Ricette
Ricotta fatta in casa con 2 ingredienti
Tempo Totale
10 minuti
Porzioni
1 pezzo
Preparare la ricotta fatta in casa è molto più semplice di quanto si possa immaginare. Bastano infatti due ingredienti, una pentola e una fuscella per ottenere in poco tempo un formaggio fresco morbido e delicato, perfetto da utilizzare sia nelle ricette dolci sia in quelle salate.
La preparazione casalinga che comunemente chiamiamo ricotta utilizza latte intero e succo di limone: l’acidità del limone provoca la separazione della parte solida del latte dal liquido. Dopo un breve riposo si formano dei fiocchi bianchi che, una volta raccolti e lasciati sgocciolare, acquistano una consistenza sempre più compatta.
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Friggi ad aria con Lorita
Nasce per tutti coloro che possiedono una friggitrice ad aria o per chi vuole entrare in questo magico mondo. Ricette, segreti, metodi di cottura, le migliori friggitrici ad aria e come utilizzarle
È una preparazione davvero semplice, ma è importante seguire correttamente tutti i passaggi, soprattutto per quanto riguarda la temperatura del latte e il tempo di sgocciolamento. Come fare gli gnocchi fatti in casa.
Ingredienti per 1 pezzo
- 1 litro di latte intero
- succo di 1/2 limone, circa 4 cucchiai
- Facoltativo: 1 pizzico di sale
Metodo
- Versate 1 litro di latte intero in una pentola abbastanza capiente e mettetela sul fuoco. Nel frattempo spremete mezzo limone e filtrate accuratamente il succo, in modo da eliminare semi e residui di polpa.
- Portate il latte fino quasi all'ebollizione. Quando è ben caldo, spegnete il fuoco e aggiungete immediatamente circa 4 cucchiai di succo di limone filtrato. Mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno per distribuire il succo nel latte.
- Coprite la pentola con un coperchio e lasciate riposare per circa 10 minuti, senza continuare a mescolare. Durante questo tempo noterete che il latte inizierà a separarsi: compariranno dei fiocchi bianchi immersi in un liquido più trasparente e tendente al giallo.
- A questo punto raccogliete delicatamente la parte solida con un mestolo forato e lasciatela scolare per qualche secondo.
- Trasferitela poco alla volta all'interno di una fuscella per ricotta, senza schiacciarla eccessivamente.
- Il riposo in frigorifero. Sistemate la fuscella sopra una ciotola, in modo che il liquido residuo possa continuare a sgocciolare senza rimanere a contatto con la ricotta. Coprite e trasferite tutto in frigorifero per almeno 3 ore.
- Più a lungo la lascerete sgocciolare, più la consistenza diventerà compatta. Se invece preferite una ricotta più morbida e cremosa, controllatela dopo le prime ore di riposo. Una volta raggiunta la consistenza desiderata, potete rovesciarla delicatamente su un piatto e utilizzarla subito.
- Come renderla più saporita. La versione base ha un gusto molto delicato. Se volete utilizzarla per preparazioni salate potete aggiungere un pizzico di sale. Potete anche aromatizzarla con erbe fresche tritate, ad esempio basilico o menta, oppure aggiungere una piccola quantità di paprika, pepe o peperoncino.
- Per una versione destinata ai dolci, invece, lasciatela al naturale: sarà perfetta per creme, torte, crostate e farciture.
Limone o aceto?
Il succo di limone svolge la funzione di acidificare il latte e favorire la separazione della parte solida. Nella ricetta originale è indicata anche la possibilità di sostituirlo con 20 ml di aceto di mele.
Il limone, tuttavia, è una soluzione molto pratica perché lascia un gusto delicato e permette di preparare questa ricetta con ingredienti che normalmente abbiamo già in casa.
Come conservarla
Essendo un prodotto fresco preparato in casa, è meglio consumarlo rapidamente. Conservate la ricotta sempre in frigorifero, all’interno di un contenitore pulito e ben chiuso, e consumatela preferibilmente entro 2 giorni.
Potete servirla semplicemente con pane tostato e un filo d’olio oppure utilizzarla per farcire pasta fresca, torte salate, polpette e verdure. Con miele, cacao, cioccolato o frutta diventa invece la base per tantissimi dessert.
Con un litro di latte, mezzo limone e pochi passaggi avrete così una preparazione fresca, semplice e versatile da utilizzare subito in cucina.
Lorita Russo
Sono Lorita Russo, punto di riferimento in Italia per la cucina con la friggitrice ad aria. Autrice di libri e fondatrice di una community con oltre 1,5 milioni di appassionati, ho pubblicato con Rizzoli Gruppo Mondadori. Il Quotidiano Nazionale mi ha definita "guru in materia", Corriere.it e La Terra del Gusto hanno raccontato le mie ricette e i miei progetti.
