto. Lasciatele insaporire per 10-15 minuti prima di servirle.
Pomodorini, origano e scaglie di Parmigiano
Per un contorno più ricco aggiungete pomodorini tagliati a pezzetti, origano e scaglie di Parmigiano. Completate con un filo di olio EVO a crudo e servitele tiepide o fredde.
Note
Consiglio di Lorita
Con questa rocetta come vedete dalle foto le ho persino sovrapposte leggermente, il trucco è mescolarle almeno 5 volte.
Non esagerate con l'olio all'inizio. Le melanzane tendono ad assorbirlo immediatamente. È molto meglio aggiungerlo poco alla volta durante la cottura, ecco perchè uso l'olio spray.
Altro punto fondamentale è mescolare spesso. Non limitatevi alla classica mescolata a metà cottura: fatelo almeno 5 volte. È uno dei trucchi che permette di avvicinarsi maggiormente al risultato delle melanzane fritte.
Infine controllatele negli ultimi minuti. Ogni friggitrice ad aria può avere una potenza differente: se le desiderate ancora più dorate, potete prolungare la cottura di 2-3 minuti, controllandole frequentemente
Lorita Russo
Sono Lorita Russo, punto di riferimento in Italia per la cucina con la friggitrice ad aria. Autrice di libri e fondatrice di una community con oltre 1,5 milioni di appassionati, ho pubblicato con Rizzoli Gruppo Mondadori. Il Quotidiano Nazionale mi ha definita "guru in materia", Corriere.it e La Terra del Gusto hanno raccontato le mie ricette e i miei progetti.
