Zeppole Sacher in friggitrice ad aria, le zeppole di San Giuseppe cioccolatose

Procedura

1. In una casseruola versa acqua, burro, sale e zucchero e metti sul fuoco a fiamma bassa finché il burro sarà completamente sciolto.
2. Nel frattempo setaccia insieme la farina e il cacao amaro, così da eliminare eventuali grumi e ottenere un impasto più uniforme.
3. Quando il liquido nella casseruola inizia a bollire, aggiungi in un solo colpo farina e cacao.
4. Mescola energicamente con un cucchiaio di legno finché l’impasto diventa compatto e omogeneo.
5. Continua a lavorarlo sul fuoco finché si forma una patina sul fondo della pentola e l’impasto si stacca dalle pareti: questo significa che la base della pasta choux è pronta.
6. Trasferisci l’impasto in una ciotola, allargalo leggermente e lascialo raffreddare qualche minuto.
7. Quando l’impasto è leggermente tiepido aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta fino a completo assorbimento.
8. Alla fine otterrai un composto liscio, cremoso e leggermente lucido, perfetto per essere inserito nella sac à poche.
9. Trasferisci quindi l’impasto in una sac à poche con bocchetta a stella.
10. Preriscalda la friggitrice ad aria a 200°C per 4 minuti, poi spegni e inserisci la carta forno tagliata a misura.
11. Forma sopra una zeppola creando un cerchio con un secondo giro sopra il primo.
12. Le zeppole vanno disposte nel cestello con la carta forno sotto, lasciando spazio tra una e l’altra perché in cottura aumenteranno di volume.
13. Cuoci a: 180°C per 15 minuti con la carta forno poi rimuovi la carta forno continua la cottura a 200°C per altri 15 minuti.
14. Una volta cotte, lasciale raffreddare completamente prima di procedere con la farcitura.
15. Per ottenere una crema soffice e delicata prepara la crema chantilly unendo crema pasticcera e panna montata.
16. Monta la panna fresca fino a ottenere una consistenza morbida e soda, incorporala delicatamente alla crema pasticcera mescolando dal basso verso l’alto.
17. Quando le zeppole sono completamente fredde, tagliale a metà.
18. All’interno aggiungi: un velo di crema al cioccolato spalmabile, un cucchiaino di marmellata di albicocche, abbondante crema chantilly.
19. Chiudi poi la zeppola con la parte superiore.
20. Sciogli 100 g di cioccolato fondente.
21. Versa quindi il cioccolato fuso sopra le zeppole, creando una glassa lucida e golosa.
22. Per completare la decorazione puoi aggiungere scorzette di arancia candite.
23. Infine realizza un piccolo ciuffo di crema chantilly sulla superficie per rendere il dolce ancora più elegante.