Dolci e Torte
PASTIERA NAPOLETANA in friggitrice ad aria, 11 cose che devi assolutamente conoscere
Preparazione
1 ore
Cottura
50 minuti
Tempo Totale
1h 50min
Porzioni
2 pastiere
Calorie
1450 kcal
La pastiera napoletana in friggitrice ad aria è un dolce tradizionale e famosissimo della regione campana, apprezzato da tutti per il suo ripieno a base di ricotta e grano e il suo guscio di pasta frolla. Un dolce che ha origini antiche e che non può assolutamente mancare sulle tavole durante il periodo Pasquale.
Cosa prevede la ricetta originale della Pastiera Napoletana?
La ricetta originale prevede l’uso del grano crudo e dello strutto invece del burro, inoltre la cottura della pastiera napoletana veniva fatta sempre nei forni a legna. I canditi sono indispensabili nel dolce perché rilasciano umidità al ripieno e lo rendono morbido e umido per più giorni.
Ora non resta che realizzare la ricetta!! Questo impasto servirà per creare due pastiere con stampo da 18/20 cm. Vi consigliamo di provare anche la colomba in friggitrice ad aria oppure le mini pastiere.
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Ingredienti per 2 pastiere
- 500 gr di ricotta di pecora perfettamente sgocciolata
- 350 gr di zucchero
- un pizzico di cannella
- 500 gr di latte
- 7 uova a temperatura ambiente
- 1 barattolo di grano precotto
- scorza di arancia e limone
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaio di burro
- vanillina
- aroma millefiori o fiori d’arancio
- frutta candita
- stampi in alluminio
- zucchero a velo q.b.
- 500 gr di farina 00
- 150 gr zucchero
- 1 cucchiaio colmo di burro
- 3 uova a temperatura ambiente
- scorza di limone grattugiata
- vanillina
Pasta frolla
- 500 gr di farina 00
- 150 gr zucchero
- 1 cucchiaio colmo di burro
- 3 uova a temperatura ambiente
- scorza di limone grattugiata
- vanillina
Metodo
- Primo step preparate la pasta frolla utilizzando gli ingredienti della lista, una volta ottenuto il panetto chiudetelo con una pellicola trasparente e lasciatelo in frigo per almeno 1 ora.
- Ora cuocete il grano con 500 ml di latte su fuoco medio basso, aggiungete le scorze del limone e arancia, un pizzichino di sale, 1 cucchiaio colmo di burro e portate a bollore, fate sobbollire per circa 25 minuti.
- Lasciate raffreddare e frullate un 20% del composto.
- Preparate il composto di ricotta, dovete prima setacciarla, poi ammorbiditela con un cucchiaio, aggiungete lo zucchero e le uova una per volta.
- Amalgamate il tutto ottenendo una crema, inserite la vanillina, il pizzico di cannella e l’aroma di fiori d’arancio.
- Infine aggiungete il grano ormai raffreddato e i canditi, girate con una spatola.
- Preparate gli stampi, stendete la pasta frolla su un piano infarinato e con lo stesso stampo capovolto ritagliate il disco di frolla.
- Inserite il disco di frolla nello stampo leggermente imburrato, con i rebbi di una forchetta pungete il fondo, aggiungete la crema di ricotta e grano e chiudete sopra con le 7 strisce sempre di pasta frolla.
- Inserite la pastiera nel cestello preriscaldato a 200 gradi per 3 minuti e cuocete a 160 gradi per circa 45/50 minuti.
- Una volta cotta, fate una prova stecchino se esce asciutto è pronta.
- Fate raffreddare e spolverate con dello zucchero a velo.
TRUCCHI E CONSIGLI PER UNA PASTIERA NAPOLETANA PERFETTA
COME SI CONSERVA LA PASTIERA NAPOLETANA?
Dopo la cottura il dolce deve riposare almeno due giorni per assestare tutti i sapori. Si conserva a temperatura ambiente e non è necessario metterla in frigo, anche se noi preferiamo conservarla in frigo dato che uno degli ingredienti principali è la ricotta. La ricetta originale prevedeva la cottura nei forni a legna. Si preparava il giovedì Santo e veniva mangiata il giorno di Pasqua.
Lorita Russo
