Pizza romana in friggitrice ad aria: sottile, croccante e pronta in pochi minuti

Procedura

1. Versate l’acqua a temperatura ambiente in una ciotola capiente. Aggiungete il lievito di birra disidratato e mescolate fino a farlo sciogliere completamente.
2. Unite la farina Caputo Nuvola e mescolate inizialmente per circa 30 secondi, aiutandovi con un cucchiaio oppure direttamente con le mani. Quando la farina avrà assorbito quasi tutta l’acqua, aggiungete il sale.
3. Continuate a lavorare gli ingredienti fino a ottenere un panetto abbastanza uniforme. A questo punto versate i 10 g di olio extravergine d’oliva e impastate ancora. Inizialmente il panetto potrebbe sembrare scivoloso, ma continuando a lavorarlo l’olio verrà assorbito completamente. Formate un panetto, sistematelo nuovamente nella ciotola e chiudetela con un coperchio oppure copritela con pellicola alimentare.
4. Lasciate lievitare l’impasto per almeno 2 ore, preferibilmente in un luogo riparato dalle correnti d’aria. Il tempo necessario potrebbe cambiare leggermente in base alla temperatura della stanza. Al termine della lievitazione, l’impasto dovrà apparire morbido, gonfio e aumentato di volume.
5. Come formare le quattro pizze romane: Trasferite l’impasto lievitato sopra un piano leggermente infarinato e dividetelo in 4 parti dello stesso peso. Formate quattro palline e lasciatele riposare per circa 10-15 minuti, coperte con un canovaccio pulito. Questo breve riposo serve a rilassare l’impasto e permette di stenderlo con maggiore facilità, evitando che torni continuamente indietro.
6. Prendete una pallina alla volta e stendetela con il mattarello sul piano infarinato. Per ottenere una vera pizza in stile romano, la base deve essere molto sottile e circolare. Regolate la dimensione in base alla grandezza del cestello o della teglia della vostra friggitrice ad aria.
7. Tagliate la mozzarella a pezzetti piccoli e lasciatela sgocciolare molto bene. Questo passaggio è importante perché una mozzarella troppo ricca di liquidi potrebbe bagnare l’impasto e rendere la pizza meno croccante.
8. Come condire la pizza romana: Preriscaldate la friggitrice ad aria a 200 °C per 5 minuti. Trasferite delicatamente la base della pizza nel cestello della friggitrice ad aria. Distribuite la salsa di pomodoro, senza esagerare con la quantità, facendola arrivare fino ai bordi. Completate con un giro di olio extravergine d’oliva.
9. A differenza della pizza napoletana, nella pizza romana non si lascia il bordo bianco: il pomodoro deve arrivare quasi completamente sul margine della pizza.
10. Cottura in friggitrice ad aria: Cuocete la pizza con la salsa di pomodoro a 200 °C per 8 minuti. Trascorso questo tempo, aprite il cestello e distribuite sulla superficie la mozzarella ben sgocciolata. Proseguite la cottura a 200 °C per altri 2 minuti, fino a quando la mozzarella sarà completamente sciolta.
11. Ripetete lo stesso procedimento con le altre tre pizze. I tempi potrebbero variare leggermente in base alla potenza e al modello della friggitrice ad aria utilizzata.
12. Pizza rossa con pomodoro e origano: Per una versione ancora più semplice e croccante, potete preparare la pizza romana rossa. Distribuite sulla base la salsa di pomodoro fino ai bordi, aggiungete abbondante origano e completate con un filo di olio extravergine d’oliva. Cuocete la pizza a 200 °C per circa 8-10 minuti, controllando la doratura durante gli ultimi minuti.
13. Potete personalizzare le altre pizze con prosciutto cotto, salame, funghi, olive oppure verdure. Gli ingredienti che richiedono poca cottura vanno aggiunti negli ultimi 2 minuti, mentre il prosciutto crudo, la rucola e gli altri condimenti freschi devono essere sistemati sulla pizza appena sfornata.