Pizza
Pizza di patate con impasto liquido in friggitrice ad aria, scarica la FRIGGISCHEDA
Cottura
30 minuti
Porzioni
4 Persone
La pizza di patate con impasto liquido in friggitrice ad aria è una ricetta semplice, economica e perfetta quando si desidera preparare qualcosa di sfizioso senza impastare con le mani. Non contiene lievito, non richiede una lunga lavorazione e si realizza utilizzando soltanto una ciotola e una forchetta.
L’impasto è molto fluido perché contiene una quantità di acqua superiore rispetto a quella delle classiche pizze. Non bisogna però aggiungere altra farina: durante la cottura il composto si rassoda, formando una base morbida all’interno e leggermente croccante sui bordi.
Sulla superficie vengono sistemate delle fettine sottilissime di patata, profumate con il rosmarino. Il risultato è una preparazione rustica e saporita, da servire calda o tiepida come piatto unico, antipasto o aperitivo.
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È anche una pratica ricetta svuotafrigo: la versione di base richiede pochissimi ingredienti, ma può essere arricchita con olive, cipolle, formaggio o salumi.
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Photocredit Lorita
Ingredienti per 4 Persone
- 200 g di farina 0 oppure 00
- 340 g di acqua
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 6 g di sale
- 1 patata media
- Rosmarino q.b.
- Olio extravergine d’oliva per ungere la teglia
Metodo
- Versate l’acqua e un cucchiaio di olio extravergine d’oliva all’interno di una ciotola capiente. Mescolate i due ingredienti con una forchetta, quindi cominciate ad aggiungere la farina poco alla volta.
- Continuate a lavorare il composto con la forchetta per evitare la formazione di grumi. Quando avrete incorporato tutta la farina, dovrete ottenere un impasto liscio, omogeneo e piuttosto liquido.
- Unite i 6 g di sale e mescolate ancora per distribuirlo uniformemente. Coprite la ciotola con un coperchio oppure con un canovaccio pulito e lasciate riposare l’impasto per circa 10-15 minuti.
- Questo breve riposo è importante perché consente alla farina di assorbire correttamente l’acqua e rende migliore la consistenza della pizza dopo la cottura.
- Come preparare le patate: Nel frattempo sbucciate la patata e lavatela accuratamente. Tagliatela a fettine molto sottili e possibilmente dello stesso spessore. Per ottenere un taglio regolare potete aiutarvi con una mandolina, facendo sempre molta attenzione alle dita.
- Immergete le fettine in una ciotola piena di acqua fredda e lasciatele riposare per lo stesso tempo dell’impasto. L’ammollo aiuta a eliminare una parte dell’amido presente sulla superficie.
- Trascorsi 10-15 minuti, scolate le patate e asciugatele molto bene con un canovaccio pulito oppure con della carta da cucina. È fondamentale eliminare l’acqua in eccesso per evitare che la pizza rimanga troppo umida.
- Composizione della pizza: Ungete leggermente una teglia compatibile con il cestello della vostra friggitrice ad aria. Versate al suo interno l’impasto liquido e distribuitelo in maniera uniforme.
- Sistemate sulla superficie le fettine di patata, cercando di non sovrapporle eccessivamente. Aggiungete il rosmarino e, se lo desiderate, qualche puff di olio extravergine d’oliva.
- Cottura in friggitrice ad aria: Inserite la teglia nel cestello e cuocete la pizza a 190°C per circa 30 minuti.
- Durante gli ultimi 10 minuti di cottura, estraete delicatamente la pizza dalla teglia e adagiatela direttamente sulla griglia della friggitrice ad aria. Questo passaggio permette all’aria calda di raggiungere anche la parte inferiore, rendendo la base più asciutta e leggermente croccante.
- I tempi possono variare di qualche minuto in base alla potenza e al modello della friggitrice ad aria. Prima di terminare la cottura, controllate che le patate siano morbide e leggermente dorate e che la base risulti completamente cotta.
Photocredit Lorita
Note
Consiglio di Lorita
Non lasciate le fettine di patata troppo spesse: rischierebbero di rimanere crude mentre l’impasto è già cotto. L’ideale è utilizzare una mandolina e ottenere fette sottilissime e regolari.
Dopo l’ammollo, asciugate perfettamente le patate. È un passaggio essenziale per non aggiungere altra umidità all’impasto, che è già molto idratato.
Non aggiungete altra farina anche se il composto vi sembra particolarmente liquido: è proprio questa la caratteristica della ricetta. Utilizzate una teglia leggermente unta e non troppo piccola, in modo che la pizza non risulti eccessivamente alta.
Per una superficie più saporita e dorata potete spruzzare pochissimo olio sulle patate prima della cottura. Negli ultimi minuti controllate frequentemente la base, perché ogni friggitrice ad aria cuoce in modo diverso.
La pizza può essere arricchita con olive nere denocciolate, cipolla tagliata finemente oppure un po’ di formaggio. Lasciatela infine riposare qualche minuto prima di tagliarla: in questo modo si assesterà e sarà più semplice ricavare delle fette regolari.
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Photocredit Lorita
Lorita Russo
Sono Lorita Russo, punto di riferimento in Italia per la cucina con la friggitrice ad aria. Autrice di libri e fondatrice di una community con oltre 1,5 milioni di appassionati, ho pubblicato con Rizzoli Gruppo Mondadori. Il Quotidiano Nazionale mi ha definita "guru in materia", Corriere.it e La Terra del Gusto hanno raccontato le mie ricette e i miei progetti.
