Turdilli calabresi in friggitrice ad aria: la ricetta di Lorita al miele o al cioccolato

Procedura

1. Inizia rompendo l’uovo in una ciotola capiente.
2. Aggiungi lo zucchero, il vino bianco, l’olio di semi e la scorza grattugiata dell’agrume scelto oppure puoi usare entrambi, cannella q.b.
3. Unisci la farina setacciata insieme al lievito per dolci.
4. Lavora l’impasto fino a ottenere una consistenza morbida ma non appiccicosa: deve essere facilmente modellabile con le mani.
5. Se necessario, aggiungi un piccolo pizzico di farina in più, ma senza esagerare perché i turdilli devono rimanere morbidi all’interno.
6. Quando l’impasto è pronto, dividilo in 4 porzioni.
7. Da ciascuna ricava dei rotoli piuttosto spessi, non sottili, perché in cottura manterranno la forma tipica del dolcetto tradizionale.
8. Taglia ogni rotolo in pezzi di circa 2 cm e passali uno per volta sulla tavoletta rigata in legno, facendo una leggera pressione con le dita.
9. Sistemali su un piatto leggermente infarinato in modo che non si attacchino mentre procedi con la formazione di tutti i pezzi.
10. Una volta pronti, preriscalda la friggitrice ad aria a 180°C per 5 minuti.
11. Disponi i turdilli nel cestello in un solo strato, evitando le sovrapposizioni.
12. Per ottenere una doratura uniforme, utilizza il classico “puff di olio” che aiuta a simulare l’effetto della frittura tradizionale.
13. Cuoci i turdilli a 180°C per 12 minuti, vaporizzando un puff di olio: puff al 2° minuto, puff all’7° minuto, puff al 11° minuto.
14. Dopo 12 minuti saranno dorati, leggermente croccanti e pronti per essere glassati.
15. È importante lasciarli raffreddare completamente prima di passarli nella salsa.
16. Per la glassatura classica, scalda in un pentolino 100 g di miele con 30 g di succo d’arancia fresco.
17. Porta il composto sul fuoco e lascia cuocere per 1 minuto, mescolando continuamente.
18. Spegni la fiamma, aggiungi i turdilli e mescola delicatamente finché non saranno completamente avvolti dalla salsa dorata.
19. Scolali con una schiumarola e disponili su un vassoio.
20. Raffreddandosi, il miele diventerà lucido e leggermente appiccicoso.
21. Se preferisci una variante più golosa, sciogli il cioccolato fondente in una piccola teglia posizionata nella friggitrice ad aria.
22. Una volta fuso, immergi i turdilli uno alla volta, gira bene e lasciali rassodare su un vassoio.
23. Se vuoi puoi aggiungere sopra dei confettini colorati.